Tofu

Podľa čínskej legendy bol tofu vyrábaný už v roku 164 pred n. l. Dnes sa tento sójový syr používa nielen v ázijskej kuchyni, ale čoraz častejšie aj ako náhrada tradičného syra a mäsa. Tofu síce nemá svoj charakteristický chuťový profil, ale preberá chuť z produktov, s ktorými je pripravený. Preto ho možno pridať do suchých jedál aj sladkých dezertov.


Ako sa vyrába ázijský syr?

Tofu syr, známy aj ako „Dofu“ alebo „Doufu“, sa vyrába z rastlinného mlieka, ktoré sa získava z mletých a varených sójových bôbov. Podrobuje sa procesu zrážania, ktorý spočíva v pridaní špeciálnej prísady, ktorá oddelí tvarohové hrudky od tekutiny. Túto úlohu často plní síran vápenatý, preto môže tofu obsahovať vysoký podiel tohto minerálu. Tento produkt sa najčastejšie konzumuje v Číne, Japonsku, Vietname, Kórei a Thajsku, pretože pochádza z tohto regiónu. Z tohto dôvodu sa často označuje aj ako ázijský syr.

Vlastnosti tofu

Okrem už spomínaného vápnika sa tofu syr považuje za bohatý zdroj bielkovín. To najlepšie vysvetľuje, prečo je hlavne v čínskej kuchyni, ktorá je bez mlieka a založená na bielkovinovo chudobnej ryži, tak populárny. Okrem toho môže telo zásobovať rastlinnými nenasýtenými tukmi a časťou vitamínov (predovšetkým E a B) a minerálnych solí, napríklad fosforom, draslíkom alebo sodíkom. Tofu sa považuje za zdroj izoflavónov.

Je však ťažké určiť obsah určitých živín v tomto produkte, pretože je dostupný v mnohých variantoch. Okrem prírodného tofu ponuka zahŕňa aj údený a nakladaný sójový tvaroh s prídavkom rôznych bylín alebo iných ingrediencií, napríklad cesnaku. Okrem toho sa rozlišuje aj tzv. hodvábne tofu, ktoré sa vyznačuje hodvábnou konzistenciou a preto sa odvážne používa na prípravu krémov a koláčov.

Veľká obľuba tofu syra súvisí aj s jeho nízkym obsahom kalórií, ktorý sa pohybuje okolo 80-150 kcal na 100 g, a preto ho môžu používať ľudia, ktorí by mali kontrolovať svoju telesnú hmotnosť alebo kvôli srdcovým problémom nemôžu konzumovať veľké množstvá nasýtených tukov. Okrem toho sa tomuto produktu pripisujú mierne zásadité vlastnosti, preto sa predpokladá, že nespôsobuje prekyslenie organizmu. Je tofu zdravé? Klesajúca popularita sójových bôbov v poslednej dobe môže spochybniť priaznivé vlastnosti tofu. Samozrejme, existujú určité kontraindikácie pre konzumáciu, ktoré sú hlavne spojené s vyššie uvedenými izoflavónmi. Pre niektorých ľudí, najmä tých, ktorí majú problémy so štítnou žľazou alebo alergie, môžu byť potenciálne nebezpečnou zložkou. Okrem toho by sa tofu malo zaradiť do jedálnička mužov v miernych množstvách kvôli prítomnosti fytohormónov. Toto však platí hlavne v prípadoch, keď sa produkty založené na tejto zložke konzumujú v nadmerných dávkach alebo sú silne spracované. Optimálnym riešením je konzumácia približne dvoch porcií denne a nákup sójových bôbov z overených, ekologických zdrojov. Preto sa oplatí investovať do tofu za o niečo vyššiu cenu, ale byť si vedomý, že pochádza z nepremenených rastlín. Alternatíva pre vegetariánov a vegánov Vďaka vysokému obsahu stráviteľných bielkovín sa tofu používa ako náhrada mäsa. Preto je obľúbenou súčasťou jedálnička ľudí, ktorí sa rozhodli pre vegetariánsku alebo vegánsku stravu. Tento produkt sa používa vo forme sendvičových wrapov, vyprážaných kotletiek, prísad do šalátov, náhrady vajec, základu pre rôzne koláče, dezerty a mnoho ďalšieho. Pre všetkých vegánov a vegetariánov je určite veľkou pomocou aj fakt, že cena tofu (aj z ekologického pestovania) sa stáva čoraz dostupnejšou pre peňaženku.