Kakaové bôby surové kakao

Kakaové bôby sú semená pochádzajúce z pravého kakaovníka. Táto rastlina patrí do čeľade steifovitých. Rastie divoko v oblastiach Strednej Ameriky a v niektorých oblastiach Južnej Ameriky, ale pestuje sa aj v Afrike a Ázii. Najväčšia produkcia kakaových bôbov prebieha v Afrike, najmä v Guinejskom zálive. Kakaový nápoj je v týchto oblastiach veľmi obľúbený a už domorodci Ameriky ho konzumovali. Plod tejto rastliny pripomína rugbyový loptu, obsahuje dužinu a 20-60 semien. Počas zberu sa kakaové bôby ukladajú do kopcov, ktoré sa prikryjú a nechajú stáť asi 5 dní. Počas týchto niekoľkých dní prebieha prvé kvasenie. V ďalšom kroku sa z plodu odstránia semená, podrobia sa druhotnému kvaseniu a následne sa sušia. Takto pripravené zrno je pripravené na konzumáciu a v tejto forme je najcennejšie.
Kakaové bôby ako superpotraviny:

Kakaové bôby patria medzi superpotraviny. To znamená, že ide o potraviny bohaté na množstvo zdraviu prospešných živín, ktoré preukázateľne pozitívne ovplyvňujú ľudské zdravie. Obsahujú množstvo flavonoidov, hlavne katechíny a epikatechíny. Flavonoidy spolu s vitamínom C pomáhajú odstraňovať voľné radikály z tela a podporujú imunitu, môžu znižovať starnutie a podporovať regeneráciu tela. Obsahujú minerály ako horčík, železo, selén, zinok, draslík, chróm a mangán. Horčík je najviac zastúpený z uvedených minerálov. Surový kakao obsahuje jedno z najvyšších množstiev horčíka v 100 g produktu. Horčík je esenciálny minerál pre hladké fungovanie tela a energetický metabolizmus. Ovplyvňuje správnu funkciu svalov, pretože je zodpovedný za ich kontrakcie. Funguje ako neurotransmiter a podieľa sa na syntéze bielkovín. Okrem toho pozitívne vplýva na koncentráciu, upokojuje a môže zlepšiť kvalitu spánku. Pomáha tiež zvládať stres. Zinok a selén majú antioxidačné účinky, pozitívne vplývajú na stav pokožky, vlasov a nechtov. Okrem toho podporujú imunitu. Draslík pozitívne ovplyvňuje nervový, obehový a svalový systém. Spolu s horčíkom môže znižovať výskyt kŕčov a zabezpečovať správnu funkciu svalov.

Kakao obsahuje aj kofeín a teobromín, ktoré stimulujú a revitalizujú telo. To môže pozitívne ovplyvniť koncentráciu a myslenie. Vďaka týmto vlastnostiam môže byť náhradou kávy v strave. Fenyletylamín (PEA), ktorý je tiež obsiahnutý v surovom kakau, ovplyvňuje uvoľňovanie endorfínov, ktoré zlepšujú našu náladu. Z tohto dôvodu sa po konzumácii kakaových výrobkov nálada zlepšuje.

Aký je rozdiel medzi surovým kakaom a spracovaným kakaom?

Surové kakao v podobe prášku alebo bôbov je produkt, ktorý nebol varený. Vďaka tomu obsahuje všetky užitočné zložky, ktoré v ňom sú. Pražené zrná a iné technologické procesy, pri ktorých sa používajú vysoké teploty, strácajú svoje vlastnosti. Vitamíny a minerály sa ničia a strácajú svoje antioxidačné vlastnosti. Oplatí sa venovať pozornosť zloženiu produktu, pretože tradičný kakaový prášok, ktorý máme v obchodoch, nie je surovou verziou. Na obale musí byť uvedené, že ide o surové kakao alebo slová RAW pre surový produkt. Kakao obsiahnuté v čokoláde s tukmi a veľkým množstvom cukru nemá pozitívny vplyv na naše zdravie. Ak si vyberáme čokoládu, je najlepšie zvoliť tú s najvyšším obsahom kakaa a bez cukru.

Surové kakao má charakteristickú horkú chuť, ak nám to vadí, oplatí sa ho osladiť sladkým ovocím, rastlinným mliekom alebo v spoločnosti erytritolu či xylitolu, ktoré zabezpečia sladkosť. Bôby môžu byť samostatnou desiatou a v podobe prášku ako posyp na koláče, kaše, prísada do koktailov alebo iných dezertov.