Obsah:

• Vlastnosti kapár
• Kontraindikácie pre konzumáciu kapár
• Ako sa používajú kapary v každodennej kuchyni?

Kapary sú sušené, zatvorené púčiky rastliny nazývanej tŕnistý kapar (Capparis spinosa L.). V kuchyni pôsobia ako aromatické korenie s mimoriadne intenzívnou chuťou. Pochádzajú prevažne z oblasti Stredozemného mora, Blízkeho východu a tropických oblastí Ázie a Austrálie. Sú nevyhnutnou kulinárskou prísadou v tradičných receptoch stredomorskej, francúzskej a talianskej kuchyne. Avšak kulinárske výhody nie sú jedinými výhodami týchto nenápadných, zelených, nakladaných korenín. Kapary sú tiež zdrojom cenných živín.

Vlastnosti kapár

Kapary sa v minulosti používali v tradičnej ľudovej medicíne vďaka svojim zdraviu prospešným vlastnostiam. Používali sa hlavne ako antireumatické prostriedky a podporovali správnu funkciu pečene a tráviaceho systému, čím odstraňovali pocit plného žalúdka. V súčasnosti sa kaprám pripisujú aj močopudné, hlien uvoľňujúce a metabolizmus stimulujúce účinky. Okrem toho zásobujú telo vitamínmi A, C a K. Kapary sa vyznačujú aj mimoriadne vysokým obsahom polyfenolov, teda antioxidantov ako kaempferol, kvercetín a rutín. Rutín nielenže utesňuje a posilňuje krvné cievy a tým uľahčuje vstrebávanie živín, ale tiež spomaľuje oxidáciu vitamínu C a predlžuje tak jeho účinok. Je to antioxidant, ktorý spomaľuje procesy starnutia tela. Tieto malé, neotvorené tŕňové kapary obsahujú tiež veľa horčíka, draslíka a sodíka.
 
Kapary sa odporúčajú predovšetkým ľuďom, ktorí majú problémy s tráviacim systémom, vrátane pečene. Pomáhajú znižovať nadúvanie, zmierňovať tráviace ťažkosti a regulovať metabolizmus. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov majú kapary pozitívny vplyv aj na krvný obeh. Okrem toho sú mimoriadne nízkokalorické a môžu sa preto používať v rámci redukčnej diéty. Majte však na pamäti, že kapary zvyšujú chuť do jedla.

Kontraindikácie pre konzumáciu kapár

Hoci ide nepochybne o zdravú delikatesu, nie každý môže konzumovať kapary, pretože okrem mnohých cenných zložiek obsahujú aj pomerne veľa sodíka, čo nie je odporúčané pre ľudí s vysokým krvným tlakom a srdcovými ochoreniami, ľudí s nízkosodíkovou diétou, ľudí s osteoporózou, ale aj pre ľudí s opuchmi a zadržiavaním vody v tele.

Ako sa používajú kapary v každodennej kuchyni?

Kapary majú intenzívnu, nezameniteľnú chuť. Sú dosť slané, kyslé a štipľavé. Niekedy ich prirovnávajú k chuti zelených olív s prídavkom chrenu a citrónového korenia. Je to veľmi charakteristická zmes chutí a aróm. Preto kapary napríklad výborne ladia s rybími jedlami a dodávajú inak nudným jedlám špeciálnu korenitosť. Obzvlášť dobre chutia s tuniakom alebo lososom, ale aj s morskými plodmi.

•     Jednoduché cestoviny s lososom a kaparami:
•     asi 300 g surového lososa,
•     400 g vašich obľúbených cestovín,
•     hrst kapár,
•     2 strúčiky cesnaku,
•     2 polievkové lyžice olivového oleja,
•     Smotana 18 %,
•     pohár petržlenu,
•     Citrónová šťava,
•     80 g nastrúhaného parmezánu,
•     Soľ a korenie podľa chuti.

Lososa filety opečte na olivovom oleji so soľou a cesnakom asi 5-7 minút na strednom ohni a rozdeľte na kúsky. Cestoviny uvarte v mierne osolenej vode al dente. Smotanu, šťavu z polovice citróna a uvarené cestoviny pridajte k lososovi na panvicu. Nakoniec pridajte parmezán, kapary a jemne nasekanú petržlenovú vňať a dochuťte korením. Na ozdobu môžete nechať trochu petržlenovej vňate a parmezánu.

•     Zemiakový šalát s kaparami a špenátom:
•     1 kg zemiakov,
•     2-3 polievkové lyžice olivového oleja,
•     jedna čajová lyžička masla,
•     2 nasekané strúčiky cesnaku,
•     2 stredne veľké cibuľe, jemne nasekané
•     hrst kapár,
•     300 g špenátu,
•     Šťava z polovice citróna,
•     Soľ a korenie.

Umyté varené zemiaky pozdĺžne prekrojiť, variť v slanej vode a nechať odkvapkať. Kým sa zemiaky varia, na panvici zahriať maslo, olivový olej a cibuľu. Po asi 5 minútach pridať kapary a cesnak a po minúte pridať zemiaky a špenát. Keď je špenát mäkký, pridať citrónovú šťavu, soľ a korenie a hotovo.

•     Vajcová pasta s kaparami:
•     6 tvrdo varené vajcia, nakrájané na kocky,
jedna čajová lyžička kapár
•     pol šálky majonézy,
•     2 čajové lyžičky horčice,
•     jedna čajová lyžička olivového oleja,
•     nasekaný strúčik cesnaku,
•     nasekaná pažítka a kôpor,
•     Koreniny: soľ, korenie, štipka kurkumy,
•     jedna čajová lyžička citrónovej šťavy,

Najskôr pripravte dresing v miske zmiešaním majonézy s olivovým olejom, horčicou, cesnakom, citrónovou šťavou, kaparami a koreninami. Nakoniec pridajte nasekané vajcia, pažítku a kôpor. Všetko dôkladne premiešajte.

•     Jogurtová omáčka s kaparami:
•     pohár prírodného jogurtu,
•     jedna lyžica kapár
•     pol šálky nasekaného kôpru,
•     pol šálky nasekanej pažítky,
•     nasekaný strúčik cesnaku,
•     Šťava z polovice citróna,
•     Soľ a korenie.