Obsah

• Zdravotné prínosy tradičného kórejského jedla
• Kimchi – nápady na každodenné použitie v kuchyni

Kimchi je tradičné kórejské jedlo, ktoré sa v posledných rokoch stáva čoraz populárnejším v Európe, vrátane Poľska. Kimchi sa vyrába z fermentovanej zeleniny. Najčastejšie ide o čínske kapustu, repu a uhorky, ale v závislosti od regiónu môže existovať viac ako sto druhov. Okrem toho sa do jedla pridávajú cibuľa, cesnak a chilli, vďaka čomu má kimchi naozaj ostrú chuť. Konečný výsledok je jedlo s charakteristickou slanou, kyslo-sladkou a korenistou chuťou. V Poľsku si môžeme kúpiť hotové kimchi, ktoré je zvyčajne dostupné v pohároch. Pozrime sa, prečo stojí za to vyskúšať tento špeciálny snack.

Zdravotné prínosy tradičného kórejského jedla

Kimchi sa považuje za jedno z najzdravších jedál na svete vďaka vysokému obsahu cenných živín. Keďže ide o fermentovaný produkt, obsahuje tzv. zdravé mliečne baktérie, t. j. Lactobacillus, ktoré okrem iného bránia rozvoju patogénnych baktérií, regulujú činnosť čriev a podporujú správnu funkciu tráviaceho systému. Okrem toho je kimchi zdrojom: selénu, vanádu, železa a fosforu, vlákniny, vitamínu A, C, ako aj vitamínov skupiny B a beta-karoténu. Vďaka tomu má konzumácia kimchi pozitívny vplyv na:

• zrak – vďaka vysokému obsahu vitamínu A (100 g kimchi pokrýva 18 % dennej potreby tohto vitamínu, ktorý je nevyhnutný pre správnu funkciu zraku),
• zniženie hladiny LDL cholesterolu vďaka obsahu selénu a alicínu,
• proces chudnutia – kimchi je sýte jedlo, poskytuje množstvo cenných vitamínov, minerálov a vlákniny a zároveň je nízkokalorické,
• prácu tráviaceho systému: napríklad bráni rastu baktérií Helicobacter pylori a môže tiež znižovať stupeň tukovej pečene,
• vlasy a nechty – vďaka vysokému obsahu selénu,
• imunitný systém – vďaka obsahu mliečnych baktérií a probiotík.

Kimchi – nápady na každodenné použitie v kuchyni

Predtým, než túto kórejskú delikatesu ochutnáte prvýkrát, mali by ste aspoň poznať kimchi. Keďže ide o zdravé a nízkokalorické jedlo, nemali by ho konzumovať ľudia trpiaci ochoreniami tráviaceho systému, ako je syndróm dráždivého čreva, reflux alebo žalúdočné vredy.

Fermentovaná kapusta v tradičnej kórejskej verzii môže byť chutným a zdravým samostatným snackom, ale kimchi sa úspešne používa aj v iných jedlách, napríklad ako náplň do knedlí, palaciniek, tortíl alebo hamburgerov. Vyprážaná ryža s kuracím mäsom a kimchi k tomu perfektne ladí. Na základe tejto fermentovanej kapusty môžete úspešne pripraviť korenistú, zahrievajúcu polievku. Kimchi sa tiež dobre hodí k rybám, najmä k sleďom. Kórejci ho pridávajú aj do miešaných vajec. Môžeme ho tiež jednoducho použiť ako prílohu k chlebu. Kimchi môže jednoducho oživiť našu každodennú kuchyňu. Zaujímavým faktom je, že tradičná metóda prípravy kimchi bola v roku 2013 zapísaná do zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO.