OBSAH:

• Čo vlastne je horčica?
• Na čo by ste si mali pri kúpe horčice obzvlášť dávať pozor?
• Druhy horčice a ich vlastnosti
• Obsah živín v horčici
• Zdravotne prospešné vlastnosti horčice
• Kontraindikácie pre použitie horčice
• Zhrnutie

Horčica je jedným z najobľúbenejších korenín na svete. Stačí povedať, že mnohé krajiny a kultúry majú svoje rôzne a jedinečné varianty, ktoré sú jednoznačne spojené s konkrétnou krajinou. Nie je to náhoda. Horčica je jednou z najzdravších studených omáčok. Nielenže prináša rozmanitosť do mnohých jedál, ale môže nás aj príjemne prekvapiť svojimi zdraviu prospešnými vlastnosťami. Starí Rimania ju používali okrem iného na liečbu reumy a ochorení tráviaceho systému. Ako ju teda môžeme používať a prečo je taká zdravá? Pozývame vás na čítanie.

Čo vlastne je horčica?

Horčica je rastlina z čeľade kapustovitých. Semená niektorých jej odrôd sa používajú na výrobu horčice. Najbežnejšie druhy horčice sú biela, hnedá a čierna. Jednotlivé semená týchto rastlín sa líšia nielen chuťou, ale aj nutričnou hodnotou. Preto typ a ďalšie parametre hotovej horčice do veľkej miery závisia od použitej odrody horčice. Zaujímavé je, že horčica bola známa už v staroveku u Sumerov, Grékov a Rimanov. Samotný výrobný proces sa takmer nelíšil od dnešného. Samozrejme, okrem technologických otázok. Predpokladá sa však, že na výrobu 200 gramov horčice by sa malo použiť približne 1000 horčičných semien. Majte však na pamäti, že to nie je jediná zložka tohto korenia. Medzi základné zložky patria tiež: ocot (lieh, víno, jablčný), oleje, voda, korenie, cukor, soľ a ďalšie koreniny. Tieto zložky tvoria základ omáčky, avšak ich podiely sa môžu meniť podľa druhu horčice. Bežné prísady môžu byť aj med, chren, javorový sirup alebo ovocie. V poslednej dobe je horčica s prídavkom brusníc, sliviek a dokonca whisky veľmi obľúbená. Na zlepšenie farby a dodanie ďalšej chuti sa však používajú aj kurkuma a riboflavín, teda vitamín B2.

Na čo by ste si mali pri kúpe horčice obzvlášť dávať pozor?

Horčica sama o sebe je výživovo hodnotný a všeobecne zdravý produkt. Stojí však za to dávať pozor na to, či neobsahuje príliš veľa konzervačných a prídavných látok na zvýraznenie chuti. Obzvlášť zdraviu škodlivé môžu byť siričitany, ktoré sa skrývajú pod symbolmi E220 a E227. Majú predĺžiť trvanlivosť hotového produktu. Častým javom sú aj rôzne zahusťovadlá a farbivá. Obľúbený je tetrazín, známy aj ako E102. Má negatívny vplyv na náš organizmus a mali by sme sa vyhýbať horčici, ktorá ho obsahuje. Zaujímavé je, že používanie takýchto prídavných látok nie je odporúčané ani z iného dôvodu. Horčica je prirodzene dobre konzervovaná. Takéto účinky majú okrem iného: horčica a ocot. Preto použitie iných ako prírodných konzervačných látok nie je zvlášť opodstatnené. Zaujímavé je, že horčica, ktorá pozostáva iba z týchto prírodných zložiek, je aj po otvorení trvanlivá až 6 mesiacov. Malo by sa ju síce uložiť do chladničky, ale aj tak je to pôsobivý výsledok. Pri výbere horčice sa môžete riadiť aj obsahom horčice a kvalitou samotných semien. Nie je však veľkým prekvapením, že s množstvom a kvalitou rastie aj zdravotná hodnota tohto produktu.

Druhy horčice a ich vlastnosti

Existuje celá galaxia rôznych druhov horčice, ako aj ich odrôd či variácií. Je nemožné ich všetky vymenovať a opísať. Zameriavame sa však na tie najobľúbenejšie a tie, ktoré sú určite ľahko dostupné na regáloch obchodov.

• Delikátny horčicový prívarok – nepochybne najobľúbenejšia horčica, ktorá sa vyznačuje krémovou konzistenciou a jemnou chuťou a vôňou. Perfektný doplnok k mäsu, párkom a sendvičom.
• Francúzska horčica – jediný druh horčice, v ktorom nájdeme celé a nemleté horčičné semienka. Je dosť ostrá, má mierne octovú dochuť a vôňu. Perfektná na pečenie a vyprážanie
• Ruská horčica – je jednou z pikantnejších odrôd tohto korenia. Dominujú čierne horčičné semienka, ktoré sú hrubo mleté. Môže sa podávať takmer ku všetkým jedlám, ale najlepšie sa hodí k mäsu – najmä pečenému, dusenému a smaženému.
• Dijon -horčica – veľmi cenená kuchármi. Pomerne suchá v chuti a vôni. Jej charakteristickým znakom je použitie bieleho vína namiesto octu, čo ju robí veľmi charakteristickou a typickou pre francúzsku kuchyňu. Často sa pridáva do omáčok, dresingov alebo pečienok.
• Sarepska-Senf – trochu pikantnejšia a výraznejšia v chuti ako delikatesa. Vyrába sa z hnedého a bieleho horčice. Je to jeden zo základných druhov tohto korenia a preto veľmi všestranný.
• Kremska- Senf – jeden z najsladších druhov horčice. Jeho charakteristickým znakom je sladkastá chuť a vôňa, ako aj veľmi jemne mleté horčičné semienka. Vďaka tomu je konzistencia veľmi krémová a kompaktná. Je vhodný ako príloha k šalátom, mäsu a syru.
• Chrenová horčica – klasický druh horčice, do ktorej bol pridaný nastrúhaný chren. Vyznačuje sa jedinečnou, mierne pálivou chuťou a vôňou. Najčastejšie sa pridáva k mäsovým jedlám, ale aj k vajciam a bielej klobáse.
• Anglická horčica – na jej výrobu sa používajú biele aj čierne horčičné semienka. Jej charakteristickým znakom je prídavok kurkumy. Ostrá na chuť a vôňu. Napriek tomu je veľmi všestranná a najmä na Britských ostrovoch sa pridáva k mnohým jedlám.
• Bavorská horčica – Táto horčica kombinuje biele a čierne horčičné semienka. Sú pomerne hrubo mleté a svoj veľmi sladký chuť vďačí veľkému podielu medu. Veľmi obľúbená v Nemecku, najmä v bavorskom regióne. Perfektne sa hodí k mäsu a klobásam pripraveným na grile.
• Tafelsenf – jeden z najobľúbenejších druhov horčice. Vyznačuje sa mierne korenistou chuťou a vyváženou rovnováhou medzi sladkosťou a suchosťou. Je veľmi všestranný a hodí sa takmer do každej situácie, ako príloha k šalátom, mäsovým jedlám, omáčkam alebo studeným mäsám.

Samozrejme existuje mnoho ďalších druhov tohto obľúbeného korenia. Spomenúť treba napríklad horčicu s ovocím alebo rôzne alkoholické nápoje a iné prísady ako: cibuľa, korenie, estragón alebo rímska rasca. Existujú aj druhy horčice pre určité skupiny ľudí, vrátane celiatikov. Sú tu aj také pre deti, ako aj tie s nižším obsahom soli alebo vegánske horčice. Výber je naozaj pôsobivý.

Obsah živín v horčici

Keďže existuje mnoho druhov horčice, zameriame sa na základnú verziu. V 100 gramoch tohto obľúbeného korenia je približne 66 kcal, pričom malá lyžička poskytuje asi 5 kcal. Ide teda o jednu z menej kalorických omáčok. Horčica môže byť dobrým zdrojom makro- a mikroživín, pretože obsahuje 4,4 gramu bielkovín, 5 gramov sacharidov a 4 gramy tukov. Okrem toho obsahuje vitamín C, A, ale aj cenný vitamín B6. Je tiež dobrým zdrojom sodíka, draslíka, vápnika, železa a horčíka.

Zdravotne prospešné vlastnosti horčice

Keďže horčica pozostáva väčšinou zo semien horčice, má podobný účinok na náš organizmus. Môže pozitívne ovplyvniť stav našej bakteriálnej flóry v črevách, tráviace procesy, ale aj podporiť vyprázdňovanie. Semená horčice napučia v črevách, čím sa riedia stolice. Môžu tiež pozitívne ovplyvniť stav našich krvných ciev tým, že znižujú ich nadmerné kalcifikácie, a zároveň sa osvedčujú ako prírodný prípravok znižujúci krvný tlak – takéto vlastnosti má predovšetkým biela horčica. Vďaka nízkemu energetickému obsahu, jemnému preháňavému účinku, ale aj zrýchleniu metabolizmu je horčica vynikajúcou voľbou pre ľudí, ktorí chcú znížiť svoju telesnú hmotnosť. Okrem toho je napriek nízkemu energetickému obsahu výbornou náhradou za majonézu a iné omáčky, ktoré v malom množstve obsahujú vysoký energetický náboj. Horčica môže tiež pomôcť v boji proti kožným nedokonalostiam, ale aj pri ochoreniach pečene a pankreasu. Stojí za zmienku, že vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam môže byť špecifickým liekom proti reume a rôznym artritídam. Na tento účel sa odporúčajú obklady s týmto korením. Okrem toho môžu esenciálne oleje v nej obsiahnuté vďaka antibakteriálnym vlastnostiam a uvoľneniu upchatého nosa podporiť farmakoterapiu pri prechladnutí a chrípke.

Kontraindikácie pre použitie horčice

Horčica nie je len veľmi zdravý produkt, ale aj veľmi bezpečný. Majte však na pamäti, že existuje mnoho jeho variantov. Preto by mali byť opatrní ľudia, ktorí sú alergickí na horčicu, ale aj na iné zložky horčice. Obrovské množstvo rôznych prísad znamená, že by sme mali starostlivo čítať etikety produktov – či obsahujú zložku, na ktorú sme alergickí. Okrem toho by nemala byť konzumovaná deťmi mladšími ako 4 roky. Treba však zvážiť, že konzumácia v ojedinelých prípadoch je dokonca odporúčaná vzhľadom na pozitívny vplyv na náš organizmus a vysoký obsah živín.

Zhrnutie

Horčica je naozaj jednou z najzdravších studených omáčok. Zaujímavé je, že prakticky neexistujú žiadne kontraindikácie pre jej použitie a môže nám priniesť oveľa viac úžitku ako škody. Stojí za to premýšľať o jej použití ako náhrady za iné, menej zdravé omáčky. Jej rozmanitosť jej tiež prospieva. Vďaka rôznym druhom a tým aj rôznym arómam a vôňam si každý nájde niečo pre seba. Nie je to len známe a cenené korenie, ale aj produkt s vysokou výživovou a zdravotne prospešnou hodnotou.