Inhalt:

• Lohnt es sich, Ei-Ersatz zu finden und warum?
• Welche Produkte können Eier ersetzen?
• Bio Leinsamen
• Aquafaba
• Verschiedene Mehlsorten
• Natürlicher Tofu
• Chia Samen Bio

Eier gelten allgemein als wertvolle und nährstoffreiche Nahrungszutat. Aus diesem Grund sind sie auf der ganzen Welt ein beliebter Bestandteil der Ernährung. Allerdings kann oder möchte nicht jeder sie essen. Glücklicherweise gibt es viele Alternativen, die Eier in Ihrer Ernährung wirksam ersetzen können und ähnliche Nährwertvorteile bieten.

Lohnt es sich, Ei-Ersatz zu finden und warum?

Auch wenn Eier viele Vorteile haben, sind sie nicht für jeden geeignet. Die darin enthaltenen Proteine können Allergien auslösen. Auch der Einfluss auf den Cholesterinspiegel sollte bei Diabetikern beachtet werden, auch wenn dieser nicht so hoch ist wie bisher angenommen.

Beim Veganismus hingegen werden Eier aus ethischen Gründen, die sich aus der Ausbeutung der Tiere ergeben, aus der Ernährung ausgeschlossen. Beachtenswert sind auch die Auswirkungen der industriellen Hühnerzucht. Die Haltungsbedingungen sowie der Einsatz von Hormonen und Antibiotika lassen Zweifel an der Qualität der Eier aus solchen Betrieben aufkommen.

Welche Produkte können Eier ersetzen?

Eier sind schwer zu ersetzen. Aufgrund ihrer Struktur und Zusammensetzung ist es nicht einfach, den perfekten Ersatz zu finden. Dennoch gibt es einige Alternativen, die für die meisten Rezepte funktionieren könnten.

Einige Produkte wie Erdnussbutter, Fruchtpürees (z. B. Apfel, Banane), Kürbispüree, Avocado oder Johannisbrotkernmehl ( Carob ) eignen sich hervorragend als Ersatz. Beispielsweise können 3 Esslöffel Erdnussbutter ein Ei in einem Kuchen ersetzen.

Es ist erwähnenswert, dass verschiedene Ersatzstoffe unterschiedliche Funktionen erfüllen können – einige imitieren Eiweiß oder Eigelb, andere imitieren den Geruch oder die Farbe eines Eies. In diesem Artikel konzentrieren wir uns auf die am häufigsten verwendeten Alternativen.

Bio Leinsamen

Bio-Leinsamen sind ein hervorragender Ei-Ersatz in Backwaren. Enthält einen hohen Anteil an pflanzlichem Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren. Beim Mischen mit Wasser entsteht eine dicke, schleimige Paste, die die Zutaten perfekt vereint und in der Konsistenz an Eiweiß erinnert. Bereits 1 Esslöffel Leinsamen und 3 Esslöffel Wasser genügen, um ein Ei zu ersetzen.

Bio - Chiasamen . Sie bilden unter Zugabe von Wasser ein Gel, das die Inhaltsstoffe gut bindet. 1 Esslöffel Chiasamen mit 3 Esslöffeln Wasser ersetzen im Rezept auch das Ei. Solche Ersatzstoffe eignen sich besonders gut für warm zubereitete Gerichte.

Aquafaba

Aquafaba , also unter anderem Wasser nach dem Kochen. Kichererbsen sind ein äußerst wirksamer Ei-Ersatz. Obwohl es exotisch klingt, ist es einfach eine Flüssigkeit voller wertvoller Inhaltsstoffe. Es lässt sich wie Eiweiß aufschlagen und eignet sich daher ideal zum Backen und für Desserts wie Kuchen, Biskuits, Mousse und Eis. Der Kichererbsengeschmack verschwindet nach der Verarbeitung, es besteht also kein Grund zur Sorge. Bereits 3 Esslöffel Aquafaba ersetzen ein Ei und 2 Teelöffel dieser Flüssigkeit entsprechen einem Eiweiß.

Verschiedene Mehlsorten

Wenn Sie Eier in Rezepten, insbesondere in Backwaren, ersetzen müssen, kann Mehl eine gute Lösung sein. Sie wirken auflockernd und binden die Inhaltsstoffe. Glutenfreie Mehle wie Maismehl , glutenfreies Bio-Buchweizenmehl , Hafermehl, Sojamehl, Kichererbsenmehl oder Tapiokastärke eignen sich hervorragend für diese Rolle. Um einen eiähnlichen Effekt zu erzielen, vermischen Sie einfach 1 Esslöffel Mehl mit 3 Esslöffeln heißem Wasser. Solche Mischungen sind universell – sie eignen sich nicht nur zum Backen, sondern auch zum Panieren oder zur Zubereitung von Omeletts.

Natürlicher Tofu

Naturtofu ist ein beliebter Ei-Ersatz, insbesondere in der veganen Rührei-Variante. Es ist ein Sojaprodukt, das gesunde Fette, Vitamine und Mineralien liefert und gleichzeitig cholesterinfrei und kalorienarm ist. Tofu eignet sich hervorragend, um hartgekochte Eier und Rührei zu imitieren, insbesondere in Kombination mit Kurkuma, das ihm Farbe und Geschmack verleiht. Man sollte jedoch bedenken, dass Tofu keinen ausgeprägten Geschmack hat und daher entsprechend gewürzt werden muss, um den gewünschten Effekt zu erzielen.

Chia Samen Bio

Bio- Chiasamen wirken ähnlich wie Leinsamen. Sie bilden unter Zugabe von Wasser ein Gel, das die Inhaltsstoffe gut bindet. 1 Esslöffel Chiasamen mit 3 Esslöffeln Wasser ersetzen im Rezept auch das Ei. Solche Ersatzstoffe eignen sich besonders gut für warm zubereitete Gerichte.