• Tapas - che cos'è?
• Montaditos – con cosa farcire i mini panini?
• Snack salati: cosa servire?
• Con cosa sostituire i frutti di mare?
• bibliografia

Tapas - che cos'è?

L'abitudine spagnola di mangiare le tapas è profondamente radicata nella cultura degli abitanti di questo paese, così come nel cuore dei turisti che lo visitano ogni anno. Sebbene la dieta vegana si stia diffondendo sempre più velocemente nella penisola iberica, non ha ancora molti dei suoi rappresentanti nelle taverne e nei bar tradizionali. Le tapas, cioè piccoli snack che di solito vengono serviti con bevande (alcoliche e non), sono principalmente una scusa per trascorrere del tempo con i propri cari e provare qualcosa di nuovo a parte. Ogni regione e anche ogni bar offre qualcosa di diverso, ma frutti di mare, pesce, salumi, salumi e formaggi sono gli ingredienti principali di questi piccoli snack. Se vuoi imparare a preparare da solo le tapas vegane, il libro di Marta Martínez Canal, da cui questo articolo è liberamente ispirato, ti aiuterà.

Montaditos – con cosa farcire i mini panini?

I montaditos sono dei piccoli panini di grano (ma se ne hai bisogno, usa solo il tuo pane preferito). Puoi letteralmente trovare qualsiasi cosa lì dentro: tortilla de patatas, una frittata spagnola con patate, salsiccia chorizo o formaggio manchego. Nella versione vegana si possono aggiungere tofu marinato nella paprika affumicata, pimientos de padrón, cioè peperoncini verdi fritti in abbondante olio di oliva, o cavolfiore fritto in pastella. Non dimenticare le verdure e le olive che aggiungono ancora più spagnolo al panino!

Snack salati: cosa servire?

Gli spagnoli adorano le uova fritte. Vengono aggiunti agli hamburger, serviti con patatine fritte a cena, e ci sono persino patatine con questo sapore sugli scaffali dei supermercati. Pertanto, preparare popcorn con sale nero kala namak, che gli conferisce un sapore di uovo, può essere un'idea piuttosto interessante. Potete anche aggiungere una manciata di lievito in polvere in scaglie e della paprika affumicata in polvere.

Con cosa sostituire i frutti di mare?

La Galizia è una regione nel nord-ovest del paese, circondata dalle fredde acque dell'Atlantico. Si dice che il miglior pesce, esportato in tutto il paese, provenga da qui. Gli snack vegani sono decisamente meno popolari lì rispetto, ad esempio, a un tipo di tapas chiamato pulpo a la gallega, noto anche come polbo á feira. Sono solo calamari serviti con patate, paprika in polvere e olio d'oliva, rosicchiati con stuzzicadenti. Tutti i vegani, i vegetariani o coloro che hanno visto di recente il documentario vincitore dell'Oscar What the Octopus Taught Me salteranno questo trattamento, oppure... seguiranno il consiglio dell'autore del libro e useranno i funghi invece del polpo, così questo meraviglioso cefalopodi può continuare vagare per l'oceano. Lessare le patate con il sale e tagliarle a fette leggermente più spesse. Aggiungi alghe (ad esempio wakame) alla stessa acqua per dare ai funghi un sapore marino e cuoci il tempo necessario - la durata di questo processo dipende dai funghi selezionati, può essere shiitake, funghi ostrica, champignon ecc. scelta è tua. Tagliate a fette anche il sugo di polpo, adagiatelo singolarmente su una patata, condite con olio, sale e paprika in polvere. Snack vegetariani dalla terra dei pescatori? Perché no! Calamari, cozze, capesante... Puoi scambiarli tutti con funghi disponibili localmente.

Bibliografia:

Canale Martinez, Marta, cucina vegana , Madrid, Oberon, 2021.