Non appena l'odore della brace si diffonde nel quartiere, è chiaro: è arrivato il momento del barbecue. Ma mentre gli amanti della carne sanno esattamente come ottenere una bistecca succosa, vegani, vegetariani e flessitari spesso si trovano di fronte a una deludente delusione. Mettere un pezzo di tofu alibi direttamente dalla confezione sulla griglia di solito finisce in una catastrofe gommosa e insipida.

Oggi cambiamo le cose. Non hai bisogno di prodotti sostitutivi della carne già pronti, pieni di additivi artificiali. Con un po' di fisica in cucina e la potenza concentrata della fermentazione naturale, ti mostriamo come tofu e verdure estive ottengano una vera crosta sulla griglia e assorbano un sapore profondo e saporito.

Il trucco del congelamento: come il tofu diventa una spugna per marinate

Il problema più grande del tofu è il suo alto contenuto d'acqua. Poiché acqua e olio si respingono, qualsiasi marinata, per quanto buona, rimane attaccata solo alla superficie. Per cambiare le cose, usiamo un semplice trucco fisico: Congela completamente il tuo tofu il giorno prima di grigliarlo, nella confezione ancora sigillata.

Durante il congelamento, l'acqua contenuta si espande e forma cristalli di ghiaccio. Questi cristalli dilatano delicatamente la struttura proteica del tofu. Quando scongeli lentamente il tofu il giorno del barbecue e premi delicatamente l'acqua, rimane una matrice perfettamente elastica, simile a una spugna. Questa struttura assorbe le marinate liquide in un lampo – fino al cuore.

Per il sapore puntiamo sull'Umami – il quinto gusto saporito. Il tofu stesso non ha umami. Per questo usiamo ingredienti tradizionalmente fermentati come pasta di miso giapponese o salsa di soia tamari senza glutine. Attraverso il lungo processo di fermentazione, viene rilasciato acido glutammico naturale. Sulla lingua dà esattamente quella sensazione piacevole e saporita che ci aspettiamo dal barbecue.

Conoscenza dei grassi sotto esame: perché l'olio di colza è la scelta migliore

Un errore comune quando si marinano verdure grigliate e tofu è la scelta del grasso sbagliato. Molti istintivamente prendono l'olio d'oliva extravergine. Ha un sapore fantastico nell'insalata, ma non è adatto alle temperature estreme direttamente sopra la brace. Gli oli spremuti a freddo degradano con il calore intenso e formano perossidi lipidici dannosi per la salute.

Per la tua marinata da barbecue dovresti quindi usare sempre olio di colza raffinato. Ha un punto di fumo molto alto, circa 240 °C, e rimane assolutamente stabile sulla griglia.

Un altro consiglio segreto per l'aroma perfetto del barbecue è paprika affumicata (Pimentón de la Vera). Questa spezia non solo porta un profondo aroma di falò alle tue verdure, senza bisogno di aromi affumicati artificiali, ma è anche ricca di carotenoidi naturali che proteggono le cellule dallo stress ossidativo.

3 marinate umami velocissime per il tuo barbecue estivo

Mescola semplicemente gli ingredienti in una ciotola poco profonda e mettici il tofu preparato (e strizzato!) o le verdure estive (zucchine, melanzane, peperoni) per almeno 30 minuti.

1. La marinata asiatica al sesamo, zenzero e miso

Perfetta per bistecche di tofu che devono ottenere una meravigliosa crosta salato-dolce.

• Ingredienti: 2 cucchiai di pasta di miso chiara o scura, 3 cucchiai di salsa di soia tamari, 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato, 2 cucchiai di olio di colza resistente al calore, 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, 1 cucchiaino di eritritolo o sciroppo d'acero biologico.

2. La marinata mediterranea al limone e aglio

La favorita assoluta per spiedini di verdure grigliate, zucchine e champignon.

• Ingredienti: 4 cucchiai di olio di colza raffinato, succo e scorza di un limone biologico, 2 spicchi d'aglio pressati, abbondante rosmarino e timo fresco tritato finemente, un pizzico di sale marino.

3. La marinata BBQ affumicata e piccante

Per tutti coloro che amano il classico e robusto stile BBQ americano.

• Ingredienti: 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di aceto di mele, 2 cucchiai di salsa di soia tamari, 1 cucchiaino colmo di paprika affumicata, 2 cucchiai di sciroppo d'acero, 3 cucchiai di olio di colza, un pizzico di fiocchi di peperoncino a piacere.

Il tuo percorso verso la perfetta serata barbecue True Clean Label

Grigliare vegano o vegetariano non significa che devi ricorrere a prodotti pronti altamente trasformati del supermercato, pieni di stabilizzanti e esaltatori di sapidità artificiali. Con gli ingredienti giusti e puri, decidi tu stesso cosa finisce nel tuo piatto.

Su biogo.de lavoriamo rigorosamente secondo il principio True Clean Label. Le nostre paste di miso, la salsa di soia tamari prodotta tradizionalmente e le nostre spezie biologiche altamente aromatiche sono assolutamente pure, prive di additivi e ti garantiscono il gusto umami autentico e profondo.

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