• Valore nutrizionale dei semi di soia
• Dove possiamo trovare i semi di soia?
• L'effetto dei prodotti a base di soia sul corpo
• Cardioprotezione
• Effetto antiossidante
• controindicazioni
• sommario
• bibliografia

Militare è la fonte di proteine più popolare, esclusi animali e prodotti animali. Non solo è apprezzato da vegetariani e vegani, ma può anche essere un bel trampolino di lancio nella propria alimentazione quotidiana. Proviene dalla famiglia dei legumi e ne distinguiamo ben 16 varietà. Su larga scala, tuttavia, vengono utilizzati principalmente semi di soia vegetali. Le specie di soia selvatica si trovano naturalmente nei tropici e nell'emisfero settentrionale nei climi temperati. Oggi, invece, si coltiva quasi esclusivamente la soia che troviamo sugli scaffali dei negozi. È importante notare che, insieme al mais, un'altissima percentuale di questo è una pianta transgenica. Popolarmente noto come OGM, è nato per la buona assimilazione di geni estranei da parte dei semi di soia, ma anche per la necessità di proteggerli da parassiti e condizioni meteorologiche avverse{1}.

Valore nutrizionale dei semi di soia

Dopo il trattamento termico, i semi di soia sono una fonte di proteine altamente assorbibili. In 100 grammi sono addirittura 37 grammi, che è anche un risultato migliore rispetto a maiale, manzo, pesce o al popolare pollo. Tuttavia, tieni presente che le proteine di origine vegetale sono scarsamente assorbite dall'organismo e non forniscono tutti gli aminoacidi biogenici. Per questo motivo è consigliabile miscelare diverse fonti proteiche di origine vegetale. Dopotutto, è facile da digerire e ti sazia a lungo. Veniamo ai carboidrati. In una porzione da 100 grammi, ce ne sono circa 30 grammi e 9 grammi di fibre. Inoltre, contiene grassi sani monoinsaturi e polinsaturi, che hanno un effetto positivo sulle prestazioni del sistema cardiovascolare{2}.

Vitamine e minerali sono anche un punto di forza dei semi di questa pianta. Troviamo qui molto potassio, fosforo, magnesio e calcio. Anche selenio e ferro, ma non così tanto. Inoltre, contengono vitamina A, che ha un effetto positivo sulla vista, acido folico, particolarmente indicato per le persone che pianificano una gravidanza, e vitamina K, insostituibile per la coagulazione del sangue. Sono presenti anche vitamine del gruppo B{2}.

Vale la pena menzionare l'alto contenuto di fitoestrogeni. Questi sono composti chimici con effetti simili agli estrogeni. Pertanto, non è consigliabile consumare grandi quantità di prodotti a base di soia per gli uomini poiché questi composti influiscono negativamente sulla potenza e sulla libido{3}.

Dove possiamo trovare i semi di soia?

Contrariamente alle apparenze, trovare da soli i semi di soia non è così facile. Tuttavia, da essi vengono realizzati molti prodotti diffusi e noti. La soia stessa è strettamente correlata alle diete vegane e vegetariane in quanto è uno dei migliori sostituti della carne. Tofu ha vinto Qualcosa come il formaggio, particolarmente popolare in Asia, ma anche popolare Sojabeve di tutti i tipi, hamburger di soia e in generale tutti quei prodotti che sono a base di carne. La soia in sé non ha un gusto particolare, ma è benefica perché tollera bene le spezie e il suo gusto può essere modificato a piacere con l'aggiunta di altre sostanze. Sono rimasto sorpreso anch'io quando ho mangiato per la prima volta le braciole di soia e con mia sorpresa avevano un sapore sorprendentemente simile a quelle tradizionali. È qui che entra in gioco la risposta alla popolarità dei prodotti a base di soia. Sono molto versatili e ognuno troverà qualcosa per se stesso.

Puoi anche menzionare prodotti come la salsa di soia tradizionale o la pasta di soia (miso), che sono una parte inseparabile della cucina giapponese. Sfortunatamente, questi prodotti contengono grandi quantità di sale, quindi usa il buon senso quando li consumi. Esistono anche oli di soia in alternativa agli oli di origine animale, oltre a vari unguenti a base di estratti o integratori di semi di soia. A volte le proteine della soia vengono utilizzate anche come riempitivo poiché possiamo trovarle in prodotti dove non ce lo aspetteremmo affatto. Quindi ti consiglio di leggere attentamente le etichette.

Come il riso, deve la sua popolarità alla facilità di coltivazione e al prezzo. Inoltre, non è necessario consumarne molto a causa della sua elevata densità di nutrienti. È ancora un paradosso che nel nostro paese i prezzi dei prodotti a base di soia siano relativamente più alti rispetto ai loro omologhi tradizionali. Questa situazione può essere paragonata alla crescente popolarità della cucina giapponese: il sushi. Nella terra dei fiori di ciliegio, appartiene al ramen (un tipo di brodo giapponese denso con additivi) o Kimchi ai piatti di base (crauti giapponesi), mentre in Polonia è considerato il cosiddetto. prodotto premium. Tuttavia, ti consiglio vivamente di familiarizzare con l'argomento.

L'effetto dei prodotti a base di soia sul corpo

Consumata in quantità ragionevoli, la soia ha molti benefici per la salute. I fitoestrogeni che contiene hanno un effetto positivo sulle ossa e possono aumentare in particolare la loro densità minerale. È utile nella prevenzione e nel trattamento dell'osteoporosi o nella prevenzione delle fratture ossee, soprattutto nelle donne anziane e in menopausa. Le donne hanno maggiori probabilità di sperimentare la perdita ossea a questo punto a causa della carenza di estrogeni.

Questo può essere visto nell'esempio delle donne che vivono in Asia. Accanto al pesce, la soia è la fonte proteica più importante. Studi su donne europee e asiatiche hanno dimostrato che soffrono di un tasso di frattura dell'anca molto inferiore rispetto alle donne europee{4}.

Inoltre, supportano il corretto funzionamento del sistema urinario e riducono il nervosismo e l'irritabilità. Per questo motivo, gli estratti di soia sono un ingrediente comune negli integratori che aiutano le donne in perimenopausa.

Cardioprotezione

L'alto contenuto di isoflavoni ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare. Possono dare un contributo significativo alla riduzione del rischio di infarto, ma anche alla prevenzione delle malattie coronariche o dell'arteriosclerosi. Ciò è dovuto agli acidi grassi mono e polinsaturi. Gli isoflavoni riducono il livello di colesterolo LDL "cattivo" e aumentano il livello di colesterolo "buono" o HDL. Sono inoltre utili per mantenere la normale pressione sanguigna e la normale funzionalità epatica{4}.

Effetto antiossidante

Sono stati condotti studi per dimostrare il legame tra il consumo di prodotti a base di soia e l'insorgenza del cancro. La soia è stata determinante nel ridurre l'incidenza del cancro alla prostata e al seno. Parliamo della popolazione asiatica perché lì il consumo è più alto. Ciò era dovuto a una sostanza chiamata genisteina, un potente antiossidante che combatte efficacemente quantità eccessive di radicali liberi.

controindicazioni

Naturalmente, le persone con allergia alla soia non dovrebbero mangiare prodotti ricchi di soia. Sfortunatamente, è un forte allergene e la sua aggiunta ad alcuni prodotti rende molto importante un'attenta lettura delle etichette e degli ingredienti. La percentuale di persone allergiche è significativamente più alta nella popolazione europea rispetto a quella asiatica perché la soia è un nuovo prodotto per noi.

I dubbi sono sollevati anche dal fatto che la soia riduce l'assorbimento dello iodio, fondamentale per il corretto funzionamento della ghiandola tiroidea. Diminuisce anche l'assorbimento della levotiroxina, un ormone usato per trattare l'ipotiroidismo, motivo per cui le persone alle prese con disturbi di questo organo dovrebbero eliminare la soia dalla loro dieta dopo aver consultato un medico. Inoltre, è stato dimostrato che l'alimentazione dei neonati con latte artificiale a base di soia aumenta in alcuni casi il rischio di sviluppare malattie della tiroide in età adulta{3,4}

Non consumare troppo prodotti a base di soia fitoestrogeni. Nonostante il fatto che l'estrogeno sia naturalmente presente nel sistema maschile, una quantità eccessiva di esso può avere effetti negativi sulla potenza e sulla libido e persino portare alla ginecomastia, con conseguente ingrossamento del seno o riduzione della qualità dello sperma{4}.

L'acido fitico è un altro composto chimico con effetti potenzialmente dannosi. Può diminuire l'assorbimento di alcune vitamine e minerali tra cui: calcio, ferro e magnesio. Ciò accade solo dopo un consumo eccessivo di soia, tuttavia le persone carenti di questi micronutrienti dovrebbero assolutamente limitare i prodotti a base di soia{4}.

sommario

La soia può essere un ottimo sostituto della carne e una fonte di molti ingredienti salutari. Il suo effetto positivo sul corpo non dovrebbe essere sopravvalutato. Ricordiamo però la sua ragionevole quantità nel menù giornaliero per non esagerare a causa degli effetti collaterali.

Bibliografia:

Ren Sa & Michael G. Gilbert: Glicina. In: Flora della Cina [in linea]. eFloras.org. [Accesso 06/03/2014].

Database nazionale dei nutrienti per il rilascio di eredità di riferimento standard, semi di soia, semi maturi, crudi, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list

1. Kwiatkowska, Fitoestrogeni di soia nella prevenzione delle malattie legate allo stile di vita, Borgis - Postępy Fitoterapia 4/2007, http://www.czytelniamedyczna.pl/2590,fitoestrogeny-sojowe-w-profilaktyce-chorob-cywilizacyjny.html
2. Kwiatkowska, Fitoestrogeni – ruolo e contenuto di promozione della salute nei prodotti, Borgis – Postępy Fitoterapia 2/2009, http://www.czytelniamedyczna.pl/2641,fitoestrogeny-rola-prozdrowotna-i-zawartosc-w-produktach.html