Contenuto:

• Da dove è nata l'idea della farina di banana?
• Quali caratteristiche ha la farina di banana?
• Per cosa si può usare la farina di banana?

La farina di banana è prodotta dalle cosiddette banane da cucina – platani. Appartengono alla stessa famiglia delle banane, ma sono considerate verdure e non frutti. Hanno un colore verde intenso e sono più grandi dei frutti di banana. Questa farina di banana, ancora non completamente conosciuta, può essere un ottimo sostituto della farina contenente glutine per le persone con intolleranza al glutine o celiachia. Grazie all'alto contenuto di potassio, fibre e amido, vale anche la pena includerla nella dieta.

Da dove è nata l'idea della farina di banana?

Sebbene la farina di banana non sia ancora popolare, le sue origini risalgono agli anni '70. Vale però la pena menzionare il suo vantaggio fondamentale, cioè il fatto che è senza glutine e può essere inclusa nella popolare dieta Paleo. Negli anni '70 sopra citati, un certo gastroenterologo Walter Voegtlin sviluppò e iniziò a diffondere l'idea di tornare alle radici del cibo come facevano gli uomini del Paleolitico. In quel periodo, le banane erano una fonte di carboidrati particolarmente preziosa.

Quali caratteristiche ha la farina di banana?

Le banane da cucina contengono molto potassio e fibre e hanno inoltre un indice glicemico relativamente basso. Il sapore della farina è neutro e il colore è beige-grigio. Può essere utilizzata sia per prodotti da forno dolci che per piatti salati. È adatta anche per addensare salse e liquidi, tra cui ad esempio cocktail, poiché può essere consumata cruda e senza trattamento termico. La farina di banana è molto efficiente – poiché contiene molta amido, se ne usa meno rispetto alla farina normale, per evitare che i piatti diventino troppo duri. La farina di banana è particolarmente consigliata per le persone che:

• vogliono abbassare il livello di colesterolo nel sangue,
• combattere con il diabete,
• seguire una dieta riducente,
• desiderano supportare il corretto funzionamento del sistema nervoso e muscolare,
• Lavorano al miglioramento del benessere psicologico, supportato dalla presenza di 5-idrossitriptofano con proprietà antidepressivi.

Per cosa si può usare la farina di banana?

Grazie al sapore neutro, la farina di banana è adatta sia per piatti dolci che salati. Poiché si dissolve facilmente nei liquidi e può essere consumata cruda, può essere utilizzata per addensare frullati e mousse di frutta. Può anche essere usata come alternativa a qualsiasi altro tipo di farina, tra cui:

Pancake,

• Cialde,
• Canederli,
• Pancake,
• pane,
• Torte,
• per addensare zuppe e salse.

Pancake di mele veloci e facili

• Farina di banana 100 g
• mele piccole – 2 pz.
• Ei - 1 pz.
• Latte vaccino o vegetale – 200 ml
• Cannella – 1 cucchiaino
• Zucchero/ Xilitolo - 1 cucchiaino

Grattugiate le mele su una grattugia a maglia fine, quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate bene. Cuocete i pancake in una padella con un po' d'olio per alcuni minuti, finché non diventano dorati su entrambi i lati. I pancake possono essere serviti con panna montata, sciroppo d'acero e frutta.

Torta al cioccolato senza glutine

• Farina di banana 200 g
• Uova – 4 pezzi
• Cacao 2 cucchiai
• Xilitolo – 3 cucchiai
• Lievito in polvere – 1 cucchiaino
• burro chiarificato – 3 cucchiai
• Aceto di mele – 2 cucchiaini
• Latte di cocco – 2 cucchiai
• Mirtilli
• Olio o burro e pangrattato per preparare la teglia

La farina dovrebbe essere combinata con cacao, lievito in polvere e xilitolo. Mescolare separatamente tutti gli ingredienti umidi tranne il latte di cocco, quindi aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi mescolando continuamente. Aggiungere il latte di cocco solo alla fine, quando gli altri ingredienti sono ben amalgamati. La consistenza dell'impasto dovrebbe assomigliare a quella di un impasto per muffin. Mettere i mirtilli in una teglia imburrata o oliata e cosparsa di pangrattato, quindi versare l'impasto sopra. Cuocere la torta a 175°C per circa mezz'ora.