• 均衡植物性饮食对我们的健康和环境的影响
• 对我们健康且环保的植物性饮食
• 素食酱——这是什么？
• 减少肉类消费并以植物性产品替代的好处

根据欧洲素食联盟的数据，欧洲的素食者和纯素食者人数每年都在增长。德国在放弃动物产品方面位居首位，但在波兰，健康的生态植物产品也越来越受欢迎。随着人们对这类菜肴兴趣的增长，生产商的产品种类也在扩大，为满足客户的期望，推出了越来越多无肉美味。今天我们来看看纯素酱——我们将探讨它们可以由什么制成，搭配什么食用以及如何呈现。但在此之前，我们先了解一下放弃或至少限制肉类及其他动物产品消费对我们身体和环境的影响。

均衡植物性饮食对我们的健康和环境的影响

新制定的饮食金字塔假设减少肉类消费，世界卫生组织的立场以及日益增长的社会意识，推动了全欧洲对无肉产品的需求增长。放弃或限制动物产品消费的原因包括：

• 健康原因，
• 对地球未来的关心，
• 以及伦理考量。

为肉类生产而养殖的动物导致其他野生动物物种的灭绝。大量原本是其他动物自然栖息地的土地被用来种植饲料，这些饲料经过人工施肥后运送给待宰的家畜。在整个过程中消耗了无数资源——水和能源。仅生产一公斤牛肉就需要5万升水。这是肉类生产对环境影响大于国际运输的原因之一。

对我们健康且环保的植物性饮食

目前，植物性饮食不仅在欧洲，而且在全球正成为主流趋势。这种生活方式对动物福利、环境可持续性和我们的健康都有积极影响。用全营养且高质量的产品正确烹制的无肉饮食，是那些与心血管疾病、糖尿病或超重等多种文明病作斗争者的良好选择。尽管素食，尤其是纯素饮食，曾因放弃喜爱的菜肴而被视为牺牲，取而代之的是无味产品，但如今生产商满足了客户最挑剔的需求，提供的食品不仅健康、生态且符合公平贸易原则，更重要的是美味。

放弃肉类时，我们必须记得用富含易消化蛋白质和铁的有价值产品替代。它们存在于全谷物、鸡蛋、豆类、坚果、种子中。因此，素食酱是这些成分的良好来源。

素食酱——这是什么？

虽然我们最初不会将“酱”与无肉产品联系起来，但各种植物基涂抹酱被称为“素食酱”或“纯素酱”。素食和纯素酱可以用任何蔬菜制成——如番茄、南瓜、西葫芦、茄子、西兰花，也可以用豆类、坚果和种子——如葵花籽、南瓜籽、核桃、腰果、豆类——例如鹰嘴豆、小扁豆、豆子、豌豆，以及谷物——如小米、荞麦、玉米和珍珠麦。蔬菜酱健康、饱腹且美味。它们既可作为传统三明治的配料，也可作为便携餐点、派对时切蔬菜的蘸酱，或作为独立小吃热食，搭配土豆、米饭或谷物食用——可当作晚餐。

许多人可能将纯素酱与无聊、无色的煮蔬菜味道联系在一起，但事实远非如此。它完全不必乏味，通过添加各种辅料和香料，如：

• 野生或养殖蘑菇，
• 干番茄，
• 洋葱和大蒜，
• 香料：辣椒、熏辣椒、龙蒿、胡椒、香菜、姜黄、小茴香、罗勒、百里香、马郁兰、欧芹。

添加草药和香料有助于消化过程，也可能略带温热效果。

一些更健康、无麸质且味道丰富的产品，如由种子制成的纯素酱，能为身体提供许多宝贵营养素，例如：

• 纯素腰果酱——含小米和葡萄干，
• 纯素葵花籽酱——含小米，
• 纯素南瓜籽酱——含玉米珍珠麦。

减少肉类消费并以植物性产品替代的好处

加工肉类，如各种熟食、维也纳香肠和香肠，以及红肉——猪肉和牛肉，含有许多对健康不利的饱和脂肪，长期食用可能导致慢性炎症，并促进以下疾病的发展：

• 2型糖尿病，
• 肥胖，
• 心脏病，包括心肌梗死，
• 胆固醇升高。

以植物性产品为基础的饮食促进肠道良好菌群的发展。富含纤维的植物性食物刺激有益菌的生长，从而显著降低多种疾病的风险，同时增强全身抵抗力，例如对病毒感染的抵抗力。

每天减少肉类消费，至少用一道素食菜替代一道肉菜，可以显著改善我们的健康和福祉，并有助于改善家畜的命运。