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无蛋纯素蛋黄酱(含豆水)

by Dominika Latkowska 14 Mar 2023 0 评论
Vegane Mayonnaise ohne Ei (mit Aquafaba)

今天这个食谱主要针对素食者,但也适合那些知道在家自制大多数加工产品是多么简单、快速且愉快的人,同时能够完全控制所添加的成分及其质量。在之前的鹰嘴豆泥食谱中,我们保留了鹰嘴豆的水分——Aquafaba。它具有类似蛋白的特性。它打发效果极佳,因此是蛋的完美替代品。

材料:

  • 100 毫升 Aquafaba
  • 2 汤匙非活性酵母片
  • 2 汤匙柠檬汁
  • 1 汤匙苹果糖浆(枫糖浆/小麦糖浆/枣糖浆)
  • 1 茶匙芥末
  • 一撮黑色Kala Namak盐(赋予蛋黄酱蛋味)
  • 250 毫升优质菜籽油,最好是有机的

准备工作:

准备一个手持搅拌机和一个较高的容器。除油外,将所有材料加入容器中,以高速搅拌至少3分钟。混合物应非常起泡且紧实。然后在继续搅拌的同时缓慢倒入油。我们大约用了4分钟打发蛋黄酱。告诉我你的祖母是否曾经做过自制蛋黄酱,以及你是否记得它的味道!也请分享你是否知道由你制作的蛋黄酱的有趣口味变体。

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