目录：

• 什么是胶原蛋白？
• 胶原蛋白类型
• 胶原蛋白在体内的作用
• 胶原蛋白缺乏的后果
• 什么影响胶原蛋白的合成和含量？
• 胶原蛋白来源

可能每个人都知道胶原蛋白，但您知道它的结构和功能吗？“胶原蛋白”一词并不指一种“物质”，而是一系列具有略微不同特性的复杂结构。阅读本文，了解更多信息。

什么是胶原蛋白？

胶原纤维形成。它约占人体蛋白质的25-30%。名称本身来源于两个希腊词：colla – 黏合，gennao – 产生。胶原蛋白的合成是一个复杂过程，其中间产物包括由结缔组织细胞——成纤维细胞形成的前胶原蛋白。胶原蛋白除了氨基酸外，还含有糖类（约0.5-10%），如葡萄糖、半乳糖，以及少量的甘露糖、果糖、阿拉伯糖、木糖和核糖。目前已描述29种遗传上不同的胶原蛋白类型。所有类型的一个显著特征是其组织特异性存在和独特结构。胶原蛋白由三条左手α-多肽链组成，每条链约含1050个氨基酸。这些链围绕其轴向向右旋转，形成超螺旋。它含有酸性氨基酸（谷氨酸–Glu，天冬氨酸–Asp）和碱性氨基酸（赖氨酸–Lys，精氨酸–Arg），且含量等摩尔。上述特征适用于纤维状胶原蛋白，但也存在非纤维状胶原蛋白，其结构不类似螺旋，而是形成网络系统。非纤维状胶原蛋白包括锚定胶原蛋白、跨膜胶原蛋白、多聚蛋白和FACIT胶原蛋白。但它们仅占体内胶原蛋白总量的10%。

胶原蛋白类型

胶原蛋白有29种类型，可根据其结构特性和功能进行分类：

• 纤维状胶原蛋白：I，II，III，V，XI，XXIV，XXVII，
• 基底膜胶原蛋白：IV，
• 形成胶原“锚纤维”：VII，
• 多聚蛋白：XV，XVIII，形成胶原纤维的微纤维：VI，
• 形成六角形网络系统的胶原蛋白：VIII，X，
• FACIT胶原蛋白（具有中断的三股螺旋的纤维相关胶原蛋白）：IX、XII、XIV、XVI、XIX、XX、XXI、XXII、XXVI，
• 跨膜结构域：XIII、XVII、XXIII、XXV

在最早被发现并由11个基因编码的纤维状胶原蛋白中，有I、II、III、V、XI、XXIV和XXVII型。在哺乳动物中，它们占所有胶原蛋白的90%。最著名的胶原蛋白是I型胶原蛋白。它的大部分存在于骨骼、韧带、肌腱、皮肤和角膜中。该胶原蛋白的双螺旋通常由两条相同的α1[I]链和一条α2[I]链组成，形成异三聚体，或三条α1[I]链。它主要负责所在组织的抗拉强度和骨骼的刚性。

根据胶原蛋白的部位，可以将其分为以下几组：2组：

• 定位于皮肤：I、III、V、VI、VII、VIII、XII、XIII、XIV、XVI、XVII、XIX、XXIX
• 关节（韧带、软骨）：I、II、VI、VIII、IX、X、XI、XIV、XXVII，

每种胶原蛋白类型的具体位置及其功能简述见下表。

图例：纤维胶原蛋白以粗体标出。

胶原蛋白在体内的作用

胶原蛋白作为结缔组织中最重要的蛋白质，是细胞外基质的构建块。根据类型不同，胶原蛋白的特性略有差异，但总体上胶原蛋白影响整个身体的功能，特别是皮肤、头发、骨骼和关节系统以及免疫系统。它参与再生过程——加速伤口愈合，形成疤痕，减少引起炎症和风湿性疼痛的酶的活性，促进结缔组织的重建。由于其结合水分的能力，它确保皮肤的适当水分供应、弹性和坚固性。它提供必需氨基酸，滋养毛囊，促进其正常生长和活力。它与钙、镁和磷一起构成骨骼的90%。此外，胶原蛋白负责关节液的生成和软骨的状态——它决定软骨的弹性并维持其形状。胶原蛋白支持免疫系统的免疫功能。它减少纤维化及病原微生物、癌细胞和毒素的扩散。此外，胶原纤维是某些药物的载体，例如干扰素。

胶原蛋白缺乏的后果

从25岁起，胶原蛋白含量生理性下降。更年期时，由于雌激素水平下降（影响胶原蛋白合成），该蛋白合成减少的过程显著加快，约60岁时体内不再产生胶原蛋白。此过程及常见的胶原蛋白缺乏可能导致严重健康问题。缺乏症状包括视力障碍、内脏功能变化、头发变弱、皮肤状况、紧致度和弹性恶化以及皱纹出现（最早症状之一）、头发脆弱和长期早发性脱发。

什么影响胶原蛋白的合成和含量？

许多因素影响胶原蛋白的状态，包括：

• 年龄——随着年龄增长，胶原蛋白合成减少，皮肤状况因此恶化。胶原蛋白随年龄改变其结构和理化性质。这导致皮肤过度干燥、失去紧致和弹性，进而产生皱纹和沟壑。随着年龄增长，支持胶原蛋白自然重建的维生素（A、C、E）和矿物质（铜）含量也减少。
• 外部因素：阳光照射、过高温度、自由基和毒素，
• 遗传和激素疾病——原因可能是年轻人中该蛋白浓度的下降，
• 强调，
• 过度的体力劳动对胶原蛋白合成有负面影响，但适度的体力活动有助于提高胶原蛋白浓度、合成及整个骨骼系统的健康。
• 为了促进天然胶原蛋白的合成或支持营养补充，饮食中应富含维生素和矿物质，特别是维生素A、C、E和铜。

胶原蛋白来源

天然胶原蛋白来源是动物性产品。迄今为止，牛肉制品、猪肉和较少的家禽制品占主要地位，但有观点认为从这些来源获得的胶原蛋白吸收率较低，对体内胶原蛋白的生长影响有限。目前的研究表明鱼类胶原蛋白吸收更好。然而，这些胶原蛋白的结构相当相似，因此最终结论仍有争议。

也可以使用胶原蛋白制剂。该组中最重要的是通过水解或水合获得的胶原蛋白。然而，定期使用对补充剂本身非常重要，例如您不必担心液体的摄入，因为我们更喜欢胶囊，系统性使用很关键。补充胶原蛋白和大多数营养补充剂的效果不如定期使用制剂。衡量所用补充剂有效性的另一个指标是其成分，即无有害和/或不必要的添加剂。制剂中含有维生素C是额外的优势，因为它直接影响胶原蛋白的合成。此外，需注意果冻和明胶不能替代营养补充剂，因为与吸收率更高的补充剂相比，它们的吸收率仅为几个百分点。