• 琼脂的特性及其使用方法
• 琼脂：营养丰富且多功能

在寻找传统明胶替代品时，人们很容易遇到琼脂粉。由于其特性，琼脂不仅可以改善您喜爱菜肴的制作，还能为身体带来一系列好处。这种神秘的产品是什么，如何使用它？

琼脂（工业上也称为E406）是一种植物来源的物质。传统上，它仅从日本红藻中提取，这些红藻在深海捕捞后通过干燥和热处理进行专业加工。目前，西班牙、埃及和新西兰等其他地区也开始种植海带和藻类以生产琼脂。

与动物明胶不同，有机琼脂在素食者的厨房中非常适合作为凝胶剂和天然 增稠剂。它是一种多功能产品，可广泛应用于甜点或作为天然助消化剂。

关于琼脂及其使用方法

琼脂粉的作用类似于明胶，因此在排除动物产品饮食的人群中越来越受欢迎。它适用于制作果冻、蛋糕、甜点，也适合汤、酱汁和果酱的制作。

与明胶相比：

• 无味无色，
• 像明胶一样，在冷水中膨胀，
• 含有膳食纤维，
• 凝固速度更快（在低于40°C的温度下即可，无需冷藏），
• 粉末在90°C以上的温度下溶解，
• 琼脂可以反复加热而不失去其特性（而明胶通常不行）。

公认的是，琼脂 和明胶在每100毫升液体所需用量方面相当接近，尽管不同厂家推荐的比例可能有所不同。然而，凝固后的琼脂使菜肴质地更紧实，因此大多数情况下用量较少。烹饪时需注意，琼脂在酸性环境中（如某些水果汁）凝固速度较慢。

琼脂天然富含维生素K、E及部分B族维生素和叶酸。由于其海洋来源，还含有钙、铁和碘等宝贵矿物质。

琼脂：营养丰富且多功能

用于烹饪的琼脂是一种安全产品，可定期使用。较为简单的制备过程和快速凝胶成型能力使琼脂对许多人来说优于明胶。

该产品在厨房外也有用处。由于含有膳食纤维和良好的吸水能力，营养琼脂可用于缓解消化不良。其吸水膨胀的特性有助于加速新陈代谢，因此被用作天然泻药。在传统生产地日本，琼脂常被加入茶中，尤其受老年人欢迎。

外用方面，琼脂也以敷料形式应用于皮肤，旨在缓解轻微炎症。其所含的维生素和成分对皮肤状况有积极影响。