• 乳糜泻
• 乳糜泻可能有多种症状，包括肠外症状
• 无麸质饮食

我们越来越常听到无麸质饮食，这种饮食适合对这种成分不耐受的人。无麸质烘焙和菜肴的食谱随处可见，甚至没有诊断出不耐受的人也选择这种饮食。什么是这种疾病，它的症状是什么，无麸质饮食是怎样的？

乳糜泻

麸质不耐受是由乳糜泻引起的，这是一种对麸质产生抗体反应的疾病，导致肠绒毛受损和消化障碍。反应是由小麦、大麦和黑麦中的谷蛋白片段引起的。全球约有1%的人口患有乳糜泻。

如果不治疗，患有乳糜泻且饮食中不避免麸质的人可能会导致一系列疾病，包括不孕症、骨质疏松和某些癌症。疾病的原因可能是遗传、免疫和环境因素。它影响所有年龄段的人。女性风险更高——患乳糜泻的女性是男性的两倍。在有近亲患病的人群中，疾病风险较高。目前唯一已知的治疗方法是无麸质饮食。

乳糜泻可能有许多症状，包括肠外症状。它们包括：

• 腹痛和恶心，
• 腹胀，
• 腹泻，
• 体重减轻，
• 儿童发育和生长迟缓，
• 贫血，
• 骨质疏松，
• 乳糖和蔗糖不耐受，
• 口腔溃疡，
• 釉质发育不全和龋齿，
• 1型糖尿病，
• 肌肉无力和关节炎，
• 高胆固醇水平
• 虹膜炎，
• 偏头痛
• 抑郁，
• 月经停止或周期不规律，
• 不孕不育，

由于乳糜泻可以发生在任何年龄，包括最小的儿童，父母或医生尽快识别非常重要。最常见的症状包括：

婴儿：

• 生长迟缓，
• 食欲不振、呕吐、腹泻，
• 频繁感染。

3岁以下儿童：

• 食欲不振
• 恶心，
• 呕吐，
• 腹胀，
• 腹泻，
• 发育和生长迟缓。

3岁以上儿童：

• 腹泻，
• 骨质疏松，
• 全身无力，
• 缺铁，
• 口腔黏膜变化，
• 明显的情绪低落。

患有乳糜泻的人常常面临多种营养缺乏，应通过合理饮食加以补充。体内最常缺乏的成分包括：维生素A、D、E、K和B12，叶酸、钙和铁。

无麸质饮食

通过引入并严格遵守无麸质饮食治疗，效果非常好——儿童可以实现正常发育和生长，而在疾病在成年时表现出来的人群中，则可达到症状出现前的状态。避免所有小麦、大麦和黑麦制品，可以让您过上正常生活，摆脱乳糜泻的烦人症状。燕麦作为谷物被许多医生认为毒性较低，可以少量食用。

无麸质饮食包括使用替代含麸质产品的替代品。最常见的是玉米、大米和黍米，以及各种类型的淀粉，这些也存在于混合物中。麸质是使面团具有适当成型性的成分，因此它被各种天然和合成物质替代，以赋予面团适当的质地。

患有乳糜泻的人应根据无麸质成分清单制定饮食计划。有许多天然和加工产品适合这种状况，包括：肉类、鱼类、牛奶及乳制品、鸡蛋、植物油、黄油、蔬菜和水果、坚果、玉米、大米和黍米、苋菜、藜麦等。请记住，有些食品在生产过程中可能会被麸质污染，因此应始终检查包装，确认产品中是否存在麸质风险。

幸运的是，市面上普遍可得的无麸质产品数量显著增加，这些产品专为需要避免该成分的人群设计。包装上有一个划掉的谷物标志，保证产品无麸质。经过认证的无麸质产品可在设备齐全的超市以及线上和线下的健康食品店购买。

当您检查市售产品的成分时，也应考虑其中可能含有的各种添加剂。允许用于无麸质饮食的添加剂包括：

• E406 - 琼脂,
• E407 - 卡拉胶，
• E410 - 角豆胶粉，
• E412 - 瓜尔胶粉，
• E415 - 黄原胶，
• E440 - 果胶，
• E466 - 羧甲基纤维素，
• E1401 - 改性淀粉，
• 果糖糖浆，
• 麦芽糊精，
• 鸡蛋蛋白，
• 无麸质发酵粉。

无麸质饮食的最重要规则是有意识地购买食品，并严格遵守相关原则，这些原则使您能够尽可能好地控制疾病，避免其令人不适的症状。