目录：

• 甜菜汁的简短历史
• 甜菜汁的营养价值及其所含成分
• 甜菜汁与一氧化氮——它们有什么共同点？
• 甜菜汁的特性
• 如何自制甜菜汁？
• 甜菜汁会有害吗？
• 总结

甜菜是一种富含多种有益健康成分的蔬菜。其中当然包括许多宝贵的维生素和矿物质。因此，甜菜汁对我们来说也极具价值并不令人惊讶。有趣的是，其特性早已为人所知。值得一提的是，它在体育运动中得到了广泛应用，但不仅限于此。我们还要补充的是，它被归类为A类膳食补充剂。这意味着它对我们的身体有积极作用且使用安全。甜菜汁中还隐藏着什么呢？欢迎您继续阅读。

甜菜汁的简短历史

甜菜真正被研究是在19世纪。那时人们开始欣赏它的味道以及其促进健康的特性。因此，人们开始大规模制作甜菜菜肴，并尝试榨取甜菜汁。最初，它仅用于为葡萄酒增添合适且浓郁的颜色。然而，直到今天，甜菜汁仍然是通过榨取生甜菜或腌制甜菜获得的。目前，工业生产中常用浓缩甜菜汁或基于甜菜的各种泥状物。需要补充的是，甜菜汁本身带有轻微的泥土味。因此，常加入苹果汁、胡萝卜汁、芹菜汁甚至橙汁。为了突出风味，建议额外使用盐、胡椒或欧芹。这不仅使其更易饮用，还提高了营养价值。

甜菜汁的营养价值及其所含成分

甜菜汁热量低，每100克约含34千卡。同等重量中含有0.8克蛋白质、0.2克脂肪、7.6克碳水化合物和0.5克膳食纤维。就微量营养素而言，甜菜汁富含B族维生素，其中包括叶酸（维生素B9），对胎儿发育极为重要。但好消息不止于此。此外，它还含有维生素A、C、K和E。其优势还在于矿物质含量高，包括铁、镁、钾、钙、磷、锌、铜、氟和锂。但请注意，所含铁为非血红素铁，这意味着其生物利用度远低于动物性产品中的血红素铁。我们还不能忘记各种有机酸，其中苹果酸、柠檬酸和草酸居首。甜菜汁还含有多种多酚、苷类和类胡萝卜素。特别值得一提的是甜菜红素（Betanin），即甜菜红色素，也具有强大的抗氧化特性。它赋予甜菜美丽的颜色并决定其促进健康的效果。

甜菜汁与一氧化氮——它们有什么共同点？

开头我们提到甜菜汁在体育运动中的应用。这并非无缘无故，因为它是一氧化氮（NO）的前体。更准确地说，它含有无机硝酸盐，俗称NO3-。这非常重要，因为约25%的这种化学物质在口腔中被分解。负责此过程的是NO3-还原酶，生成另一种化合物——二氧化氮（NO2）。在胃中，它被还原为一氧化氮（NO）。这种氧化物最重要的特性是扩张血管。因此，肌肉血流显著增加，提升了其性能。这在长时间体力活动中尤为重要。此外，气体交换得到改善，进而影响整个系统的效率。因此，甜菜汁适合运动员及体力活动者。多项研究表明，它对II型快缩肌纤维影响最大。这意味着其最大效果体现在短时高强度运动中，但这并不意味着它不能提升中等强度且持续时间较长的训练表现。

甜菜汁的特性

甜菜汁因其广泛的营养成分，对人体有多方面的影响。其主要特性包括：

• 降低血压——由于含有硝酸盐，转化为一氧化氮后，可影响收缩压和舒张压。
• 预防或显著延缓神经退行性疾病的发生——这一特性与其中的硝酸盐密切相关。很可能是通过改善大脑额叶的血流，使神经细胞获得更多氧气，从而提升其功能效率。
• 降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL）水平——通过减少坏胆固醇，有助于防止动脉粥样硬化斑块形成，降低动脉硬化及心血管疾病风险。
• 加速伤口愈合——由于富含维生素C，促进胶原蛋白形成，改善皮肤状况并增强其紧致度。
• 有助于减轻过重体重——因含丰富营养素，可轻微加速新陈代谢。此外，热量低，减肥者会欣赏这一点。
• 抗氧化作用——甜菜汁含有抗氧化剂，包括甜菜红素。定期饮用有助于限制自由基活性，自由基是多种疾病（包括癌症）的罪魁祸首。
• 抗炎作用
• 保护作用——甜菜汁可保护肝脏免受过量毒素伤害。
• 降低贫血风险——尽管甜菜汁含非血红素铁，

如何自制甜菜汁？

自制甜菜汁的质量通常优于市售产品。享用时可使用榨汁机或高速榨汁机。先将生甜菜洗净，切成大块，便于榨汁。如果没有这些设备，也不必担心。将甜菜切块后撒上糖，约24小时后会自然出汁，可用筛网过滤。也可用搅拌机制作稍稠的版本，只需加少量水，避免过稠。纯甜菜汁的味道可能不够令人满意，可适当调味。盐、胡椒、生姜、欧芹、苹果或胡萝卜都是不错的选择。发挥您的创意，尽情尝试喜欢的搭配。

甜菜汁会有害吗？

甜菜汁非常健康且安全，但并非人人适用。它含有大量草酸盐，过量时可能对肾脏有害。因此，肾结石和痛风患者应避免饮用，及所有易形成肾结石的人群。由于甜菜汁具有降血压作用，天生低血压患者也不宜饮用，以免引发危险的血压下降。有趣的是，过量饮用甜菜汁可能导致尿液呈红色。这只是暂时现象，无健康风险，停止饮用后颜色会自然消退。

总结

甜菜汁是一种相对新近研究的产品，但已赢得众多消费者和健康自然生活倡导者的青睐。毫不奇怪，它对人体有极其积极的影响。丰富的维生素、矿物质及其他有益健康成分只是其优点之一。此外，它味道鲜美，尤其加入喜爱的香料或水果时。我们不应将其视为万能药。它确实能大力支持身体功能，但面对各种疾病时，最好还是寻求医生帮助。