tofu

Según una leyenda china, el tofu se comía ya en el año 164 a. fabricado. Hoy en día, esta cuajada de leche de soja no solo se usa en la cocina asiática, sino que también se usa cada vez más como sustituto del queso y la carne tradicionales. Si bien el tofu no tiene su sabor característico, lo hereda de los productos elaborados con él. Por tanto, se puede añadir tanto a platos secos como a postres dulces.


¿Cómo se fabrica el quark asiático?

El queso de tofu, también conocido como "dofu" o "doufu", está hecho de leche vegetal hecha de soja molida y cocida. Se somete al proceso de cuajado, que consiste en agregar un ingrediente especial que separa los grumos de requesón del líquido. El sulfato de calcio juega este papel muy a menudo, por lo que el tofu puede tener un alto porcentaje de este mineral en su composición. Este producto se consume más comúnmente en China, Japón, Vietnam, Corea y Tailandia, ya que se origina en esa región. Por esta razón, también se le conoce como quark asiático.

Propiedades del tofu

Además del calcio ya mencionado, el queso de tofu se considera una rica fuente de proteínas. Y eso explica mejor por qué predomina en la cocina china, que no contiene lácteos y se basa en arroz bajo en proteínas. Además, puede aportar al organismo grasas insaturadas vegetales, así como parte de vitaminas (principalmente E y B) y sales minerales, p. fósforo, potasio o sodio. El tofu se considera una fuente de isoflavonas.

Sin embargo, es difícil determinar los niveles de nutrientes específicos en este producto ya que viene en muchas variedades. Además del tofu natural, la oferta también incluye requesón de soja ahumado y en escabeche con la adición de varias hierbas u otros ingredientes, por ejemplo, ajo. Además, también existe el llamado tofu sedoso, que se caracteriza por una consistencia sedosa y, por lo tanto, puede usarse audazmente para la preparación de cremas y pasteles.

La gran popularidad del queso de tofu también está relacionada con su bajo contenido calórico, que ronda las 80-150 kcal por cada 100 g, por lo que puede ser utilizado por personas que deben controlar su peso corporal o que por problemas cardíacos no pueden consumir grandes cantidades de grasas saturadas. consumo de grasa. Además, se dice que este producto tiene propiedades ligeramente alcalinas, por lo que se supone que no conduce a una acidificación excesiva del cuerpo. ¿El tofu es saludable? El reciente desvanecimiento de la fama de la soja puede poner en duda las propiedades beneficiosas del tofu. Por supuesto, existen algunas contraindicaciones para su consumo, y esto se relaciona principalmente con las isoflavonas mencionadas anteriormente. Para algunas personas, especialmente aquellas que luchan con problemas de tiroides o alergias, pueden resultar ser un ingrediente potencialmente peligroso. Además, debido a la presencia de fitohormonas, el tofu debe incluirse en la dieta de los hombres en cantidades moderadas. Sin embargo, esto se aplica principalmente a situaciones en las que los productos a base de este ingrediente se consumen en dosis excesivas o muy procesados. La solución óptima es consumir alrededor de dos porciones por día y comprar soja de fuentes orgánicas probadas. Por lo tanto, vale la pena invertir en tofu a un precio ligeramente más alto, pero tenga en cuenta que proviene de plantas sin OGM. Una alternativa para vegetarianos y veganos Debido al alto contenido de proteínas de fácil digestión, el tofu se utiliza como sustituto de la carne. Por ello, es una parte popular de la dieta de las personas que han decidido seguir una dieta vegetariana o vegana. Este producto se utiliza en forma de envolturas de sándwich, chuletas fritas, aditivos para ensaladas, sustituto de huevo, base para varios pasteles, postres y más. Para todos los veganos y vegetarianos, el hecho de que el precio del tofu (incluso cultivado orgánicamente) sea cada vez más atractivo para la billetera es sin duda una gran ayuda.