OBSAH:

• Produkty, z ktorých sa oplatí pripraviť mrazené jedlo
• Potraviny nevhodné na zmrazovanie

 

Vďaka rastúcej obľube a poznaniu princípov trendov ako nulový a menej odpadu sa učíme okrem iného, ako neplytvať potravinovými produktmi. Ako sa pripraviť na nákup, ako skladovať potraviny a ako ich spracovať, aby sa rýchlo nezkazili a neskončili v odpade.

Jednou z veľmi jednoduchých, pohodlných a dobrých možností, ako uchovávať potraviny, je zmrazovanie. Pri zmrazovaní sa nestrácajú cenné živiny a nie sú potrebné žiadne konzervačné látky. Okrem toho je rozumné naplniť mraziace zásuvky zásobami, už len preto, aby sa neplytvala elektrina na skladovanie prázdnych nádob. Väčšina mrazených potravín si po rozmrazení zachová svoju chuť a arómu. Existujú však také, ktoré by sa nemali zmrazovať, pretože pri rozmrazovaní môžu stratiť správnu konzistenciu a chuť. Preto sa oplatí overiť, ktoré produkty sú vhodné na zmrazovanie a ktoré nie.

Produkty, z ktorých sa oplatí pripraviť mrazené jedlo

• Zelenina – všetka koreňová zelenina je vhodná na zmrazenie. Ošúpané a umyté mrkvy, petržlen, pór a zeler môžu byť vložené do sieťového vrecka, sklenenej alebo plastovej nádoby, na ktorej je uvedený dátum zmrazenia zeleniny. Takto pripravená zelenina je vynikajúcim základom na prípravu akejkoľvek polievky. Týmto spôsobom môžeme uchovávať taliansku kuchyňu až jeden rok.
• Huby - Môžu sa zmraziť surové po ich očistení nožom a utrení vlhkou handričkou. Menšie huby možno zmraziť celé, väčšie nakrájané na plátky. Na zmrazenie v surovom stave sú vhodné huby s hustou, nelamelárnou dužinou, teda hríby, dubáky, masliaky, kozáky. Po uvarení a usušení môžete zmraziť aj kuriatka, huby alebo mláďatá. Treba mať na pamäti, že rozmrazené huby by sa nemali opätovne zmrazovať.
• Knödel – tie s mäsom sú v mrazničke trvanlivé tri mesiace, ostatné, ako napríklad ruské knedle, s kapustou alebo špenátom dokonca pol roka.
• Bobule – ako jahody, černice, lesné jahody a maliny. Sú ideálne na domáce kompóty k večeri. Najmä keď v zime postrádame ovocné arómy leta.
• Zeleninový alebo mäsový vývar – je hotová základňa pre každú polievku, omáčku alebo rizoto. Je tiež vhodný ako zahrievajúci nápoj pri prechladnutí. Jednoducho ho vyberte z mrazničky a zohrejte.

Na prípravu mrazených potravín sú vhodné aj:

• Krémové polievky (bez zemiakov, cestovín alebo ryže),
• tvrdý žltý syr,
• Surové droždie,
• surové cesto na pizzu alebo knedle,
• chlieb,
• Bielkovina,
• niektoré koláče, napr. makový koláč alebo jablkový koláč.

 

Potraviny nevhodné na zmrazovanie

Proces zmrazovania má negatívny vplyv na niektoré produkty. Po rozmrazení strácajú svoju konzistenciu, vôňu a chuť, niektoré dokonca úplne zhorknú a stratia chuť. Tu je zoznam potravín, ktoré by sa nemali zmrazovať.

• Zelenina s vysokým obsahom vody, ako sú paradajky, uhorky, reďkovky, šalát, kapusta alebo zeler, ďalej cesnak a cibuľa a bylinky ako bazalka a tymian. Vďaka obsahu vody v nich sa tvoria ľadové kryštály, ktoré ničia štruktúru zeleniny. Po rozmrazení vyzerajú hnilobne.
• Ovocie s vysokým obsahom vody – rovnaký princíp platí aj pre vodnatú zeleninu. Nemrazíme melóny, kiwi, jablká, citrusy a hrozno.
• Produkty obsahujúce škrob. Ak ich po varení zmrazíte, pri rozmrazovaní zosivnú, stanú sa kašovité a nechutné. Patria sem: ryža, zemiaky a cestoviny. Preto by sme polievky alebo šaláty s ich prídavkom nemali zmrazovať.
• Mliečne výrobky, teda mäkké syry, ako napríklad Mozzarella  a Ricotta, jogurt, mlieko a smotana. Po rozmrazení sú úplne nechutné, strácajú svoju konzistenciu a rozpadajú sa.
• Oleje, majonéza, varené vajcia a potraviny s obsahom želatíny nie sú tiež vhodné na zmrazovanie.
• Šťavy, smoothie, koktaily a iné nápoje – po zmrazení zväčšujú svoj objem a môžu spôsobiť prasknutie nádoby, v ktorej sú uložené.

Mrazenie je skvelé riešenie, ak chcete predĺžiť trvanlivosť produktov alebo hotových jedál na určitý čas a zabrániť ich plytvaniu. Dôležité pravidlo je, že potraviny nesmiete opätovne zmrazovať.

Aby sa uľahčila kontrola nad tým, čo by sa malo jesť v konkrétnom čase, odporúča sa označovať potraviny informáciami o tom, kedy bol produkt zmrazený. Oplatí sa pripravovať zeleninu a ovocie sezóny, potom si môžeme ich chuť vychutnať aj mimo sezóny. Mrazené sezónne ovocie, ako sú jahody, je lepším riešením ako ovocie dovážané zo zahraničia, ktoré často obsahuje konzervačné látky a chemikálie.