• Rozdiely medzi múkou a zemiakovým škrobom
• Výhody múky a zemiakového škrobu
• Ktorý škrob si vybrať?

Existuje presvedčenie, že múka a zemiakový škrob sú ten istý produkt. Existujú však medzi nimi určité rozdiely – predovšetkým sa líšia výrobným procesom, ktorý ovplyvňuje konečný vzhľad, konzistenciu a chuť tohto produktu. Pre jednoduchosť sa v Poľsku často zemiaková múka nazýva škrob (a naopak).

Bohužiaľ, nie sú to rovnaké potraviny. Produkt, ktorý sa najčastejšie nachádza v obchodoch, je zemiakový škrob. Na to by ste mali dávať pozor pri nákupe potravín – preto:

Rozdiely medzi múkou a zemiakovým škrobom

Zemiaková múka sa vyrába z varených celých zemiakov. Tie sa spolu so šupkou paria a melú. Zemiakový škrob sa naopak získava z hľúz zemiakov. Čerstvé a umyté zemiaky sa rozdrvia a škrob sa vypláchne. Nakoniec má produkt podobu sypkého a matne bieleho prášku. Zemiaková múka je voľnejšia, tmavšia, trochu ťažšia a zároveň má intenzívnejšiu chuť, zatiaľ čo škrob sa vyznačuje bielšou farbou a charakteristickým chrumkavým zvukom pod tlakom prstov.

Výhody múky a zemiakového škrobu

Hlavnou výhodou múky a zemiakového škrobu je skutočnosť, že sa môžu používať v bezlepkovej diéte. Múka na pečenie koláčov a škrob na zahusťovanie omáčok a polievok sú už v mnohých kuchyniach neoddeliteľnou súčasťou. Zemiakový škrob obsahuje vitamín C a B6. Má kysnúce a zahusťovacie vlastnosti, preto sa často používa na výrobu želé, pudingov, cestovín a koláčov.

Dôležité je, že zemiakový škrob nemení chuť ani farbu jedál, ktoré s ním súviažu. Vďaka zemiakovej múke sú koláče nadýchanejšie a jemnejšie. Tieto produkty sú prirodzenou alternatívou k detskej kozmetike. Používajú sa okrem iného na zmiernenie podráždenia pokožky alebo spálenín od slnka. Často sa používajú na výrobu prírodnej pleťovej masky. Želé zo zemiakového škrobu zase podporuje liečbu ochorení tráviaceho systému – môže zmierniť hnačku a bolesti brucha.

Ktorý škrob si vybrať?

Mnohí sa pýtajú, čo je lepšie: múka alebo zemiakový škrob? Tieto druhy produktov sa však v tomto ohľade nedajú rozlíšiť. Treba si pripomenúť, že škrob sa môže používať v bezlepkovej strave , veľmi často sa používa na zmenu konzistencie polievok alebo omáčok. Bohužiaľ, zemiakový škrob sa môže v papierových vreckách pri nesprávnej preprave a skladovaní na predajných regáloch zamiešať s múkou z obilnín obsahujúcich lepok. V takejto situácii si pri kúpe zemiakového škrobu v supermarkete nemôžete byť istí, či sa do balenia nedostal lepok.

Vždy treba pripomenúť, že jedinou zárukou úplne bezlepkového produktu je prítomnosť príslušného certifikátu. Preto by sa záruky obchodov mali brať s istou nedôverou. Ani dobre chránené produkty v vzduchotesnom obale ani certifikované biozložky podľa štandardu EÚ vôbec nepreukazujú neprítomnosť lepku.

Oplatí sa hľadať produkty tohto druhu, ktoré nesú ekologickú značku, ktorá zaručuje kvalitný pôvod. Pri výbere múky alebo škrobu si prečítajte obsah a dávajte pozor na obal. Zemiakový škrob nevyžaduje špeciálne skladovacie podmienky, ale poškodené obaly alebo škvrny by mali byť vždy varovným signálom. Isté je však, že múka alebo zemiakový škrob sa používajú v každej kuchyni, sú ideálne na prípravu omáčok, ako aj domácu kozmetiku – alebo dokonca na škrobenie bielizne.