Obsah:

• Pistáciový Mazurek s malinami a bielou čokoládou
• Pistáciové lasagne​
• Pistácie v každodennej kuchyni

Pistácie, malý orech s intenzívne zelenou farbou, zdobia kulinárske jedlá po celom svete už stáročia a dodávajú im nielen rafinovanú chuť, ale aj farbu. Hoci sú najčastejšie spájané so snackmi alebo ako príloha k sladkostiam ako zmrzlina alebo baklava, ich použitie v kuchyni presahuje tieto tradičné pojmy. Bohaté na bielkoviny, zdravé tuky a antioxidanty sú pistácie nielen chutné, ale aj cennou súčasťou výživy.

Pistácie obohacujú chuťovú paletu našej kuchyne a zároveň ponúkajú mnoho zdravotných výhod. Pochádzajú z pistáciových stromov, ktoré pred tisíckami rokov zakorenili na Blízkom východe a v Strednej Ázii. Pistácie sa stali symbolom dlhovekosti a zdravia. Ich výnimočné nutričné vlastnosti, vrátane vysokého obsahu ľahko stráviteľných bielkovín, vlákniny a zdravých mononenasýtených a polynenasýtených tukov, ich robia neoceniteľným doplnkom stravy podporujúcej kardiovaskulárny systém. Bohatstvo antioxidantov, vrátane luteínu a zeaxantínu, pozitívne ovplyvňuje zrak, a prítomnosť vitamínov skupiny B, draslíka, horčíka a železa robí z pistácií zložku, ktorá podporuje celkovú vitalitu tela.

Objavme kulinárske využitie týchto chutných orechov. Od tradičných jedál Blízkeho východu cez európske dezerty až po moderné fúzne kreácie – pistácie prinášajú do chutí jedál nádhernú rozmanitosť a dodávajú im charakter a nádych sofistikovanosti.

Pistáciový Mazurek s malinami a bielou čokoládou

Ingrediencie na krehké cesto:

• Pšeničná múka 300 g,
• celý kus studeného masla,
• 3 žĺtky
• Práškový cukor 100 g
• Vanilkový cukor.

Ingrediencie na pistáciovú hmotu:

• Mascarpone - syr 250 g,
• veľká hrsť nesolených pistácií,
• sladká pistáciová pasta asi 4 polievkové lyžice,
• 3 polievkové lyžice sladkého pistáciového krému,
• niekoľko kociek bielej čokolády,
• 4 polievkové lyžice malinového džemu.

Nasypte múku do misy a potom pridajte maslo nakrájané na malé kocky – nechajte ho studené, priamo z chladničky. Pre chuť pridajte práškový cukor a trochu vanilkového cukru. Jemne premiešajte ingrediencie prstami alebo plochou stierkou. Pokračujte v miešaní, kým sa nevytvoria malé, rovnomerné hrudky. Teraz pridajte žĺtok a začnite miesiť cesto, kým nevznikne rovnomerná, hladká hmota. Pevne ho zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ho aspoň 2 hodiny vychladiť v chladničke.

Keď cesto stuhne, pripravte si formu na pečenie tak, že ju vysteliete papierom. Zoberte približne 3/4 cesta a rozvaľkajte ho na mierne pomúčenej ploche. Cesto opatrne vložte do formy. Z zostávajúceho cesta vytvorte tenké valčeky, vždy po dvoch ich skrúťte, aby vznikli dekoratívne okraje pre mazurku. Opatrne ich pritlačte k okraju formy. Celé to dajte ešte na 15 minút do chladničky, aby sa cesto ochladilo.

Medzitým predhrejte rúru na 180 °C. Vychladnuté cesto vložte do rúry a pečte približne 20 minút dozlatista. Po upečení vyberte a nechajte Mazurku úplne vychladnúť.

Rovnomerne rozotrite maliny džem na upečený a vychladnutý korpus a vytvorte tak sladký základ pre našu ďalšiu vrstvu. Mascarpone a pistáciovú pastu dajte do misy. Šľahajte ingrediencie asi 1 až 2 minúty, kým zmes nezväčší objem a nebude nadýchaná a ľahká. Potom rovnomerne rozotrite zmes s malinami na korpus. Nakoniec posypte cesto jemne nasekanými pistáciami, ktoré mu dodajú farbu a chrumkavosť. Biele čokoládové hoblinky to doplnia.

Pistáciové lasagne

Ingrediencie na bešamelovú omáčku:

• Pšeničná múka 100 g
• Maslo 100 g
• teplé mlieko cca 700 ml
• Pistáciová omáčka na bešamel:
• Pistácie 300 g,
• Olivový olej 50 ml,
• teplá prevarená voda 50 ml,
• Parmigiano- syr Reggiano 60 g,
• niekoľko listov čerstvej bazalky,
• Citrónová kôra
• Soľ a čierne mleté korenie.

Okrem toho:

• 3 nasekané guľôčky mozzarelly (cca 400 g),
• údená slanina cca 600 g,
• Tvrdý syr nakrájaný na kúsky 150 g,
• hrubozrnné mleté pistácie 120 g,
• Lasagne cestoviny.
  

Maslo roztopte, pridajte múku a dôkladne premiešajte metličkou, aby sa ingrediencie spojili. Potom pridajte teplé mlieko a neustále miešajte metličkou, aby sa nevytvorili hrudky. Keď je základ bešamelu hotový, odstavte ho z ohňa.

Pistácie zaliať 5 minút 300 ml vriacej vody, aby sa ľahšie lúpané. Po scedení a vychladnutí vybrať zo škrupín. Dať do misy, pridať zvyšné ingrediencie a dobre premiešať. Túto pastu vmiešať do bešamelovej omáčky, ochutiť soľou a korením a dobre premiešať.

Pripravte si potom chrumkavú slaninu tak, že ju nakrájate na plátky a na strednom ohni opečiete do zlatohneda. Lasagne - cestoviny môžu byť trochu mäkšie, ak ich pred vrstvením necháte tri minúty vo vriacej vode. Môžete však použiť aj suché pláty bez namáčania.
V ohňovzdornej forme najskôr poukladajte vrstvy lasagní s pistáciovou omáčkou a potom na ne položte cestoviny. Ďalšia vrstva omáčky sa posype mozzarellou, syrom a slaninou. Posypte pistáciami a položte ďalšiu vrstvu cestovín. Tento postup opakujte a zakončite pistáciovou omáčkou. Pečte pri 180 °C 20-25 minút. Po vybratí formu ihneď nekrájajte, lasagne by mali chvíľu „odpočívať“, aby omáčka pri krájaní nevytiekla.

Pistácie v každodennej kuchyni

Pistácie sa používajú v menej zrejmých, ale rovnako fascinujúcich oblastiach kuchyne. Stojí za zmienku ich použitie v pekárenských výrobkoch a kvasnicových koláčoch, kde nielenže dodávajú chuť, ale aj atraktívny vzhľad.

Ďalším využitím pistácií je ich použitie pri príprave vegánskeho orechového syra. Pistácie môžu vďaka svojej krémovej konzistencii po zmiešaní tvoriť základ pre rastlinný syr, ktorý prekvapí svojou hĺbkou chuti a rozmanitosťou textúr. Pridaním korenín, byliniek alebo aj sušených paradajok sa takáto pistáciová pasta stáva skutočným kulinárskym hitom, ktorý je ideálny na natieranie na čerstvý chlieb.

Nemali by sme zabudnúť na pistácie ako chutný doplnok k šalátom a hlavným jedlám. Ich chrumkavosť a slanastá chuť dokonale ladia so zelenými šalátmi, pečenou zeleninou alebo ako dekorácia a dopĺňajú chuť delikátnych rybích alebo morských jedál. Použitie pistácií v kuchyni je tak rozmanité, ako nám to umožňuje naša kreativita. Sú zdravým a chutným doplnkom k mnohým jedlám a inšpiráciou na objavovanie nových chutí a kulinárskych experimentov.