Obsah:

• Bezlepkové pečenie – kde začať?
• Najlepšie druhy múk na vianočné koláče
• Čo robí bezlepkové koláče úspešnými?
• Overené doplnky, ktoré dodajú slávnostnú nôtu
• Rýchly recept: Bezlepkový vianočný medovníkový chlebík za 10 minút
• Inšpirácia pre ďalšie bezlepkové vianočné pečenie

Sviatky sú časom voňavého pečiva, rodinných stretnutí a chutí, ktoré s nadšením objavujeme rok čo rok. Ľudia s neznášanlivosťou lepku sa však často pýtajú, či je možné upiecť tradičné sviatkové koláče tak, aby boli rovnako šťavnaté, mäkké a chutné. Odpoveď znie: Áno, je to celkom možné – a varianty sú často ešte zaujímavejšie ako klasické recepty, pretože využívajú výživnejšie druhy múk.

Bezlepkové pečenie môže byť pôžitkové a jednoduché, ak poznáte pár pravidiel a osvedčené zmesi múk. Tento článok vám pomôže pochopiť, ako funguje bezlepkové cesto, ako dosiahnuť dokonalú konzistenciu a ktoré ingrediencie podtrhnú chuť slávnostného pečiva. Okrem toho tu nájdete krátky, jednoduchý recept, ktorý môžete pripraviť aj na poslednú chvíľu.

Bezlepkové pečenie – kde začať?

Pri tradičnom pečení je lepok zodpovedný za pružnosť, nadýchanosť a súdržnosť cesta. Bez lepku to musíme dosiahnuť inak, preto bezlepkové pečivo potrebuje:

• Kombinácia viacerých druhov múk
• pridané vajcia alebo náhrady vajec
• trochu prírodných zahusťovadiel,
• trochu viac precíznosti pri dávkovaní tekutín.

To všetko znie komplikovane, ale v praxi to znamená len jedno: na dobré bezlepkové cesto potrebujete rôzne druhy múk. S jedným druhom múky sa to nepodarí. Kombinácia dvoch alebo troch druhov však už áno.

Najlepšie druhy múk na vianočné koláče

Bezlepkové vianočné pečivo väčšinou vychádza z druhov múk, ktoré sú prirodzene bezlepkové a dodávajú koláču príjemnú arómu. Medzi najobľúbenejšie patria:

• Mandľová múka – ideálne pre medovníky, čokoládové koláče a tvarohové koláče; dodáva väčšiu vlhkosť,
• Rýžová múka – univerzálne a ľahké, vhodné pre piškótové koláče a krehké pečivo,
• Kokosová múka – veľmi savé a aromatické, ideálne pre šťavnaté koláče,
• Tapiočný škrob – zlepšuje elasticitu, jemne spája pečivo,
• Svetlá pohánková múka – ľahko orechové, perfektné na medovníky a makovníky,
• Bezlepkové zmesi na pečenie – praktické riešenie pre všetkých, ktorí začínajú svoju cestu do sveta bezlepkového pečenia.

Treba si zapamätať: mandľová a kokosová múka sú najvhodnejšie na vianočné koláče, pretože prirodzene zvýrazňujú chuť sladkostí, orechov a korenia.

Čo robí bezlepkové koláče úspešnými?

Existuje niekoľko pravidiel, ktoré takmer zaručujú úspech:

1. Zmiešať druhy múk

Kombinácia 2-3 druhov múk poskytne výrazne lepšiu konzistenciu ako použitie iba jedného druhu.

2. Ďalšie spojivo

Gluten je nahradený: vajcami, mletými ľanovými semienkami, psylliom alebo xanthanovou gumou.

3. Dostatočný prísun tekutín

Bezlepkové múky absorbujú tekutiny inak – často je ich potrebných viac.

4. Kratší čas pečenia

Väčšina bezlepkových koláčov rýchlejšie vysychá, preto je najlepšie dodržať čas pečenia.

5. Nechať cesto odpočinúť

Vianočné pečivo, najmä medovníky, rozvinie svoju plnú chuť až po niekoľkých hodinách.

Overené doplnky, ktoré dodajú slávnostnú nôtu

Sviatky vďaka špeciálnym prísadam vydychujú svoju nezameniteľnú vôňu:

• Medovnikové korenie
• Ceylonská škorica,
• Kardamón,
• Kakao,
• Med alebo javorový sirup,
• Pomarančová kôra,
• Sušené ovocie: vlašské orechy, mandle, hrozienka, brusnice,
• Slivkový džem – absolútny hit pri bezlepkovom pečení.

Džem, med a tuk (kokosový olej alebo maslo) sú zodpovedné za šťavnatosť koláča, čo má obzvlášť pri bezlepkovej verzii veľkú hodnotu.

Rýchly recept: Bezlepkový vianočný medovníkový chlebík za 10 minút

Tento medovník je jednoduchý, mäkký, aromatický a veľmi dobre dlho zostane čerstvý. Na jeho prípravu nepotrebujete mixér a vždy vyjde dokonale.

Prísady:

• 1 šálka ryžovej múky
• ½ šálky mandľovej múky
• 2 polievkové lyžice tapiokového škrobu
• 2 vajcia
• 3 polievkové lyžice kokosového oleja (roztopeného)
• 3 polievkové lyžice medu alebo javorového sirupu
• 3 polievkové lyžice slivkového džemu
• 120 ml mlieka (ľubovoľného druhu)
• 1 čajová lyžička bezlepkového prášku do pečiva
• 1 čajová lyžička prášku do pečiva
• 2 polievkové lyžice vianočného korenia

Príprava:

1. Vo veľkej miske zmiešajte múku, škrob, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a korenie.
2. V druhej miske rozmiešajte vajcia, mlieko, med, olej a marmeládu.
3. Vlejte tekuté suroviny k suchým a premiešajte len dovtedy, kým sa suroviny práve spojia.
4. Prelieť do formy na koláč.
5. Pečte pri 170 °C 40 minút.

Po vychladnutí môžete poliať rozpuštenou čokoládou alebo nechať tak.

Inšpirácia pre ďalšie bezlepkové vianočné pečenie

• Medovník z ryže a mandlí
• Brownie s vianočným korením,
• Makový koláč s mandľovým korpusom
• Tvarohový koláč bez korpusu alebo s bezlepkovými sušienkami,
• Mrkvový koláč s pomarančom a škorcom.

Každé z týchto jedál možno podľa predstavených princípov pripraviť bezlepkovo.

Bezlepkové vianočné koláče sa vôbec neodlišujú od tradičného pečiva – stačí mať správne druhy múk, správne pomery a osvedčené kombinácie receptov. Tak získajú medovníky, makovníky, tvarohové koláče a brownies nový charakter a stanú sa zdravšími, ľahšími a chutnejšími.

Pečenie v čase Vianoc je krásna tradícia a bezlepkové možnosti ju sprístupňujú všetkým, bez ohľadu na ich výživové potreby. So správnymi surovinami od Biogo môžete vyčarovať pečivo, ktoré bude chutiť celej rodine.