Contenuto:

• Caratteristiche dei capperi
• Controindicazioni per il consumo di capperi
• Come si usano i capperi nella cucina quotidiana?

I capperi sono i boccioli di fiori chiusi essiccati di una pianta chiamata cappero ( Capparis spinosa L.). In cucina agiscono come una spezia aromatica dal sapore estremamente intenso. Provengono principalmente dal Mediterraneo, dal Medio Oriente e dalle regioni tropicali dell'Asia e dell'Australia. Sono un ingrediente culinario indispensabile nelle ricette tradizionali della cucina mediterranea, francese e italiana. Tuttavia, i benefici culinari non sono gli unici vantaggi di queste spezie verdi e sott'aceto apparentemente modeste. I capperi sono anche una fonte di nutrienti preziosi.

Caratteristiche dei capperi

In passato, i capperi venivano utilizzati nella medicina popolare tradizionale per le loro proprietà benefiche per la salute. Venivano principalmente impiegati come antireumatici e supportavano il corretto funzionamento del fegato e del sistema digestivo, eliminando la sensazione di stomaco pieno. Attualmente ai capperi vengono attribuite anche proprietà diuretiche, espettoranti e stimolanti del metabolismo. Inoltre, forniscono al corpo le vitamine A, C e K. I capperi si distinguono anche per un contenuto particolarmente elevato di polifenoli, cioè antiossidanti come kaempferolo, quercetina e rutina. La rutina non solo sigilla e rafforza i vasi sanguigni facilitando così l'assorbimento dei nutrienti, ma rallenta anche l'ossidazione della vitamina C prolungandone l'effetto. È un antiossidante che rallenta i processi di invecchiamento del corpo. Questi piccoli fiori di cappero non ancora aperti contengono inoltre molto magnesio, potassio e sodio.
 
I capperi sono consigliati soprattutto a chi ha problemi del sistema digestivo, incluso il fegato. Aiutano a ridurre il gonfiore, alleviare i disturbi intestinali e regolare il metabolismo. Grazie al loro alto contenuto di antiossidanti, i capperi hanno anche un effetto positivo sulla circolazione. Inoltre, sono estremamente poveri di calorie e possono quindi essere utilizzati nell'ambito di una dieta ipocalorica. Tuttavia, tenete presente che i capperi aumentano l'appetito.

Controindicazioni per il consumo di capperi

Sebbene si tratti indubbiamente di una prelibatezza salutare, non tutti possono mangiare i capperi, poiché oltre a molti ingredienti preziosi, forniscono anche una quantità significativa di sodio, il che non è raccomandato per le persone con ipertensione e malattie cardiache, persone con una dieta a basso contenuto di sodio, persone con osteoporosi, ma anche persone con edemi e ritenzione idrica nel corpo.

Come si usano i capperi nella cucina quotidiana?

I capperi hanno un sapore intenso e inconfondibile. Sono piuttosto salati, aciduli e aspri. A volte vengono paragonati al sapore delle olive verdi con l'aggiunta di rafano e pepe al limone. È una miscela di sapori e aromi molto caratteristica. Per questo motivo, i capperi si abbinano perfettamente, ad esempio, ai piatti di pesce e conferiscono una speziatura particolare a piatti altrimenti noiosi. Sono particolarmente gustosi con tonno o salmone, ma anche con frutti di mare.

• Pasta semplice con salmone e capperi:
• circa 300 g di salmone crudo,
•     400 g della tua pasta preferita,
•     una manciata di capperi,
•     2 spicchi d'aglio,
•     2 cucchiai di olio d'oliva,
•     Panna 18 %,
•     un bicchiere di prezzemolo,
•     Succo di limone,
•     80 g di Parmigiano grattugiato,
•     Sale e pepe a piacere.

Rosolare il filetto di salmone in olio d'oliva con sale e aglio per circa 5-7 minuti a fuoco medio e tagliarlo a pezzi. Cuocere la pasta in acqua leggermente salata al dente. Aggiungere panna, il succo di mezzo limone e la pasta cotta al salmone nella padella. Infine, aggiungere parmigiano, capperi e prezzemolo tritato finemente e condire con pepe. Per decorare, potete lasciare un po' di prezzemolo e parmigiano.

• Insalata di patate con capperi e spinaci:
•     1 kg di patate,
•     2-3 cucchiai di olio d'oliva,
•     un cucchiaino di burro,
• 2 spicchi d'aglio tritati,
• 2 cipolle medie, tritate finemente
•     una manciata di capperi,
•     300 g di spinaci,
• Succo di mezzo limone,
•     Sale e pepe.

Tagliare le patate lesse lavate a metà per il lungo, cuocerle in acqua salata e scolarle. Mentre le patate cuociono, riscaldare burro, olio d'oliva e cipolle in una padella. Dopo circa 5 minuti aggiungere i capperi e l'aglio, e dopo un minuto aggiungere le patate e gli spinaci. Quando gli spinaci sono morbidi, aggiungere succo di limone, sale e pepe e il piatto è pronto.

•     Pasta di uova con capperi:
• 6 uova sode, tagliate a cubetti,
un cucchiaino di capperi,
•     mezza tazza di maionese,
•     2 cucchiaini di senape,
•     un cucchiaino di olio d'oliva,
• spicchio d'aglio tritato,
• erba cipollina tritata e aneto,
•     Spezie: sale, pepe, un pizzico di curcuma,
•     un cucchiaino di succo di limone,

Preparate innanzitutto il condimento in una ciotola, mescolando maionese con olio d'oliva, senape, aglio, succo di limone, capperi e spezie. Infine aggiungete uova tritate, erba cipollina e aneto. Mescolate tutto accuratamente.

•     Salsa allo yogurt con capperi:
•     un vasetto di yogurt naturale,
•     un cucchiaio di capperi,
• mezza tazza di aneto tritato,
• mezza tazza di erba cipollina tritata,
• spicchio d'aglio tritato,
• Succo di mezzo limone,
•     Sale e pepe.