• Celiachia
• La celiachia può avere molti sintomi, compresi quelli extraintestinali
• Dieta senza glutine

Sempre più spesso sentiamo parlare di un'alimentazione senza glutine, pensata per le persone che soffrono di un'intolleranza a questo ingrediente. Ricette per prodotti da forno e piatti senza glutine si trovano ovunque e persone senza un'intolleranza diagnosticata scelgono questo tipo di alimentazione. Qual è la malattia, quali sono i suoi sintomi e com'è un'alimentazione senza glutine?

Celiachia

L'intolleranza al glutine è causata dalla celiachia, una condizione in cui vengono prodotti anticorpi in risposta al glutine, che porta a danni ai villi intestinali e disturbi digestivi. La reazione è causata da frammenti di proteine del cereale presenti in grano, orzo e segale. L'1% della popolazione mondiale soffre di celiachia.

Se non trattata, la malattia può portare a una serie di disturbi nelle persone che non evitano il glutine nella loro dieta, tra cui infertilità, osteoporosi e alcuni tipi di cancro. La causa della malattia può essere genetica, immunologica e ambientale. Colpisce persone di tutte le età. Le donne sono più a rischio – il doppio degli uomini soffre di celiachia. Il rischio di malattia è elevato nelle persone che hanno la malattia in una famiglia stretta. L'unico trattamento noto finora è una dieta priva di glutine.

La celiachia può avere molti sintomi, inclusi quelli extraintestinali. Tra questi ci sono:

• Dolore addominale e nausea,
• Flatulenza,
• Diarrea,
• Perdita di peso,
• nei bambini ritardo della maturazione e della crescita,
• Anemia,
• Osteoporosi,
• Intolleranza al lattosio e al saccarosio,
• Afte,
• Ipoplasia dello smalto e carie,
• Diabete di tipo I,
• Debolezza muscolare e artrite,
• colesterolo alto
• Irite,
• Emicrania
• Depressione,
• assenza di mestruazioni o ciclo irregolare,
• Infertilità,

Poiché la celiachia può manifestarsi a qualsiasi età, anche nei bambini più piccoli, è importante che i genitori o un medico la riconoscano il prima possibile. Tra i sintomi più comuni ci sono:

Nei neonati:

• Ritardo nella crescita,
• Perdita di appetito, vomito, diarrea,
• infezioni frequenti.

Nei bambini fino a 3 anni:

• Perdita di appetito
• Nausea,
• Vomito,
• Flatulenza,
• Diarrea,
• Ritardo nello sviluppo e nella crescita.

Nei bambini sopra i 3 anni:

• Diarrea,
• Osteoporosi,
• debolezza generale,
• Carenza di ferro,
• Cambiamenti della mucosa orale,
• umore chiaramente depresso.

Le persone che soffrono di celiachia devono affrontare molte carenze che dovrebbero essere integrate con una corretta alimentazione. Tra i componenti più frequentemente carenti nell'organismo vi sono: Vitamina A, D, E, K e B12, acido folico, calcio e ferro.

Dieta senza glutine

Il trattamento con l'introduzione e il rigoroso rispetto di una dieta priva di glutine porta a risultati molto buoni - nei bambini è possibile uno sviluppo e una crescita normali, mentre nelle persone la cui malattia si manifesta in età avanzata conduce a uno stato precedente alla comparsa dei sintomi. L'eliminazione di tutti i prodotti a base di grano, orzo e segale consente di condurre una vita normale e di liberarsi dei fastidiosi sintomi della celiachia. L'avena sotto forma di cereale è considerata da molti medici poco tossica e può essere consumata in piccole quantità.

Una dieta senza glutine prevede l'uso di sostituti per i prodotti contenenti glutine. I più comuni sono mais, riso e miglio, oltre a diversi tipi di amido, che si trovano anche in miscele. Il glutine è un ingrediente responsabile della giusta lavorabilità dell'impasto, motivo per cui viene sostituito da vari mezzi naturali e sintetici che conferiscono all'impasto la giusta consistenza.

Le persone con celiachia dovrebbero pianificare la loro dieta seguendo l'elenco degli ingredienti senza glutine. Esistono molti prodotti naturali e lavorati che possono essere consumati in questa condizione. Tra questi: carne, pesce, latte e prodotti lattiero-caseari, uova, oli vegetali, burro, verdure e frutta, noci, mais, riso e miglio, amaranto, quinoa e altri. Ricordate che alcuni alimenti, ad esempio durante la produzione, possono essere contaminati da glutine, quindi è sempre necessario controllare sull'imballaggio se c'è il rischio che il prodotto contenga glutine.

Fortunatamente, il numero di prodotti senza glutine generalmente disponibili è aumentato notevolmente, creati per le persone che evitano questo ingrediente nella loro dieta. Hanno un simbolo di cereale barrato sulla confezione, che garantisce l'assenza di glutine nel prodotto. I prodotti certificati senza glutine sono disponibili in supermercati ben forniti, nonché nei negozi di alimenti naturali online e fisici.

Se esaminate la composizione dei prodotti disponibili in commercio, dovreste anche considerare i diversi tipi di additivi che possono essere contenuti. Tra gli additivi consentiti per una dieta senza glutine ci sono:

• E406 - Agar,
• E407 - Carragenina,
• E410 - Farina di semi di carrube,
• E412 - Farina di semi di guar,
• E415 - Gomma di xantano,
• E440 - Pectina,
• E466 - Carbossimetilcellulosa,
• E1401 - amido modificato,
• Sciroppo di fruttosio,
• Maltodestrina,
• Albumina d'uovo
• lievito in polvere senza glutine.

Le regole più importanti per un'alimentazione senza glutine sono un acquisto consapevole degli alimenti e il rispetto costante delle indicazioni che le permettono di controllare la malattia nel miglior modo possibile ed evitare i suoi sintomi fastidiosi.