• Vad är Tempeh och hur tillverkas det?
• Vilka egenskaper har Tempeh?
• Användning av tempeh i köket
• Hur skiljer sig Tempeh från sojabönor?
• Tempeh - Kontraindikationer för konsumtion

Alla har hört talas om tofu – en fin ostmassa gjord av sojamjölk. Denna matvara från Kina är oumbärlig i vårt kök och älskas särskilt av vegetarianer och veganer eftersom den är en utmärkt proteinkälla i en köttfri kost. Även köttälskare uppskattar tofu. Däremot är tempeh, som också tillverkas av sojabönor, mindre känd för oss. Låt oss därför undersöka vad det är och vad skillnaden mellan tempeh och tofu är.

Vad är Tempeh och hur tillverkas det?

Tempeh är en traditionell indonesisk livsmedelsprodukt som tillverkas genom fermentering av sojabönor. För dess tillverkning används hela sojabönor som blötläggs och skalas, och delvis kokas. Fermenteringsprocessen sker tack vare användningen av Rhizopus-svampen Oligosporus och varar i 24 till 36 timmar. Den fermenterade produkten har en hård konsistens och en stark nötaktig arom. Hela processen skapar en kompakt struktur med synliga sojabönor.

Vilka egenskaper har Tempeh?

Huvudingrediensen i denna produkt är fermenterade sojabönor. Tempeh är lättsmält och näringsämnena i den tas väl upp av vår kropp. Denna delikatess från Java innehåller många värdefulla näringsämnen och är på grund av sitt höga innehåll av järn och protein ett utmärkt substitut för kött i vegetarisk kost. Järnet i tempeh är involverat i bildandet av essentiella blodkomponenter, alltså erytrocyter och leukocyter, ansvarar för att upprätthålla en korrekt ämnesomsättning, transporterar dessutom syre och är en mycket viktig del av hemoglobinet. Tempeh är också en värdefull källa till en ganska stor mängd magnesium. Magnesium förebygger obehagliga muskelkramper och bildandet av gallstenar. Det påverkar också immunsystemets smidiga funktion, reglerar kroppstemperaturen, förbättrar tarmfunktionen och hjälper till att minska premenstruell spänning. Denna fermenterade sojabönsprodukt är en mycket värdefull källa till vitamin B12, som stödjer mognaden av våra röda blodkroppar och även påverkar hjärnans korrekta funktion, avlägsnar homocystein, en förening som kan bidra till utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar. Brist på vitamin B12 kan också leda till en betydande energinedgång. Avslutningsvis är Tempeh källan till:

• Protein,
• Kalium,
• Natrium,
• Kalcium,
• Fosfor,
• Järn,
• Magnesium,
• Zink,
• Koppar,
• Vitaminer: B1, B2, B6, B12,
• Niacin,
• Folsyra .

Användning av tempeh i köket

Genom att inkludera Tempeh i din dagliga kost förbättrar vi tillståndet för våra ben, tänder, naglar och hår, stödjer produktionen av röda blodkroppar, hjärt- och cirkulationsfunktionen samt kompletterar järn- och proteinbrist. särskilt när vi av olika skäl äter köttfritt och med lite animaliska produkter. Hur använder man denna delikatess i köket? Vad äter man och hur tillagar man rätter med Tempeh?

Denna indonesiska delikatess kan också ätas utan förberedelse i smörgåsar och sallader. Med tempeh kan vi laga en god, snabb, mättande och hälsosam lunch eller middag. Denna produkt bör behandlas som ett köttalternativ som ger oss värdefullt järn och protein. Vi kan servera den både med spannmålsprodukter – gröt, ris eller bröd – samt med mycket goda grönsaker. Då får vi en komplett måltid. Tempeh bör förvaras i kylskåp (det går även att frysa). Lämplig för kokning, ångning, stekning, bakning, grillning och marinering. Under stekningen kan du tillsätta dina favoritkryddor och örter. Under värmebehandlingen torkar, hårdnar, smälter eller smular inte tempeh. Malen, kryddad och stekt i panna med lök kan den vara en fyllning för matiga pannkakor, dumplings, vårrullar och till och med ett köttalternativ för spaghetti bolognese. Tempeh kan också tillsättas istället för kött i moussaka eller kåldolmar.

Hur skiljer sig Tempeh från sojabönor?

Eftersom både tofu och tempeh tillverkas av sojabönor kan vi undra vad skillnaden mellan dem är. Båda produkterna är en bra proteinkälla, men skiljer sig åt på grund av tillverkningsmetoden, vissa näringsvärden och konsistensen. Tempeh tillverkas genom fermentering av förut blötlagda och kokta sojabönor. Tofu är däremot inte en fermenterad produkt. Den är mycket mjukare, medan tempeh definitivt är fastare och hårdare. Skillnader märks också i smaken – tofu är mild (i grunden har tofu ingen egen smak, den får den genom tillsats av örter och kryddor), tempeh har en lätt nötaktig och kraftig smak – särskilt i den rökta eller friterade varianten, varför tofu kan användas i dessertrecept – t.ex. vid tillagning av cheesecake med tofu, och tempeh är snarare en torr produkt. Både tofu och tempeh innehåller järn och kalcium, där tempeh är en bättre järnkälla och tofu en bättre kalciumkälla. Jämfört med tofu är tempeh också lättare att smälta.

Tempeh - Kontraindikationer för konsumtion

Även om tempeh är en mycket näringsrik produkt finns det en kontraindikation för konsumtion vid sojaallergi. Det uppskattas att cirka 0,3 % i Europa inte tål denna växt. Konsumtion kan då leda till besvär som varierar från milda till svåra multiorganreaktioner. De vanligaste symtomen är:

• Magont,
• Kräkreflex,
• Diarré,
• Rodnad och brännande känsla i huden, möjligen nässelutslag,

Tempeh är en produkt med en unik smak, en intressant textur och innehåller många näringsämnen som positivt påverkar kroppens smidiga funktion. Även om vi inte är vegetarianer eller veganer är det värt att åtminstone ibland använda denna ingrediens när du lagar en hälsosam och näringsrik måltid. Det höga proteininnehållet och näringsrikedomen gör tempeh till en unik produkt som kompletterar vegetarisk matlagning perfekt med essentiella näringsämnen, men också med köttlik smak och textur.