Quinoa

Quinoa är känd under namnen Quinoa, peruanskt ris och heligt Inka-säd. Det var grunden för den gamla Inka-dieten. Quinoa har odlats i Sydamerika i cirka 5 000 år. För närvarande finns den även i regionerna Ecuador, Chile, Peru och Bolivia. Det är en ettårig växt som mognar efter 4-5 månader och kan bli upp till 2,5 m hög. Den tillhör quinoafamiljen och är ett pseudokorn, vilket betyder att denna växt producerar korn som huvudsakligen består av stärkelse men inte av sädesslag. Den är släkt med en vit quinoa-sort som är populär i Polen och heter Lebioda. Det engelska namnet på denna växt är Goosefoot. Namnet kommer från formen på bladen, där bladen högst upp är lansettformade och de närmare marken liknar en gåsfot.

Vilka egenskaper har quinoa?

Största delen av quinoa består av kolhydrater, cirka 60 %, främst stärkelse och kostfiber som utgör cirka 6 %. Proteininnehållet ligger mellan 12-22 %. Detta protein innehåller alla essentiella aminosyror, alltså sådana som kroppen inte kan syntetisera själv och som måste tillföras via kosten. Den innehåller en stor mängd lysin, som sällan finns i spannmål, metionin och cystein. En så bra aminosyraprofil skiljer den från andra växter. Av denna anledning kan den vara ett bra köttalternativ och ett bra tillskott i kosten för veganer och vegetarianer. Dessutom innehåller den jämfört med animaliska produkter en låg fetthalt, cirka 6 %, och dessa är omättade fettsyror: linolensyra, oljesyra och linolsyra. Dessa fettsyror stödjer hjärt-kärlsystemet. Ett annat element som skiljer quinoa från andra sädesslag är det höga innehållet av polyfenoler, främst quercetin och kaempferol. De verkar antioxidativt, det vill säga de hjälper kroppen att bryta ner fria radikaler. Följaktligen stödjer de kroppens immunitet och kan sakta ner åldringsprocessen. Den antioxidativa effekten förstärks av vitamin C och vitamin E som finns i sammansättningen av det peruanska riset. Saponiner stödjer dessutom immunsystemet och ger kornen en lätt bitter eftersmak. Quinoa är också en källa till B-vitaminer, särskilt tiamin, riboflavin, niacin och B6. B-vitaminer stödjer nervsystemets funktion och är involverade i energiproduktionen. Quinoa innehåller dessutom många mineraler som magnesium, fosfor, zink, kalium och järn. Tack vare dem har den en positiv effekt på muskelarbete, stödjer immuniteten, påverkar hud, hår och naglars tillstånd positivt och fungerar som en antioxidant.

Utöver alla dessa hälsofrämjande egenskaper är quinoa lättsmält och kornen har ett lågt glykemiskt index (GI) på 35 eftersom de huvudsakligen innehåller komplexa kolhydrater. I kombination med mycket kostfiber påverkar det blodsockernivån positivt. Naturligtvis innehåller det inget gluten. Personer som måste undvika gluten bör välja quinoa med ett certifikat som säkerställer att den är glutenfri. Detta beror på att kornen under produktionsfasen kan innehålla spår av gluten från andra bearbetade sädesslag.

Hur använder man det heliga Inka-fröet?

Quinoa är ett mycket mångsidigt sädesslag. Det kan användas som tillbehör till huvudrätter, som ingrediens i soppor, som frukostflingor och i form av mjöl för brödbakning och tillverkning av pasta. Den har en fin smak som också passar bra som ingrediens i desserter, kakor och för att göra hälsosamma snacks. Quinoakorn bör sköljas under rinnande vatten för att minska den bittra eftersmaken. Koka sedan enligt tillverkarens anvisningar på förpackningen i cirka 10-15 minuter. Förhållandet mellan säd och vatten är 1:2, så du bör tillsätta 2 glas vatten till ett glas quinoa.

Tack vare sin sammansättning är det ett bra tillskott i kosten för aktiva personer, idrottare, veganer och vegetarianer. Det passar perfekt som huvudkomponent i en träningsrelaterad måltid. Alla som bryr sig om sin hälsa bör lägga till det i sin kost eftersom det är en skattkammare av många vitaminer och mineraler som påverkar kroppens funktion positivt. Dessutom är det mycket välsmakande och universellt, alla bör hitta en lämplig version av quinoa som passar in i deras dagliga kost.