·        Fakta om vitlök

·        Kemisk sammansättning Vitlök

·        Effekten av vitlök på immunsystemet

• Vitlökens effekt på cirkulationssystemet
• Effekten av vitlök vid demens och Alzheimers
• Vitlök och skelettets hälsa
• Kontraindikation för konsumtion av vitlök
• Sammanfattning
• Litteraturförteckning

Åsikterna om vitlök varierar mycket. För många är det en oumbärlig del av den dagliga kosten. Det är ett krydda som används i praktiskt taget varje maträtt, men andra anser det vara överflödigt och är inte fans av dess specifika skarpa smak och lukt. Det finns också en grupp som tvivlar på dess effektivitet vid stöd för behandling av olika sjukdomar. För närvarande är vitlök återigen mycket populärt, det ses inte längre bara som ett tillbehör till rätter eller som krydda, utan används i allt större utsträckning som terapeutikum och stöd vid behandling av olika sjukdomar på grund av dess rad av hälsofrämjande egenskaper. Vi kommer att undersöka vad som är en myt och vad som är sant och hur vi kan använda det - inte bara i köket.

Fakta om Vitlök

Vitlök, vanlig vitlök (Allium sativum L.) är en perenn växtart som numera odlas över hela världen. Den härstammar ursprungligen från Centralasien. Den tillhör samma släkte som lök, gräslök eller purjolök och har använts sedan antiken i Fjärran östern, där den förutom som krydda också är ett av de äldsta dokumenterade läkemedlen och mycket populär. Den första omnämningen av vitlök är från mer än 5 000 år sedan. Redan under antiken uppskattades dess hälsofrämjande egenskaper. Vitlök nämndes i manuskript från det gamla Rom, Grekland, Kina och Indien. Redan då var dess läkande egenskaper kända och den användes som medel för att förbättra matsmältningen, läka sårinfektioner och förbättra den fysiologiska prestationsförmågan och tillståndet. Av denna anledning gavs den till gamla idrottare före tävlingar eller gladiatorer som kämpade i Colosseum.

Kemisk sammansättning Vitlök

Vitlök är kalorifattigt och har en mycket hög näringstäthet. Vikten av en kryddnejlika är i genomsnitt cirka 3 gram. Denna portion innehåller 4,5 kcal, varav 0,2 gram protein, 1 gram kolhydrater. I 100 gram vitlök finns cirka 152 kcal, men man bör tänka på att på grund av oförmågan att konsumera det i så stora mängder är de svavelhaltiga ämnena i den mycket mer värdefulla. Dessutom innehåller den även ämnen som selen, mangan, vitamin B6 och kostfiber. Den innehåller små mängder koppar, kalium, kalcium, fosfor och vitamin B1.

Den karakteristiska smaken och lukten av vitlök beror på många olika svavelhaltiga föreningar, särskilt fettlösliga. Dessutom bestämmer de också dess positiva effekt på människokroppen. Tyvärr kan de också orsaka biverkningar som irritation i slemhinnor, hud och matsmältningssystemet. Genom att krossa vitlöksklyftan utlöser vi en rad kemiska reaktioner, vilket leder till att många nya biologiskt aktiva ämnen bildas. Bland dem finns de med den starkaste terapeutiska effekten och de är: Allicin, Alliin, Ajoen, S-Allylcystein, Diallylsulfid (DAS).

Effekten av vitlök på immunsystemet

Vitlök har en hälsofrämjande effekt på vårt immunsystem. Dess roll i detta sammanhang kan inte överskattas. Det är därför inte förvånande att det blir en allt viktigare del av åtgärder för att stödja den naturliga immuniteten. Detta bekräftas av studier som genomförts i Australien. Deras mål var att undersöka hur de verksamma ämnena i vitlök påverkar försökspersoners mottaglighet för infektioner. Av de 146 personerna i studien hade gruppen som regelbundet tog vitlöksprodukter färre infektioner (24) än placebogruppen (65 infektioner). Dessutom var varaktigheten av en sådan behandling i genomsnitt 3,5 dagar kortare jämfört med kontrollgruppen. De doser som användes i studierna varierade från 500 mg till 2650 mg vitlöksextrakt (åldrat) per dag.

Detta extrakt är så effektivt på grund av närvaron av allicin, ett naturligt antibiotikum, och tiosulfater, vilket bland annat gör det mycket verksamt mot bakterier i munnen. Tyvärr har endast färsk vitlök som inte utsatts för hög temperatur så starka egenskaper. Detta försvårar användningen i praktiken på grund av dess starka smak och lukt. Dessutom skulle stora mängder behöva konsumeras, varför vitlöksextrakt och -extrakt är lösningen.

Vitlökens effekt på cirkulationssystemet

Detta är den bäst undersökta egenskapen hos vitlök hittills. Det sänker blodtrycket, det totala kolesterolet, men också det LDL som är ogynnsamt för vår hälsa. Det höjer HDL-kolesterolet, som också är känt som "det goda kolesterolet", och minskar risken för aterosklerotiska sjukdomar. Vitlök och vitlökspreparat med S- Allylcystein kan avsevärt sänka blodtrycket.

Mer än 20 kliniska studier har analyserats och resultaten visade att ett tillskott av vitlök i form av ett extrakt kunde sänka både det diastoliska och systoliska blodtrycket. Det bör noteras att dessa studier endast genomfördes på patienter som diagnostiserats med högt blodtryck. Med en sänkning på 8-9 mmHg respektive 6-7 mmHg jämfört med placebogrupperna. För att bättre illustrera detta vill jag bara nämna att detta är ett värde som kan jämföras med läkemedel mot högt blodtryck. Intressant nog uppstod denna effekt endast i gruppen med högt blodtryck, medan blodtrycket hos friska personer förblev oförändrat trots intag av samma mängd kosttillskott. Vitlök har också en positiv effekt på regenereringen av skadade hjärtmuskelceller. Intag av 1000 mg rå vitlök av personer med ateroskleros ledde till förbättrad prestation under fysisk ansträngning.

Effekten av vitlök vid demens och Alzheimers

Detta är en annan mindre känd fakta. Vitlök kan vara ett stöd för att minska symtomen på de ovan nämnda sjukdomarna. På grund av att det innehåller stora mängder antioxidanter som avsevärt minskar mängden fria radikaler. Fria radikaler leder till oxidativ vävnadsskada och bidrar avsevärt till att påskynda åldrandet och degenerationen av celler, inklusive de i hjärnan. Studier har genomförts som bekräftar att vitlök kan påverka aktiviteten hos antioxidativa enzymer positivt, vilket i sin tur minskar oxidativ stress.

Vitlök och skelett hälsa

Här ser situationen lite annorlunda ut. Även om inga studier har utförts på människor för att bestämma effekten av substanser som finns i vitlök, har studier gjorts på gnagare. De visade en ökad mängd östrogen hos kvinnor efter konsumtion av vitlöksextrakt. Om man följer denna argumentation kan detta leda till en minskad risk för benskörhet hos postmenopausala och perimenopausala kvinnor. Då ökar risken för nedbrytning av benvävnad, vilket kan leda till osteoporos, markant. Detta kan tyda på att både kosttillskottet och den färska produkten har en positiv effekt på benhälsan hos kvinnor. Även växter som lök eller vitlök kan förebygga ledsjukdomar, men forskning pågår fortfarande.

Kontraindikation för konsumtion av vitlök

Frågar du dig om det finns kontraindikationer för att äta vitlök. Som med alla livsmedelsprodukter finns de här. Den första gruppen människor är de som är allergiska mot det från naturens sida. Även personer med blodkoagulationsstörningar och personer som tar blodförtunnande medel bör vara försiktiga. I alla fall krävs medicinsk rådgivning.

Sammanfattning

Sammanfattningsvis kan man säga att vitlök är bäst som krydda eller tillsats till rätter. Det är mycket svårt att konsumera i stora mängder, särskilt i sin råa form. Vi kan möta den i många former. Den finns som hela huvuden och klyftor, i pastor, extrakt, tillbehör eller som pulveriserad krydda eller inlagd, men också inlagd. Den kan tillsättas till en mängd olika rätter, inklusive kött- och grönsaksbuljonger, soppor och såser. Dess starka lukt och smak gör att många rätter får en unik smak och arom. I denna form är den lättare att äta, men låt oss komma ihåg näringsförlusten som följer med termisk bearbetning, inläggning eller konservering.

Det bör påpekas att den största producenten av vitlök är Kina, men enligt ordspråket "Den som berömmer den andra känner inte sin egen", är polsk vitlök av mycket högre kvalitet och näringsvärde än den från Fjärran Östern. Trots det betydligt högre priset är dess kvalitet oöverträffad. Varför, vilken vi bör välja, borde vara uppenbart.

I tider då olika kosttillskott dominerar för varje enskild sjukdom är återgången till naturen och örterna det bästa valet. Vi rekommenderar starkt att du har vitlök i ditt kök och experimenterar med nya rätter med dess medverkan. Det är synd att inte utnyttja denna naturens godhet.

Bibliografi:

1. Majewski, M. (2014). Lauch sativum: Fakta och myter Hälsa för människor. Annalen des National Institute of Hygiene, 65(1).
2. Kyo, E., Uda, N., Kasuga, S., & Itakura, Y. (2001). Immunmodulatoriska effekter av ålder på vitlöksutdrag. The Journal of Nutrition, 131(3) 1075S-1079S.
3. Amagase H, et al. Intag av vitlök och dess bioaktiva komponenter. J Nutr. (2001)
4. Block E. Kemin i vitlök och lök. Wissenschaft Am. (1985).
5. Vitlök. Livsmedelsordbok, Epicurious.com. Arkiverad från originalet den 24 maj 2012. Hämtad 14 april 2010.
6. Dhawan, V., & Jain, S. (2005). Vitlökstillskott _ förhindrar i huvudsak oxidativa DNA-skador vid högt blodtryck. Molekylär och cellulär biokemi, 275(1), 85-94.
7. Josling, P. (2001). Gemensam förebyggande av förkylning med ett vitlökskomplement: en dubbelblind, placebokontrollerad undersökning. Fortschritte in der Therapie, 18(4), 189-193.
8. Williams, F. M., Skinner, J., Spector, T. D., Cassidy, A., Clark, I. M., Davidson, R. M., & MacGregor, A. J. (2010). dietetisk vitlök och höftartros: Bevis för en skyddande effekt och sannolikt verkningsmekanism. BMC muskuloskeletala störningar, 11(1), 1-8.
9. https://en.wikipedia.org/
10. https://www.agrofakt.pl/bedzie-cena-czosnku-2018-r/
11. Kyo, E., Uda, N., Kasuga, S., & Itakura, Y. (2001). Immunmodulatoriska effekter av ålder på vitlöksutdrag. The Journal of Nutrition, 131(3) 1075S-1079S.