• Fakty o kečupe
• Najprv – paradajky
• Druhý cukor
• Po tretie, prídavné látky v potravinách
• Po štvrté – sladidlá namiesto cukru
• Po piate – ako si vyrobiť kečup doma?
• Súhrn

Kečup je nepochybne jednou z najobľúbenejších studených omáčok na svete. Každý deň ho pridávame do sendvičov, pizze a iných rôznych jedál. Preto sme sa rozhodli zamerať sa naň a overiť si, aké účinky môže mať na naše telo a ako si vybrať ten najlepší. Faktom je, že pri výbere sa riadime väčšinou vkusom, napokon produkty jednotlivých výrobcov sa v mnohých parametroch líšia. Tieto prídavné látky, ako aj ich množstvo zvyčajne určujú kvalitu a chuť kečupu. Najdôležitejším parametrom je však v tomto prípade obsah paradajok v hotovom výrobku, pretože živiny, ktoré obsahujú, majú najväčšiu zdraviu prospešnú silu.

Zábavné fakty o kečupe

Aj keď kečup pravdepodobne netreba predstavovať, skutočnosť jeho pôvodného pôvodu môže byť prekvapením. Koniec koncov, pochádza z Číny a vo svojej prvej podobe nemal veľa spoločného s produktom, ktorý poznáme dnes. Vo voľnom preklade toto slovo jednoducho znamenalo rybie korenie. O niečo neskôr nadobudla podobu podobnú polynézskej rybacej polievke, ktorej hlavnou ingredienciou boli sardinky, fazuľa a cibuľa, no stále žiadne paradajky. Zaujímavosťou je, že produkt bol veľmi obľúbený v čínskych krčmách a časom sa k nemu pridávalo červené víno, ktoré zvýraznilo chuť. Prelom nastal okolo 17. storočia, keď sa táto omáčka dostala do Európy a teda do Anglicka, kde sa začala jej evolúcia. Začali pridávať rôzne koreniny, ale aj papriku a paradajkový pretlak. Spočiatku to bolo extrémne drahé a mohli si ho dovoliť len tie najbohatšie vrstvy spoločnosti. Koncom 19. storočia sa však v mierne upravenej podobe dostal do Spojených štátov amerických, kde sa zrodil dnešný kečup. Zodpovedný za to bol Henry John Heinz, ktorý recept vyvinul najmä na základe chuťových preferencií miestnych ľudí. Okrem toho zlepšil výrobný proces, ktorý umožnil jeho výrobu v oveľa väčšom rozsahu ako doteraz. Žiaľ, dôsledkom takéhoto postupu bolo postupné zhoršovanie kvality kečupu. Boli použité oveľa menej kvalitné suroviny a tie prírodné boli jednoducho nahradené umelými ekvivalentmi. Preto sa pri výbere kečupu oplatí venovať zvýšenú pozornosť etikete.

Najprv – paradajky

Paradajky sú nepochybne základom ako aj základom každého kečupu. Žiaľ, práve tu vzniká základný problém mnohých kečupov. Pri výbere kečupu stojí za zváženie, koľko gramov paradajok bolo použitých na výrobu 100 gramov hotovej omáčky. Tu platí, čím viac, tým lepšie. Predpokladá sa, že najkvalitnejšie kečupy obsahujú 220 až asi 260 gramov paradajok. Nájsť taký na pultoch obchodov je však celkom problém a väčšina obľúbených kečupov ich obsahuje oveľa menej. V niektorých prípadoch ide dokonca o hodnoty 150, 140 či dokonca 120 gramov paradajok v 100 gramoch kečupu! Týmto je lepšie sa vyhnúť. Bezpečným a skutočným limitom je jednoducho vybrať si tie, kde obsah paradajok presahuje 200 gramov. Podľa celospoločenského názoru nie je kečup zdravým produktom, no toto tvrdenie môže byť škodlivé. Kvalitný výrobok s vysokým podielom paradajok dokáže veľa dobrého.V prvom rade to budú živiny obsiahnuté v tejto zelenine.Po prvé, obsahuje obrovské množstvo lykopénu. Je to silný antioxidant zo skupiny karotenoidov a výborne bojuje s voľnými kyslíkovými radikálmi a v spracovanom produkte ho môže byť až trikrát viac ako v čerstvom. Navyše obsahujú draslík, ktorý je mimoriadne dôležitý pre správne fungovanie kardiovaskulárneho systému. Kardioprotektívne vlastnosti vykazujú organické kyseliny obsiahnuté v paradajkách, ktoré zintenzívňujú procesy odbúravania mastných kyselín v pečeni. Kvalitný kečup je tiež skvelým zdrojom vitamínu C, ako aj vitamínu B a brómu, ktorý ovplyvňuje správne fungovanie nervového systému

Po druhé, cukor

Jednoduché cukry sú metlou našej doby. Pridávajú sa takmer do všetkých potravín na účely dochucovania a konzervácie, ale aj ako plnivá. Tento trend neobišiel ani kečup. Hoci je cukor v niektorých ohľadoch prirodzenou súčasťou kečupov, treba dbať na jeho minimalizáciu. V prípade podradných produktov to môže byť až 35 gramov na 100 gramov. To znamená, že v 1 polievkovej lyžici kečupu máme asi 1,5 polievkovej lyžice cukru. Znie to naozaj zle. Najbežnejšie hodnoty na trhu sú 25 až 20 gramov cukru na 100 gramov kečupu. Tie najkvalitnejšie však zvyčajne obsahujú menej ako 20 gramov a najlepšie je siahnuť po takýchto produktoch.

Po tretie, prídavné látky v potravinách

Hneď na začiatku treba poznamenať, že mnohé prídavné látky v potravinách nie sú zdraviu škodlivé. Nájdeme ich aj v kečupe pod tajomným názvom “E”. Výrobky tohto typu sa veľmi často zahusťujú napríklad škrobom, xantánovou gumou a guarová guma. Neovplyvňujú negatívne naše telo a sú relatívne bezpečné, ale mať možnosť vybrať si kečup bez týchto zbytočných prísad - stojí za to využiť takúto možnosť. V zložení môžeme naraziť aj na konzervanty. Pri kečupoch ide väčšinou o benzoan sodný a sorban draselný. Zaujímavé je, že sorban draselný je jedným z najbezpečnejších konzervačných látok v potravinách a jeho prítomnosť by nás nemala znepokojovať. Bezpečným prostriedkom je aj benzoan sodný, treba však dodať, že môže zvýšiť prejavy alergie, takže, ako je uvedené vyššie, stojí za to hľadať kečupy bez týchto prísad, hoci ich prítomnosť vo vysoko kvalitných výrobkoch je tiež normálna. Posledné prídavné látky v potravinách, o ktorých treba diskutovať, sú regulátory kyslosti. Medzi najčastejšie patrí kyselina jablčná a citrónová. Ich základnou funkciou je okysľovanie prostredia produktu, čím sa brzdí množenie baktérií a dodáva mu tú správnu chuť. Nemali by ste sa ich báť a ich prítomnosť v kečupe je úplne prirodzená.

Po štvrté – sladidlá namiesto cukru

V poslednej dobe nachádzame na pultoch obchodov kečupy bez cukru. To je veľmi dobrá informácia pre diabetikov a všetkých, ktorí obmedzujú cukor v každodennej strave. Takéto kečupy zvyčajne obsahujú erytritol, stéviu alebo sukralózu. Tieto látky sú pre naše zdravie najbezpečnejšie a majú dodať kečupu tú správnu chuť. S týmto typom produktov je však zásadný problém, na ktorý si musíme dať obzvlášť pozor. Nulové kečupy môžu byť kvalitné, ale väčšinou obsahujú oveľa menej paradajok ako ich náprotivky. Preto pri výbere takéhoto kečupu treba tento parameter starostlivo sledovať.

Po piate – ako si vyrobiť kečup doma?

Príprava kečupu doma je veľmi jednoduchá, navyše nás neminie spokojnosť a istota zloženia, ako aj prípadné zmeny.

Potrebné ingrediencie:

• 1 kg vašej obľúbenej odrody paradajok
• 2 – 4 polievkové lyžice jablčného octu
• 15 gramov cukru alebo dokonca erytritol
• Malá cibuľa a strúčik cesnaku
• Obľúbené korenie

Príprava kečupu

1. Najskôr umyte paradajky a potom ich nakrájajte na štvrtiny alebo ešte menšie kúsky.
2. Cesnak a cibuľu nakrájame na malé kocky.
3. Potom pripravenú zeleninu prikryte a dusíme asi 25 minút, aby sa nepripálila. Predtým sa oplatí dať na dno lyžicu olivového oleja alebo akéhokoľvek iného oleja.
4. Ocot zmiešame s vopred pripraveným korením v miske a varíme do varu. Potom necháme roztok vychladnúť, aby koreniny rozvinuli svoju plnú arómu. Ocot môžete tiež precediť cez sitko, aby ste sa zbavili jemných čiastočiek korenia.
5. Potom k zelenine pridajte roztok octu a korenia a za občasného miešania varte prikryté ďalších 45 minút.
6. Po uvarení necháme všetko vychladnúť. Následne vzniknutú hmotu pomocou lyžice pretrieme cez sitko.
7. Posledným krokom je zmiešať paradajkový pretlak s cukrom/sladidlom a pridať štipku soli a po príchode variť asi hodinu.
8. Po tomto čase necháme hotový kečup vychladnúť, ale môžeme ho celý aj rozmixovať na pyré, aby sme získali lepšiu konzistenciu.

Hotový kečup sa môže naliať do vopred sterilizovaných pohárov a tesne uzavrieť. V tomto prípade je doba skladovania v chladničke približne 3 týždne. Ak chceme, aby nám kečup vydržal oveľa dlhšie, môžeme ho celý pasterizovať, čo umožňuje jeho skladovanie až rok.

Súhrn

Kvalitný kečup môže byť mimoriadne zdravým produktom. Môžeme si ho pripraviť aj doma, aby sme si boli úplne istí, ako je zložený. Kvalitný výrobok by sa mal vyznačovať vysokým podielom paradajok, ale aj nízkym obsahom cukru. Všetky potravinárske prídavné látky sú zdravotne nezávadné, no čím menej ich je v zložení kečupu, tým lepšie. Na druhej strane, nekvalitné kečupy môžu byť dokonca škodlivé. Nejde len o malý podiel paradajok, ale predovšetkým o cukor, ktorý pri nadmernej konzumácii môže viesť k cukrovke, ale aj zubnému kazu a mnohým ďalším zdravotným komplikáciám.