Inhalt:

• Woher kam die Idee zu Bananenmehl?
• Welche Eigenschaften hat Bananenmehl?
• Wofür kann man Bananenmehl verwenden?

Bananenmehl wird aus den sogenannten Gemüsebananen – Platanen – hergestellt. Sie gehören zur gleichen Familie wie Bananen, werden aber nicht zu den Früchten, sondern zu den Gemüsen gezählt. Sie haben eine intensiv grüne Farbe und sind größer als Bananen – Früchte. Dieses uns noch nicht vollständig bekannte Bananenmehl kann für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie ein toller Ersatz für glutenhaltiges Mehl sein. Aufgrund des hohen Gehalts an Kalium, Ballaststoffen und Stärke lohnt es sich auch, es in die Ernährung aufzunehmen.

Woher kam die Idee zu Bananenmehl?

Obwohl Bananenmehl noch nicht populär ist, reichen seine Ursprünge bis in die 1970er Jahre zurück. Erwähnenswert ist jedoch sein grundlegender Vorteil, nämlich die Tatsache, dass es glutenfrei ist und in die beliebte Paläo- Diät aufgenommen werden kann . In den oben erwähnten 1970er Jahren entwickelte und begann ein gewisser Gastroenterologe Walter Voegtlin die Idee, zu den Wurzeln des Essens wie bei den Menschen in der Altsteinzeit zurückzukehren und sie zu verbreiten. Bananen waren in dieser Zeit eine besonders wertvolle Kohlenhydratquelle.

Welche Eigenschaften hat Bananenmehl?

Kochbananen enthalten viel Kalium und Ballaststoffe und haben außerdem einen relativ niedrigen glykämischen Index. Der Geschmack des Mehls ist neutral und die Farbe ist beige-grau. Es kann sowohl für süßes Gebäck als auch für herzhafte Gerichte verwendet werden. Es eignet sich auch zum Andicken von Saucen und Flüssigkeiten, darunter beispielsweise Cocktails, da es roh und ohne Wärmebehandlung verzehrt werden kann. Bananenmehl ist sehr effizient – da es viel Stärke enthält, wird weniger davon verwendet als normales Mehl, damit die Gerichte nicht zu hart werden. Besonders empfehlenswert ist Bananenmehl für Menschen, die:

• den Cholesterinspiegel im Blut senken wollen,
• mit Diabetes zu kämpfen haben,
• eine reduzierende Diät einhalten,
• die ordnungsgemäße Funktion des Nerven- und Muskelsystems unterstützen möchten,
• Sie arbeiten an der Verbesserung des psychischen Wohlbefindens, was durch das Vorhandensein von 5-Hydroxytryptophan mit antidepressiven Eigenschaften unterstützt wird.

Wofür kann man Bananenmehl verwenden?

Aufgrund des neutralen Geschmacks eignet sich Bananenmehl sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte. Da es sich leicht in Flüssigkeiten auflöst und roh verzehrt werden kann, kann es zum Andicken von Smoothies und Fruchtmousses verwendet werden. Sie können es auch als Alternative zu jeder anderen Mehlsorte verwenden, unter anderem für:

Pfannkuchen,

• Waffeln,
• Knödel,
• Pfannkuchen,
• brot,
• Kuchen,
• zum Andicken von Suppen und Soßen.

Schnelle und einfache Apfelpfannkuchen

• Bananenmehl 100 g
• kleine Äpfel – 2 Stk.
• Ei - 1 Stk.
• Kuh- oder Pflanzenmilch – 200 ml
• Zimt – 1 Teelöffel
• Zucker/ Xylit - 1 Teelöffel

Reiben Sie die Äpfel auf einer feinmaschigen Reibe, fügen Sie dann alle anderen Zutaten hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Die Pfannkuchen in einer Pfanne mit etwas Öl einige Minuten anbraten, bis sie auf beiden Seiten braun werden. Die Pfannkuchen können mit Schlagsahne, Ahornsirup und Obst serviert werden.

Glutenfreier Schokoladenkuchen

• Bananenmehl 200 g
• Eier – 4 Stück
• Kakao 2 EL
• Xylitol – 3 EL
• Backpulver – 1 Teelöffel
• geklärte Butter – 3 EL
• Apfelessig – 2 Teelöffel
• Kokosmilch – 2 Esslöffel
• Blaubeeren
• Öl oder Butter und Semmelbrösel zur Vorbereitung der Form

Mehl sollte mit Kakao, Backpulver und Xylit kombiniert werden . Alle feuchten Zutaten außer der Kokosmilch separat vermischen und dann nach und nach die trockenen Zutaten unter ständigem Rühren hinzufügen. Fügen Sie die Kokosmilch ganz zum Schluss hinzu, wenn die anderen Zutaten gut vermischt sind. Die Konsistenz des Teigs sollte einem Muffinteig ähneln . Geben Sie die Blaubeeren auf eine mit Butter oder Öl bestrichene und mit Semmelbröseln bestreute Form und gießen Sie den Teig darüber. Den Kuchen bei 175°C etwa eine halbe Stunde backen.