• Insalata vegetariana Gado-Gado
• Dosa-frittelle
• Zuppa Laksa

È impossibile comprendere la cucina di Singapore senza almeno un breve viaggio attraverso il suo contesto storico. Il passaggio dei secoli in questi paesi è turbolento e non rischieremo molto se lo confronteremo con un caleidoscopio di influenze di diverse nazionalità. Fin dall'inizio dei tempi, nazioni asiatiche come indù, giavanesi e siamesi hanno attraversato questi paesi. Nel 1511 queste terre furono conquistate dal Portogallo e nel 1819 Thomas Stamford prese in affitto il territorio per conto della British East India Company.

Non sorprende che nella terza città più popolosa del mondo (dopo Monaco e Macao) ci si imbatta in un vero e proprio crogiolo culturale, e quindi anche culinario. Anthony Bourdain stesso ha sottolineato in uno dei suoi programmi che si tratta di una delle cucine più varie che abbia mai sperimentato. Oggi indiani, malesi, cinesi e britannici vivono armoniosamente a Singapore. Questo si riflette nell'aspetto culinario della città-stato. I piatti sono esotici, aromatici, con nomi che ricordano Star Wars o Star Trek. Affascinati dalla ricchezza di ingredienti, combinazioni e varietà, abbiamo deciso di cucinare tre ricette locali.

#1 Insalata vegetariana Gado-Gado

Questa è una delle insalate più popolari in queste regioni. A seconda della regione e della stagione, vengono utilizzate diverse varianti di questo piatto.

Ingredienti per l'insalata:

• carote tagliate sottili,
• un peperone rosso, tagliato a fette sottili
• una piccola zucchina, tagliata a strisce
• cavolo finemente tagliato,
• Pomodori a piacere
• una manciata di spinaci,
• fagiolini tagliati sottili,
• mezzo broccolo, tagliato a pezzi
• 100 g di Tofu solido, sgocciolato
• 100 g di noodles di riso, puoi aggiungere una manciata di coriandolo fresco,
• per coloro che desiderano sensazioni più piccanti - pepe di chili ,
• 2 Quartiere delle Lime,

Ingredienti per la salsa:

• Spicchio d'aglio,
• 50 g di zucchero di palma,
• 120 g di burro di arachidi,
• 1–2 peperoncini rossi freschi ,
• Succo di due lime,
• due cucchiaini di salsa di pesce,
• un cucchiaio salsa di soia,
• un cucchiaio di pasta di tamarindo.

Un metodo di preparazione:

Per prima cosa tagliare il tofu in pezzi di 2,5 cm e rosolarli in 1-2 cucchiai di olio di sesamo per circa 15 minuti fino a doratura, quindi cospargere con sale marino.

Tagliate il cavolo a fette sottili se volete mangiarlo crudo. Se preferite sbollentarlo (che è il metodo tradizionale), tagliate il cavolo a fette spesse 2 cm, mettetelo in un colino e versate lentamente un bollitore di acqua bollente sopra.

Tagliare a fette pomodori, carote, peperoni, zucchine, fagioli, broccoli e pomodorini. Condire tutto con sale.

Preparare i noodles di riso seguendo le istruzioni sulla confezione.

Scaldare un cucchiaio di olio in un wok o in una padella grande. Aggiungere il broccolo nell'olio caldo e saltare a fuoco alto mescolando frequentemente. Infine, aggiungere le strisce di fagioli e cuocere allo stesso modo per circa 30 secondi.

Preparare la salsa: prima sbucciare l'aglio, poi grattugiare lo zucchero di palma e metterlo insieme agli altri ingredienti della salsa in un robot da cucina. Mescolare fino a ottenere un composto liscio. Assaggiare e regolare il sapore in modo che si percepisca il retrogusto acidulo del lime.

Distribuire verdure, noodles di riso e tofu su due piatti. Servire con salsa calda, un quarto di lime, coriandolo fresco e, se preferite sapori più piccanti, aggiungete fette di peperoncino.

#2 Dosa-Pfannkuchen

Questo tipo di pancake è uno dei piatti più popolari di queste regioni. Richiede molta abilità, poiché uno dei passaggi nella preparazione della dosa perfetta è la fermentazione dell'impasto. Il processo di fermentazione è più semplice nelle zone climatiche locali con alta temperatura e umidità. Nel nostro clima è difficile, quindi abbiamo una proposta un po' più semplice senza il processo di fermentazione.

Ingredienti:

• 300 g di riso integrale crudo,
• 100 g di lenticchie rosse o altre crude Linsen
• aggiungere acqua a seconda della consistenza desiderata,
• Sale,
• un cucchiaino di garam Masala o in alternativa Curry,
• opzionale mezzo cucchiaino di chili e cumino macinato.

Un metodo di preparazione:

Riso e lenticchie devono essere sciacquati sotto acqua corrente. Mettere tutto in una ciotola e coprire con acqua fredda. Quindi mettere la ciotola in frigorifero per 8-12 ore.

Dopo aver atteso il tempo giusto, scolare i semi e mescolarli con acqua e spezie per ottenere la consistenza di una pastella per pancake.

Cuocere l'impasto in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi a fuoco medio o basso, girandolo su entrambi i lati.

#3 Zuppa Laksa

Laksa è il piatto nazionale di Singapore. Assicuratevi che la zuppa non sia così difficile da preparare.

Ingredienti:

• circa 1 litro di brodo di pollo,
• 50 grammi di gamberi,
• due cipolle,
• due spicchi d'aglio,
• un cucchiaio di pasta di curry rosso,
• un cucchiaio di coriandolo fresco,
• una lattina di latte di cocco,
• 20 grammi di tofu ,
• mezzo lime,
• quattro cucchiai di olio d'oliva,
• Germogli di fagioli mung
• 70 g di noodles di riso,
• Zucchero, sale.

Un metodo di preparazione:

Sbucciare cipolla e aglio, tritarli finemente e farli rosolare per alcuni minuti nell'olio d'oliva.

Aggiungere brodo e latte di cocco, succo di lime, pasta di curry e coriandolo. Condire con zucchero e sale e lasciare sobbollire per 5 minuti.

Aggiungere i gamberi lavati e pelati, il tofu a cubetti e cuocere per altri 10 minuti.

Mettere la pasta cotta insieme ai germogli di soia sciacquati nelle ciotole. Riempire la ciotola preparata con la zuppa.