• Legumi e Digestione

• Legumi - proprietà e usi

• Tipi di legumi

• Dovresti includere i legumi nella tua dieta?

I legumi sono stati utilizzati dall'uomo fin dall'inizio dei tempi. Recentemente, a causa della crescente popolarità delle diete a base vegetale e del desiderio di ridurre il consumo di carne, i legumi stanno tornando in grande stile. Li riscopriamo. Le nostre nonne usavano principalmente piselli, fave e favette che crescevano nelle vicinanze. Oggi abbiamo accesso a legumi di tutti i colori, forme, consistenze e sapori. Lo usiamo per cuocere torte, preparare farciture per gnocchi, arricchire insalate e trasformarlo in creme spalmabili. Dieta tradizionale, vegetale o flessibile - vince solo l'arricchita con i legumi. Cosa c'è da sapere sui legumi? Scoprilo in questo articolo.

Legumi e Digestione

Non a caso i legumi sono considerati prodotti difficili da digerire e flatulenti. Questo è davvero il caso, e gli oligosaccaridi che formano gas che contiene sono responsabili di questo. Fortunatamente, gli effetti di questi zuccheri possono essere compensati da un'attenta preparazione dei baccelli per il consumo. Innanzitutto, prima della cottura, i legumi devono essere ben ammollati in acqua dolce con un po' di sale. Non tutti i baccelli sono uguali, quindi ogni pianta dovrebbe essere trattata in modo molto individuale. Ad esempio, il tempo di ammollo per le lenticchie rosse è fino a mezz'ora (alcune persone saltano completamente questo passaggio), mentre i fagioli bianchi impiegano almeno un giorno. Durante questo periodo vale la pena cambiare l'acqua almeno una volta o farlo appena prima di accendere i fagioli. Cuocere i baccelli sotto un coperchio in poco liquido (pochi centimetri sopra la superficie del seme) e mettere da parte il sale alla fine. Per contrastare ulteriormente il gonfiore, usa le spezie durante la cottura: cumino, coriandolo, zenzero fresco, cumino, santoreggia o timo. Anche l'aggiunta di kombu, cioè alghe, può essere utile.

Suggerimento zero rifiuti: puoi Usa il liquido dei baccelli cotti (noto come aquafaba) come base per salse e zuppe, oppure fai un ulteriore passo avanti e prepara la maionese vegana o la meringa croccante.

­Legumi - proprietà e usi

Le lenticchie, rosse, brune, verdi, nere o gialle, sono tra le proteine vegetali più digeribili. Ha un basso indice glicemico, contiene 116 kcal in 100 grammi, è ricco di acido folico (necessario soprattutto alle donne in gravidanza), ferro e potassio, grazie ai quali può prevenire l'anemia e sostenerne la cura. Fornisce una sensazione di sazietà e, grazie al contenuto di vitamine del gruppo B, supporta il corretto funzionamento del sistema nervoso. Le lenticchie possono essere utilizzate per fare zuppe, torte, ripieni o braciole, e sono anche usate per fare la farina, che è un'alternativa per le persone affette da celiachia.

­Tipi di legumi

Ceci sono abbastanza calorici in quanto contengono 164 kcal in 100g, ma hanno così tanti benefici che non vale la pena preoccuparsi. I composti in esso contenuti consentono di purificare l'organismo dall'eccesso di sodio e ridurre il colesterolo "cattivo" e prevenire l'anemia, poiché i ceci, come le lenticchie, sono un'ottima fonte di acido folico e potassio, e il basso indice glicemico li rende adatti ai diabetici . Proprio come le lenticchie, può essere utilizzata per preparare una farina molto apprezzata dai vegani, particolarmente utile nella preparazione del pangrattato. I ceci sono anche usati per fare i falafel e il famoso hummus.

fagioli - Mung , jaś , pinto , rosso e nero sono solo alcuni esempi di questa straordinaria pianta. È impossibile enumerare tutte le specie coltivate nel mondo. Questi baccelli si differenziano per forma, colore, composizione e contenuto calorico, quindi le loro proprietà andrebbero esaminate a parte, ma hanno in comune, ad esempio, alti livelli di potassio, calcio e fosforo e il fatto di non contenere sodio grazie al contenuto di tiamina Possono migliorare la concentrazione e la memoria e hanno un effetto antidepressivo. I fagioli possono essere usati come ingrediente in paste, stufati, insalate o zuppe.

fave sono a basso contenuto calorico (solo 74 kcal in 100 g), ma le persone con diabete dovrebbero prestare attenzione a questo. Ha un alto indice glicemico, il doppio rispetto alla cottura. Per fortuna si può consumare anche crudo, soprattutto di stagione quando è giovane e resistente. Con la cottura perde molti minerali e vitamine, la maggior parte dei quali si trova nella buccia. Puoi mangiarlo direttamente dalla ciotola, aggiungerlo alla pasta o fare una pasta per i panini.

arachidi o le cosiddette arachidi sono legumi che crescono sottoterra. Li conosciamo per lo più sotto forma di snack salati e burro di arachidi, ma non tutti sanno quanto sia benefico il loro consumo per il nostro organismo. Vale la pena includerli nella nostra dieta semplicemente per l'alto contenuto di minerali come zinco e magnesio, nonché vitamine E e B3. Non si può negare che sono piuttosto calorici, ma hanno un basso indice glicemico. Ricordati di scegliere senza aggiunta di sale e zucchero, se possibile.

Militare Sebbene piuttosto controverso, è apprezzato come un prodotto altamente nutriente (ricco di grassi insaturi sani, che lo rendono piuttosto calorico) e con molti usi. La soia è usata per produrre la maggior parte dei popolari sostituti della carne e dei prodotti animali: tofu, tempeh, "latticini" di soia e i suoi chicchi fermentati fanno una salsa di soia insostituibile.

Dovresti includere i legumi nella tua dieta?

Piselli, fagiolini, nickel indiano... Il mondo dei legumi è estremamente ricco e variegato. Ricordiamoci che nonostante queste meravigliose proprietà, i legumi non sono la fonte di tutto ciò di cui il corpo ha bisogno. Per creare un pasto completo, i legumi dovrebbero essere combinati con cereali, noci e verdure verdi. Hanno chiaramente un effetto positivo sulla nostra salute e sul nostro benessere, quindi vale la pena conoscerli. ATTENZIONE! Le persone che soffrono di gotta, fegato e malattie gastrointestinali dovrebbero prima consultare un medico o... semplicemente evitarle. Tuttavia, se ci sono controindicazioni, prendi i baccelli!