Inhalt:

• Wie viel Eisen ist im Körper?
• Welche Funktionen erfüllt Eisen in unserem Körper?
• Häm- und Nicht-Häm- Eisen – Hauptunterschiede
• Die besten Eisenquellen in der Ernährung
• Wer ist von Eisenmangel bedroht und welche Folgen hat er?
• Was tun, wenn Eisenmangel auftritt?
• Wer sollte eisenreiche Lebensmittel nicht übermäßig konsumieren?

Eisen ist ein Mineral, das viele Prozesse in unserem Körper bestimmt. Daher ist es sehr wichtig, es dem Körper mit der Nahrung zuzuführen. Erwähnenswert ist, dass dieses Mikroelement von unserem Körper relativ schlecht aufgenommen wird. Daher lohnt es sich, Produkte zu kennen, die besonders reich an Vitamin C sind, und Möglichkeiten zur Steigerung der Absorption zu kennen. Fügen wir hinzu, dass es zwei grundlegende Arten von Eisen gibt – Häm und Nicht-Häm . Sie unterscheiden sich voneinander und kommen in unterschiedlichen Produkten vor. Deshalb werden wir uns mit diesem Thema befassen und versuchen, die grundlegenden Probleme im Zusammenhang mit Eisen zu erklären.

Wie viel Eisen ist im Körper?

Man geht davon aus, dass der Körper eines durchschnittlichen erwachsenen Menschen etwa 3,5 – 4,3 Gramm Eisen enthält. Für eine ordnungsgemäße Funktion sind etwa 3 Gramm dieses Mikroelements erforderlich. Fast 60 – 70 % der Gesamtmenge dieses Elements sind im Hämoglobin gebunden – einem Bestandteil der roten Blutkörperchen (Erythrozyten). Weitere etwa 6 % bestehen aus Myoglobin und verschiedenen Enzymen, während 20 – 30 % hauptsächlich in Hepatozyten und Lebermakrophagen vorkommen . Auch im Transferrin finden sich Spuren von Eisen.

Welche Funktionen erfüllt Eisen in unserem Körper?

Wir müssen sicherlich niemanden davon überzeugen, dass Eisen für das reibungslose Funktionieren des menschlichen Körpers äußerst wichtig ist. Es spielt eine große Rolle beim Transport von Sauerstoff und seiner Abgabe an die Muskeln und alle Organe. Es ist Teil des Hämoglobins und ermöglicht es ihm, beim Blutfluss durch die Lunge Sauerstoffmoleküle zu binden und so für eine ausreichende Sauerstoffversorgung des gesamten Körpers zu sorgen. Auch sein Vorkommen in Myoglobin, einem Protein, das in den Muskeln vorkommt, spielt eine wichtige Rolle. Dadurch können unsere Muskeln Sauerstoff speichern. Eisen ist auch an der Produktion roter Blutkörperchen im roten Knochenmark beteiligt. Fügen wir hinzu, dass es auch ein wichtiger Bestandteil vieler Enzyme ist, darunter Cytochrome, Katalasen und Peroxidasen. Nicht weniger wichtig ist es für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems oder des Immunsystems. Es ist Eisen, das Immunzellen aktivieren kann. Darüber hinaus ist es an der Entgiftung der Leber beteiligt und unterstützt den Kampf gegen freie Sauerstoffradikale. Die Aufnahme dieses Mikroelements erfolgt jedoch im Zwölffingerdarm und Dünndarm. Sobald dies geschieht, wird es mit Hilfe von Apoferritin von der Darmschleimhaut gebunden und anschließend durch Transferrin ins Blut transportiert. Hervorzuheben ist, dass unser Körper sie unter anderem in der Leber speichern kann. Dies geschieht in Form von Ferritin und Hämosiderin .

Häm- und Nicht-Häm- Eisen – Hauptunterschiede

Hämeisen kann nur tierischen Ursprungs sein . Dies liegt daran, dass es in Form von Hämoglobin und Myoglobin vorkommt. Produkte dieser Art enthalten bis zu 45 % Häm- Eisen , während der Rest aus Nicht-Häm- Eisen besteht . Es ist jedoch zu beachten, dass seine Bioverfügbarkeit normalerweise 35 % nicht überschreitet, die Absorption jedoch konstant ist. Ganz anders verhält es sich bei Nicht-Häm- Eisen . Obwohl es einen wichtigen Bestandteil tierischer Produkte darstellt, ist es die einzige Form dieses Elements, die in pflanzlichen Produkten vorkommt. Es wird im Vergleich zu seinem Vorgänger deutlich weniger absorbiert, da seine Absorption zwischen 1 und 20 % liegt. Es ist zu beachten , dass es nicht konstant ist und von externen Faktoren abhängt. Beispielsweise kann das Trinken von Kaffee oder Tee unmittelbar vor einer Mahlzeit die Eisenaufnahme um bis zu 60 % reduzieren. Dies ist jedoch nicht das Ende, denn noch mehr Stoffe verfügen über solche Eigenschaften. Dazu gehören Ballaststoffe, Phytinsäure, Oxalsäure, Tannine, Polyphenole und sogar Molkenprotein. Es stellt sich die Frage, ob seine Verdaulichkeit auf irgendeine Weise erhöht werden kann? Die Antwort lautet natürlich – absolut. Die einfachste Lösung besteht darin, eisenreiche Produkte zu sich zu nehmen, die gleichzeitig viel Vitamin C enthalten. Einige Produkte können Sie auch vor dem Verzehr einweichen. Dadurch wird die Absorption erhöht. Beispiele hierfür sind: Nüsse, Getreide, Bohnen und Erdbeeren. Dadurch werden Verbindungen ausgeschwemmt, die sich negativ auf die Eisenaufnahme auswirken. Darüber hinaus können Stoffe wie Kupfer, Folsäure und verschiedene Gewürze (Kurkuma, Thymian, Basilikum, Zimt, Paprika) durch ihre antioxidative Wirkung die Aufnahme dieses Elements positiv beeinflussen.

Die besten Eisenquellen in der Ernährung

Besonders gute Eisenquellen aus tierischen Quellen sind:

• Rindfleisch – 44,55 mg/100 g
• Lamm – 41,81 mg/100 g
• Entenleber – 30,53 mg/100 g
• Schweinefleisch – 22,32 mg/100 g
• Schweineleber – 18,7 mg/100 g
• Kaviar – 11,7 mg/100 g
• Geflügelnebenerzeugnisse – 9,5 mg/100 g
• Gans – 2,4 mg/100 g
• Hühnereier – 2,2 mg/100 g
• Ente 2,1 mg/100 g

Besonders gute pflanzliche Eisenquellen sind:

• Kürbiskerne – 15 mg/100 g
• Kakao – 10,7 mg/100 g
• Tofu – 9,7 mg/100 g
• Weiße Bohnen – 6,9 mg/100 g
• Rote Linsen – 5,8 mg/100 g
• Petersilienblatt – 5,3 mg/100 g
• Hirse – 4,8 mg/100 g
• Erbsen – 4,7 mg/100 g
• Sonnenblumenkerne – 4,2 mg/100 g
• Mandeln – 3 mg/100 g

Wer ist von Eisenmangel bedroht und welche Folgen hat er?

Allein die Tatsache, dass Eisen im Vergleich zu anderen Mineralien relativ wenig absorbiert wird, macht uns anfällig für Eisenmangel. Es gibt jedoch einige Fälle, in denen die Wahrscheinlichkeit solcher Engpässe tatsächlich recht hoch ist. Frauen, insbesondere schwangere Frauen, sollten in ihrer täglichen Ernährung besonders auf den Gehalt dieses Elements achten. Während des Menstruationszyklus, auch Menstruation genannt, verlieren sie erhebliche Mengen an Eisen. Darüber hinaus hat Eisen einen erheblichen Einfluss auf die Entwicklung des Fötus und beeinflusst die späteren kognitiven Eigenschaften des Kindes. Hierzu zählen das Erinnern, Lernprozesse und die Konzentration. Dies liegt daran, dass die Entwicklung des Gehirns auch von einer ausreichenden Versorgung mit diesem Element abhängt. Darüber hinaus ist Eisenmangel eine der häufigsten hämatologischen Erkrankungen in der heutigen Gesellschaft. Diese Situation geht häufig mit einer Anämie einher. Dieser Zustand kann sich später in eine Anämie verwandeln, was zu einer Abnahme der Hämoglobinkonzentration im Blut, des Erythrozytengehalts und des Hämatokrits führt. Dies kann zu verschiedenen Nebenwirkungen führen, darunter: Schwindel, körperliche Schwäche, chronische Müdigkeit und Konzentrationsprobleme. Auch der Zustand von Haaren, Haut und Nägeln kann sich verschlechtern und es kann sogar zu Ohnmachtsanfällen kommen. Schätzungen zufolge leiden etwa 30 % der Frauen an Eisenmangel, bei schwangeren Frauen kann dieser Anteil bis zu 40 % betragen.

Was tun, wenn Eisenmangel auftritt?

Theoretisch sollte bei einem Eisenmangel die Versorgung mit Produkten, die reich an diesem Mikroelement sind, erhöht werden. Aufgrund der geringen Bioverfügbarkeit reicht dies jedoch möglicherweise nicht aus. Daher lohnt es sich, Eisen in Form von Eisensulfat zu ergänzen. Die Standarddosis beträgt etwa 200 mg dieser Chemikalie pro Tag. Bedenken Sie jedoch, dass diese Dosis bei Kindern viel niedriger ist. Man geht von 4 mg Eisensulfat pro Kilogramm Körpergewicht aus. Diese Art der Nahrungsergänzung sollte zwischen 6 und etwa 8 Wochen dauern. Nach dieser Zeit sollten sich die hämatologischen Indikatoren verbessern. Achten wir auch darauf, was wir mit diesen Nahrungsergänzungsmitteln trinken. Kaffee, Tee oder Milch sind sicherlich keine gute Wahl. Am besten funktioniert normales abgekochtes Wasser. Wir sollten auch versuchen, Eisensulfat auf nüchternen Magen einzunehmen , da viele Lebensmittelzutaten die Aufnahme einschränken können. Es gibt jedoch Situationen, in denen eine solche Behandlung vom Körper nicht gut vertragen wird. In solchen Fällen kann es zu Durchfall, Übelkeit und sogar Erbrechen kommen. Solche Präparate sollten dann nach dem Essen einer Mahlzeit eingenommen werden.

Wer sollte eisenreiche Lebensmittel nicht übermäßig konsumieren?

Es ist erwähnenswert, dass eine Überdosis Eisen relativ schwierig ist, wir sollten jedoch nicht mit der Menge übertreiben. Patienten mit Hämochromatose verdienen besondere Aufmerksamkeit. Es kann eine genetische oder sekundäre Grundlage haben. Dennoch ist diese Krankheit durch eine übermäßige Eisenaufnahme und -speicherung im Körper gekennzeichnet. Leider verfügt unsere Leber über eine Reihe von Eigenschaften, die es ihr ermöglichen, relativ große Mengen dieses Elements anzusammeln. Daher sind verschiedene Krankheiten eine sehr häufige Komplikation. Dies wiederum kann zu einer Leberzirrhose dieses Organs und sogar zu Krebs führen. Fügen wir hinzu, dass eine unbehandelte Hämochromatose häufig zu anderen Krankheiten wie Diabetes, Herzinsuffizienz, Unfruchtbarkeit und Gelenkdegeneration führt. Daran erkrankte Patienten sollten daher ihre Eisenaufnahme genau überwachen und unter strenger ärztlicher Aufsicht stehen.

Zusammenfassung

Eisen ist ein sehr interessantes Element im Zusammenhang mit der Funktionsweise unseres Körpers. Leider ist es für uns relativ schlecht verdaulich, daher müssen wir darauf achten, es mit der Nahrung in der richtigen Menge zuzuführen. Achten wir auch auf verschiedene Symptome seines Mangels. In solchen Fällen ist es ratsam, mit der Ergänzung zu beginnen. Im Zweifelsfall lohnt es sich, eine professionelle ärztliche Beratung in Anspruch zu nehmen.