Contenuto:

• Classificazione del formaggio
• I tipi di formaggio più popolari e apprezzati

La storia del formaggio è inevitabilmente legata all'era pastorale, quando l'uomo, dopo anni di costante migrazione alla ricerca di selvaggina, si stabilì in un luogo, le pecore e le capre iniziarono a fornirgli latte, e i bovini svolgevano un ruolo principale nel lavoro agricolo. Un fatto interessante è che, secondo studi di un team internazionale di scienziati pubblicati sulla rivista "Nature", il formaggio più antico del mondo è stato prodotto 7.500 anni fa nel Neolitico nell'attuale Polonia, nella regione della Cuiavia.

Oggi mangiamo formaggio quasi ogni giorno, nel mondo vengono prodotti circa 4.000 tipi di formaggio. Abbiamo formaggi duri e molli, formaggi con licheni o muffe, saporiti e delicati, freschi e stagionati, formaggi di pecora, mucca e capra. La scelta è enorme. Diamo quindi uno sguardo più da vicino al tipo di formaggio più popolare e prezioso al mondo.

Classificazione del formaggio

I formaggi sono suddivisi in base al tipo di latte da cui sono prodotti:

• Mucca - Gouda ed Emmentaler,
• Formaggio di pecora - Bryndza, Bundz, Oscypek,
• Ziege - Cabrion, Montrachet, Tignard,

Tuttavia, a causa della tecnologia di produzione e del tipo di processo di stagionatura del formaggio, possiamo distinguere:

• formaggi molli da laboratorio – Brie, Camembert,
• formaggio da laboratorio semiduro - Gouda,
• formaggio duro da laboratorio - Parmigiano, Cheddar,
• Formaggio - Ricotta ,
• formaggio acido non stagionato – sotto forma di formaggio fresco
• formaggio acido stagionato - sotto forma di grumi,
• Formaggio Sauer-Lab - Ricotta.

I tipi di formaggio più popolari e apprezzati

• Gouda – è un formaggio olandese giallo con un sapore delicato, cremoso, leggermente acidulo e abbastanza salato. Contiene molto grasso, ma è anche una fonte di calcio, zinco e selenio facilmente assimilabili. È adatto per l'uso quotidiano su panini, toast, torte e sformati e ha un ottimo sapore anche come snack con birra chiara lager,
• Emmentaler – un altro formaggio svizzero, caratterizzato da grandi buchi rotondi. È prodotto con latte vaccino. Il suo sapore è piuttosto delicato, dolce con note di nocciola. Di solito lo mangiamo nei panini,
• Cheddar – proviene dall'Inghilterra, stagionato, intero, prodotto esclusivamente con latte vaccino. Può avere un colore giallo chiaro o leggermente arancione e ha un sapore leggermente dolce, ma anche acidulo con una nota nocciolata percepibile. È meglio consumarlo senza aggiunte inutili o servirlo come snack con vini rossi secchi,
• Il Parmigiano è un formaggio italiano a caglio di latte vaccino. È duro, stagionato a lungo e friabile. Il sapore è deciso, intenso e leggermente speziato, ma anche dolce. Matura a lungo, anche per diversi anni – durante questo periodo perde molta acqua. È ricco di calorie e grassi, ma viene aggiunto in piccole quantità ai piatti per il suo sapore particolare. Inoltre contiene molto calcio e proteine. Cospargete la pasta italiana con Parmigiano grattugiato, potete anche tagliarlo a scaglie sottili o a chips e aggiungerlo alle insalate. Si abbina perfettamente con frutti dolci, ad esempio uva o fichi,
• Camembert – è un formaggio francese stagionato con muffa, prodotto con latte vaccino. All'interno è cremoso, delicato e morbido, mentre la muffa che lo circonda gli conferisce un retrogusto decisamente speziato. Fornisce molto zinco. È eccellente come accompagnamento a vini rossi secchi. Può essere servito con frutta – fichi, pere, ma anche noci,
• Roquefort – è uno dei formaggi francesi più apprezzati, stagionato, con muffa blu, prodotto con latte di pecora. La sua consistenza è leggermente friabile, ma diventa cremosa una volta messo in bocca. Il Roquefort ha un sapore molto pronunciato, deciso e salato. Può essere aggiunto a torte e quiche ed è anche abbinabile a sapori dolci, come la pera.
• Oscypek – l'originale Podhale Oscypek contiene circa il 70% di latte di pecora e il 30% di latte vaccino. È un formaggio duro, affumicato, prodotto naturalmente. È salato, dal sapore deciso e scricchiola leggermente quando si mangia. Rispetto ai formaggi vaccini più comuni, contiene più calcio, ferro e zinco, oltre alla vitamina A e B12. Si abbina perfettamente alla marmellata di mirtilli rossi.

Il formaggio ci accompagna ogni giorno – come contorno per i panini, come ingrediente per la cena
o come semplice snack. Il formaggio ci fornisce proteine, calcio, fosforo e vitamine, e il formaggio stagionato è anche una fonte di zinco. Il consumo di formaggio è particolarmente consigliato alle persone con osteoporosi.