• Vad är tapioka?
• Tapiokas stora kulinariska potential
• Vilka egenskaper har tapioka?

Tapioka finns i form av flingor, mjöl eller pärlor från Sydamerika. Där upptäcktes dess lättsmälta och näringsrika egenskaper. Tapioka utvinns från maniokknölar, som är mycket populära bland invånarna i Latinamerika men också i Asien, där de ingår i den dagliga kosten.

Vad är Tapioka?

Tapioka, som utvinns från maniok, är inget annat än gröt. Det är ett mjöl, en stärkelseprodukt som tillverkas genom att mala knölar från tropisk maniok. Den ätbara manioken är en buske som kan bli upp till 3 meter hög. Den odlas främst i Peru, Bolivia, Brasilien, men även i Nigeria, Thailand och Vietnam. Precis som potatis är den mest populära grönsaken i Polen, är maniok ledande i dessa regioner. De största knölarna används för att tillverka tapioka. Hittills har vi i Polen inte vant oss vid tapioka. Den blir dock alltmer tillgänglig och det är värt att titta närmare på dess egenskaper.

Tapiokas stora kulinariska potential Tapioka

Tapioka har ganska stor kulinarisk potential. Därför ökar dess popularitet ständigt. Precis som tofu kännetecknas tapioka av sin neutrala smak, vilket gör att den lätt tar upp andra smaker och kompletterar desserter perfekt eller är ett utmärkt tillskott till middagen. Tapiokapärlor eller flingor sväller upp och blir genomskinliga vid kokning. Därför är tapioka utmärkt som förtjockningsmedel för soppor.

Tapioka passar också perfekt till alla mjöliga, söta rätter som serveras som dessert:

• Pannkakor,
• Mousse,
• Souffléer,
• Geléer,
• Pudding,

Den mest populära delikatessen som inte kan existera utan tapioka är den så kallade Bubble Tea. Det är ett speciellt te med tillsats av fruktsmaker eller mjölk samt tapiokapärlor. De kan också blötläggas i frukt- eller citrusjuice för att tillsättas drycker. Tapioka kan också ersätta nudlar.

Vilka egenskaper har Tapioka?

En viktig egenskap hos tapioka är att den stödjer matsmältningssystemets funktion och dessutom är lättsmält. Detta beror på att kolhydraterna i tapioka tas upp mycket effektivt av kroppen. Det bör också påminnas om att tapioka, jämfört med potatis- eller spannmålsstärkelse, har ett högt glykemiskt index, så diabetiker bör begränsa konsumtionen.

Det är också värt att nämna näringsvärdet i tapioka. Den innehåller vitamin B6 och A (från gul maniok), enkelomättade, mättade och fleromättade fettsyror samt mineraler:

• Kalcium
• Järn
• Magnesium
• Fosfor
• Kalium
• Natrium
• Zink

I tapioka finns ganska stora mängder av den så kallade resistenta stärkelsen. Vad betyder det? Resistent stärkelse är en kolhydrat som ger näring åt de nyttiga bakterierna i vårt matsmältningssystem. Tarmbakterier omvandlar stärkelse till kortkedjiga fettsyror, som är energikällan för cellerna i tjocktarmen. Stärkelse i sig har flera hälsofrämjande egenskaper.