Agar BIO 50 g - PORTO MUINO

INGREDIENTI

Agar-Agar * 100% (* ingrediente biologico certificato)

DESCRIZIONE
L'Agar-Agar serve come gelificante, addensante e stabilizzante.
Un'eccellente alternativa alla gelatina animale. L'Agar-Agar, spesso chiamato anche gelatina marina, è un gelificante ottenuto da alghe marine della famiglia delle alghe rosse. Si trova nelle pareti cellulari delle alghe marine, appartiene ai polisaccaridi, ed è una miscela di agarosio e agaropettina. Nell'industria alimentare è noto con la sigla E406 ed è utilizzato nei laboratori come gelificante e addensante, mentre è componente di nutrienti. Non ha sapore, né odore ed è incolore, il che lo rende molto versatile. Si scioglie bene in acqua bollente e fonde a 34-43 gradi Celsius. Va ricordato che le proprietà gelificanti dell'agar dipendono anche dal pH della soluzione, diminuendo con soluzioni acide. Inoltre, agisce come principio attivo che elimina il sapore dai prodotti e ne preserva l'aroma.

PREPARAZIONE
Sciogliere l'Agar-Agar in acqua tiepida
Portare a ebollizione. Lasciare raffreddare.
Durante il raffreddamento la soluzione acquosa forma un gel (dopo 20 minuti - struttura fibrosa, dopo 2 - 3 ore - struttura gelatinosa).
L'Agar-Agar mantiene la sua consistenza a temperatura ambiente.
Struttura molto delicata: 0,80 g / 500 ml (0,16 %)
Struttura fine: 1,50 g / 500 ml (0,3 %)
Struttura dura: 5,00 g / 500 ml (1 %)
Struttura molto dura: 7,00 g / 500 ml (1,4 %)