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बाजार में उपलब्ध और घर के बगीचे में उगने वाली अनेक जड़ी-बूटियों के बीच सिर घूम सकता है। माना जाता है कि ताजी जड़ी-बूटियाँ हमारे शरीर के लिए बहुत अधिक मूल्यवान होती हैं। इस सत्य को नकारा नहीं जा सकता। लेकिन आइए इस विषय को और गहराई से देखें। जीवन में सब कुछ हमेशा काला या सफेद नहीं होता। जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी कई रहस्य छुपाए हुए हैं और कुछ लोगों के लिए, जब वे इन्हें करीब से जानते हैं, तो यह एक बड़ी आश्चर्यजनक बात हो सकती है। क्या आप जानते हैं कि लोकप्रिय ओरिगैनो वास्तव में मेजरन कहलाता है और मेजरन के बहुत करीब संबंधी है? मुझे नहीं पता कि ओरिगैनो कहाँ से आया और यह नाम हमें लंबे समय तक बना रहा।
जड़ी-बूटियाँ वास्तव में क्या हैं?
जड़ी-बूटियों की परिभाषा एक नहीं है। सबसे अधिक स्वीकार्य तरीका यह है कि उन्हें पौधों के रूप में माना जाए, क्योंकि उनकी संरचना में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर के चयापचय और कार्य को प्रभावित करते हैं। इनमें औषधीय, मसाला और विषैले प्रकार शामिल हैं। इस समूह में मुख्य रूप से एक और दो वर्षीय जड़ी-बूटीदार पौधे शामिल हैं, लेकिन पेड़, झाड़ियाँ, सब्जियाँ और बारहमासी पौधे भी शामिल हैं। कुछ कवक भी शामिल हैं। जड़ी-बूटियाँ हर्बल मेडिसिन, अरोमाथेरेपी और मसालों के रूप में उपयोग की जाती हैं। पहले इन्हें लगभग 100 प्रतिशत प्राकृतिक स्रोतों से प्राप्त किया जाता था, जो दुर्भाग्य से एक समस्या थी। आज ये बड़े पैमाने पर उगाए जाने वाले पौधे बन गए हैं। एक दिलचस्प तथ्य यह हो सकता है कि पोलैंड विश्व की लगभग 20 प्रतिशत जड़ी-बूटियों और मसालों के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है।
जड़ी-बूटियों और मसालों के प्रकार
सबसे आम रूप स्वाभाविक रूप से सूखी जड़ी-बूटियाँ हैं। इसका कारण इस रूप के फायदे हैं। सबसे पहले, यह भंडारण और परिवहन को काफी आसान बनाता है। इसके अलावा, इस रूप में एक छोटी मात्रा भी कटोरे या चाय में बहुत प्रभावशाली होती है। सुखाने की प्रक्रिया भी काफी सरल और प्रभावी है। इस प्रक्रिया में जड़ी-बूटीदार पौधे लगभग 90 प्रतिशत पानी खो देते हैं। इससे वे सड़ते नहीं हैं और कवक या सूक्ष्मजीवों के संक्रमण के प्रति अधिक प्रतिरोधी होते हैं। उद्योग में इन्हें रेडियोधर्मी तत्वों की मदद से भी स्थिर किया जा सकता है। यह विशेष रूप से मसालों के लिए लागू होता है। इस विधि को रेडिएशन फिक्सेशन कहा जाता है। यह खतरनाक लगता है? निश्चित रूप से डरने की कोई बात नहीं है। इसमें सूखी जड़ी-बूटियों और मसालों को प्रकाश के संपर्क में लाया जाता है, जैसे कि कोबाल्ट आइसोटोप। इस उपचार के बाद उनकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है, और हम उन सूक्ष्मजीवों को भी हटा देते हैं जो उत्पाद के जल्दी खराब होने का कारण बन सकते हैं।
फिर हमारे पास ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं। अधिकांश मामलों में, उनका शरीर पर सबसे अधिक स्वास्थ्यवर्धक प्रभाव होता है। उनकी कमी यह है कि उनकी ताजगी लंबे समय तक नहीं टिकती, इसलिए वे दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इस तथ्य का समाधान हो सकता है उन्हें फ्रीज करना। यह उनके भंडारण का एक लाभकारी तरीका है क्योंकि इस प्रक्रिया में वे अपनी लाभकारी गुणों को लगभग पूरी तरह से बनाए रखते हैं। कुछ जड़ी-बूटियाँ, जैसे डिल या पार्सले, इस रूप में उपयोग करना काफी आसान हो जाता है।
हम जड़ी-बूटियों को सभी प्रकार से अचारबद्ध, मैरीनेट या तेल में भी रख सकते हैं। यह उनके दीर्घकालिक संरक्षण का एक रूप है, जो लंबे समय तक भंडारण की अनुमति देता है। इस संदर्भ में, वे सुखाने की तुलना में अपनी गुणों को काफी कम खोते हैं। हम इन्फ्यूजन और इंट्रैक्ट में अंतर कर सकते हैं। पहले रूप में, कटी हुई जड़ी-बूटियों को तेल या जैतून के तेल में डुबोकर 14 दिन के लिए रखा जाता है। इस समय के बाद हमें एक सुगंधित तरल मिलता है, जिसे हम मसाले के रूप में या मालिश के लिए उपयोग कर सकते हैं। इंट्रैक्ट में भी ऐसा ही होता है, बस इसमें विलायक अधिक सांद्र एथिल अल्कोहल होता है।
मुझे किस प्रकार की जड़ी-बूटियाँ उपयोग करनी चाहिए?
इस प्रश्न का उत्तर सरल नहीं है। यह पूरी तरह इस बात पर निर्भर करता है कि हम उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियों और मसालों से क्या अपेक्षा करते हैं। इसे उपयोगी रूप के संदर्भ में व्यवस्थित करना सबसे आसान होगा। आइए हम उन जड़ी-बूटियों को अलग करें जो व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग की जाती हैं, जिनमें सबसे अधिक पोषण मूल्य होता है और जो विभिन्न बीमारियों के लिए उपयुक्त हैं।
खानों को स्वादिष्ट बनाने के लिए जड़ी-बूटियाँ – किस रूप में?
ताजी जड़ी-बूटियाँ सूखी की तुलना में बहुत अधिक सुगंधित होती हैं, इसलिए रसोई में इन्हें रखना लाभकारी होता है, लेकिन यह सब भंडारण पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, सुपरमार्केट से खरीदा गया ताजा जड़ी-बूटी का पौधा अपने सही तरीके से सुखाए गए संस्करण से अधिक सुगंधित नहीं होगा। निश्चित रूप से ताजी जड़ी-बूटियों में और भी कई स्वास्थ्यवर्धक पदार्थ होते हैं, लेकिन जब इन्हें गर्म व्यंजनों में डाला जाता है तो यह बदल सकता है। ताजी जड़ी-बूटियाँ और मसाले उच्च तापमान के प्रभाव में पोषक तत्वों का काफी नुकसान उठाते हैं। यदि हम इन्हें उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इन्हें पकाने की प्रक्रिया के अंत में या परोसने से ठीक पहले डालना बेहतर होता है। यह उदाहरण के लिए पार्सले, डिल, तुलसी या लोकप्रिय ओरिगैनो के लिए लागू होता है। ये नुकसान तब भी होते हैं, लेकिन उतनी मात्रा में नहीं जितना कि उबलते सूप में डालने पर होता है। इसलिए रसोई में सूखी या जमी हुई जड़ी-बूटियों का उपयोग ताजी की तुलना में कहीं अधिक होता है। यह ज्ञात है कि सब कुछ पसंद पर निर्भर करता है, और निश्चित रूप से ऐसे लोग होंगे जो सूखी जड़ी-बूटियों से बचेंगे। यह उल्लेखनीय है कि सूखी जड़ी-बूटियाँ अधिक सांद्र होती हैं। इसलिए ताजी मसालों और जड़ी-बूटियों की तुलना में लगभग आधी मात्रा में ही इन्हें डालना चाहिए। आयातित जड़ी-बूटियों के मामले में स्थिति नाटकीय रूप से बदल जाती है। तब यह दुविधा लगभग समाप्त हो जाती है। दूर देशों से आने वाले मसालों के लिए हम सूखे मसालों पर निर्भर होते हैं क्योंकि ताजा मसाले इतनी लंबी यात्रा की कठिनाइयों को सहन नहीं कर सकते।
जड़ी-बूटियाँ किस रूप में सबसे स्वास्थ्यवर्धक होती हैं?
इस मामले में उत्तर स्पष्ट है। ताजी जड़ी-बूटियाँ हमारे शरीर पर सबसे लाभकारी प्रभाव डालती हैं। इनमें कई आवश्यक तेल होते हैं, साथ ही ये फ्लावोनोइड्स, बीटा-कैरोटीन, बी विटामिन, विटामिन C और खनिजों से भरपूर होती हैं। ये खाद्य पदार्थों के स्वाद और गंध को समृद्ध करती हैं, पाचन तंत्र के कार्य को नियंत्रित करती हैं, चयापचय का समर्थन करती हैं और पाचन को आसान बनाती हैं। जड़ी-बूटियों में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट्स में सूजनरोधी और एलर्जीरोधी गुण होते हैं। इनका संरक्षणकारी प्रभाव भी होता है। इसलिए इन्हें अचार वाले खीरे, गोभी, और मैरीनेट किए हुए मशरूम में जोड़ा जाता है। ताजी जड़ी-बूटियाँ रसोई की सजावट के लिए भी दिलचस्प होती हैं। आप बिना अधिक प्रयास के खुद भी जड़ी-बूटियाँ उगा सकते हैं। इसके लिए आपको केवल बीज और एक छोटा बर्तन चाहिए। आप तैयार जड़ी-बूटियाँ भी खरीद सकते हैं, जिनकी देखभाल आपको बाद में करनी होती है।
विभिन्न बीमारियों के लिए जड़ी-बूटियाँ
इतने सारे स्वास्थ्यवर्धक तत्वों की उपस्थिति के कारण इन्हें चिकित्सा में भी उपयोग किया जाता है। ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ चाय या इनहेलेशन में सबसे प्रभावी होती हैं। हम में से कितने ने सूखी पुदीना, कैमोमाइल या सेज की चाय नहीं पी है? ये हवा को ताजा करने वाले या अरोमाथेरेपी में भी उपयोगी हो सकते हैं। कुछ बूंदें आवश्यक तेल या जड़ी-बूटी के अर्क आपके घर को कई सुखद खुशबुओं से भरने के लिए पर्याप्त होती हैं।
तेल या शराब से समृद्ध जड़ी-बूटियाँ मालिश के लिए लोशन के रूप में उपयोग की जाती हैं। ये मांसपेशियों और जोड़ों में सूजन को कम कर सकती हैं। ये शांतिदायक, आरामदायक होती हैं और आपको जल्दी आराम करने में मदद करती हैं। किसी हद तक ये आरामदायक नींद पर भी सकारात्मक प्रभाव डाल सकती हैं और सोने में मदद कर सकती हैं।
जड़ी-बूटियों के उपयोग के लिए contraindications
जड़ी-बूटियाँ और मसाले कम मात्रा में अपेक्षाकृत सुरक्षित हैं। हालांकि, कुछ शारीरिक स्थितियाँ और बीमारियाँ ऐसी हैं जिनमें इनका अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। गुर्दे और जिगर की बीमारियों वाले लोगों को सावधानी बरतनी चाहिए। आहार में बहुत अधिक जड़ी-बूटियाँ और मसाले इन अंगों पर भारी पड़ सकते हैं क्योंकि ये आमतौर पर जड़ी-बूटियों में पाए जाने वाले पदार्थों के चयापचय में शामिल होते हैं।
जड़ी-बूटी अर्क आधारित तैयारी और कुछ दवाइयाँ अर्ध-सिंथेटिक या सिंथेटिक दवाओं की तरह ही दुष्प्रभाव उत्पन्न कर सकती हैं। इसलिए उपयोग से पहले पैकेजिंग की सूचना पढ़ें या अपने चिकित्सक से परामर्श करें। यह एलर्जी वाले और गर्भवती महिलाओं के लिए भी लागू होता है। विशेष रूप से महिलाओं को इन्हें बहुत सावधानी से चुनना चाहिए। इसके अलावा, जड़ी-बूटियों में पाए जाने वाले पदार्थ, उदाहरण के लिए, इम्यूनोसप्रेसिव, एंटीडायबेटिक या रक्त पतला करने वाली दवाओं के साथ इंटरैक्ट कर सकते हैं। यदि आप नियमित रूप से दवाइयाँ लेते हैं, तो इस मामले में भी अपने चिकित्सक से सलाह लें।
सारांश
जड़ी-बूटियाँ और मसाले प्रकृति की माँ का खजाना हैं। यह आश्चर्यजनक है कि वे कितनी स्वास्थ्यवर्धक गुण लेकर आ सकते हैं। इन्हें रसोई, चिकित्सा, अरोमाथेरेपी, साथ ही परफ्यूम और कॉस्मेटिक्स में उपयोग किया जाता है। याद रखें कि जहाँ भी सक्रिय पदार्थ होते हैं, वहाँ अधिक मात्रा में लेने पर जटिलताओं का खतरा होता है। इसलिए जड़ी-बूटियाँ सोच-समझकर चुनें। इन्हें आहार का एक पूरक बनाएं, कोई चमत्कारिक सामग्री नहीं जो सभी बीमारियों को हराए।
