• Valeur nutritionnelle du soja
• Où peut-on trouver du soja ?
• L'effet des produits à base de soja sur le corps
• cardioprotection
• Effet antioxydant
• Contre-indications
• Résumé
• Bibliographie

Le soja est la source de protéines la plus populaire, à l'exclusion des animaux et des produits d'origine animale. Non seulement il est apprécié des végétariens et des végétaliens, mais il peut aussi être un bon tremplin dans votre alimentation quotidienne. Elle est issue de la famille des légumineuses et on distingue pas moins de 16 de ses variétés. À grande échelle, cependant, on utilise principalement du soja végétal. Les espèces de soja sauvage sont naturellement présentes sous les tropiques et dans l'hémisphère nord dans les climats tempérés. Aujourd'hui, cependant, le soja que l'on trouve dans les rayons des magasins est presque exclusivement cultivé. Il est important de noter qu'avec le maïs, un pourcentage très élevé de celui-ci est une plante transgénique. Populairement connu sous le nom d'OGM, il est né de la bonne assimilation des gènes étrangers par le soja, mais aussi de la nécessité de les protéger des ravageurs et des conditions météorologiques défavorables{1}.

Valeur nutritionnelle du soja

Après traitement thermique, les graines de soja sont une source de protéines hautement absorbables. Dans 100 grammes, c'est même 37 grammes, ce qui est même un meilleur résultat que le porc, le bœuf, le poisson ou le poulet populaire. Cependant, gardez à l'esprit que les protéines d'origine végétale sont mal absorbées par l'organisme et n'apportent pas tous les acides aminés biogéniques. Pour cette raison, il est conseillé de mélanger différentes sources de protéines végétales. Après tout, il est facile à digérer et vous garde rassasié pendant longtemps. Venons-en aux glucides. Dans une portion de 100 grammes, il y en a environ 30 grammes et 9 grammes de fibres. De plus, il contient des graisses monoinsaturées et polyinsaturées saines, qui ont un effet positif sur les performances du système cardiovasculaire{2}.

Les vitamines et les minéraux sont également une force des graines de cette plante. On y trouve beaucoup de potassium, de phosphore, de magnésium et de calcium. Du sélénium et du fer aussi, mais pas autant. De plus, ils contiennent de la vitamine A, qui a un effet positif sur la vision, de l'acide folique, qui est particulièrement recommandé pour les personnes qui planifient une grossesse, et de la vitamine K, qui est irremplaçable pour la coagulation du sang. Des vitamines B sont également présentes{2}.

La teneur élevée en phytoestrogènes mérite d'être mentionnée. Ce sont des composés chimiques ayant des effets semblables à ceux des œstrogènes. Par conséquent, il n'est pas recommandé de consommer de grandes quantités de produits à base de soja pour les hommes, car ces composés affectent négativement la puissance et la libido{3}.

Où peut-on trouver du soja ?

Contrairement aux apparences, trouver du soja par soi-même n'est pas si simple. Cependant, de nombreux produits répandus et bien connus en sont fabriqués. Le soja lui-même est étroitement lié aux régimes végétaliens et végétariens car c'est l'un des meilleurs substituts de viande. Le tofu a gagné en popularité quelque chose comme le fromage, particulièrement populaire en Asie, mais aussi les boissons au soja de toutes sortes, burgers au soja et généralement tous les produits à base de viande. Le soja lui-même n'a pas de goût particulier, mais il est bénéfique car il tolère bien les épices et son goût peut être modifié à volonté en ajoutant d'autres substances. J'ai été surpris moi-même quand j'ai mangé des côtelettes de soja pour la première fois et à ma grande surprise, elles avaient un goût étonnamment similaire aux côtelettes traditionnelles. C'est là que la réponse à la popularité des produits à base de soja entre en jeu. Ils sont très polyvalents et chacun trouvera quelque chose pour lui-même.

Vous pouvez également mentionner des produits tels que la sauce soja traditionnelle ou la pâte de soja (miso), qui font partie intégrante de la cuisine japonaise. Malheureusement, ces produits contiennent de grandes quantités de sel, il faut donc faire preuve de bon sens lors de leur consommation. Il existe également des huiles de soja comme alternative aux huiles d'origine animale, ainsi que diverses pommades à base d'extraits ou de suppléments de soja. Parfois, la protéine de soja est également utilisée comme agent de remplissage, car on peut la trouver dans des produits où on ne s'y attendrait pas du tout. Je vous recommande donc de lire attentivement les étiquettes.

Comme le riz, il doit sa popularité à sa facilité de culture et à son prix. De plus, vous n'avez pas besoin d'en consommer beaucoup en raison de sa haute densité nutritionnelle. C'est encore un paradoxe que dans notre pays les prix des produits à base de soja soient relativement plus élevés que leurs homologues traditionnels. Cette situation peut être comparée à la popularité croissante de la cuisine japonaise - les sushis. Au pays des cerisiers en fleurs, c'est l'un des plats de base, avec les ramen (sorte de bouillon épais japonais avec des additifs) ou le kimchi (choucroute japonaise), alors qu'en Pologne, il est considéré comme le so- appelé. produit premium. Néanmoins, je vous encourage vivement à vous familiariser avec le sujet.

L'effet des produits à base de soja sur le corps

Consommé en quantité raisonnable, le soja présente de nombreux bienfaits pour la santé. Les phytoestrogènes qu'il contient ont un effet positif sur les os et peuvent notamment augmenter leur densité minérale. Il est utile dans la prévention et le traitement de l'ostéoporose ou la prévention des fractures, en particulier chez les personnes âgées et les femmes ménopausées. À l'heure actuelle, les femmes sont plus susceptibles de subir une perte osseuse due à une carence en œstrogènes.

Cela se voit dans l'exemple des femmes vivant en Asie. Après le poisson, le soja y est la source de protéines la plus importante. Des études sur des femmes européennes et asiatiques ont montré qu'elles souffrent d'un taux de fracture de la hanche beaucoup plus faible que les femmes européennes{4}.

De plus, ils soutiennent le bon fonctionnement du système urinaire et réduisent la nervosité et l'irritabilité. Pour cette raison, les extraits de soja sont un ingrédient courant dans les suppléments qui aident les femmes en périménopause.

cardioprotection

La teneur élevée en isoflavones a un effet positif sur le système cardiovasculaire. Ils peuvent apporter une contribution significative à la réduction du risque de crise cardiaque, mais aussi à la prévention des maladies coronariennes ou de l'artériosclérose. Cela est dû aux acides gras mono et polyinsaturés. Les isoflavones réduisent le niveau de "mauvais" cholestérol LDL et augmentent le niveau de "bon" cholestérol ou HDL. Ils sont également utiles pour maintenir une tension artérielle normale et une fonction hépatique normale{4}.

Effet antioxydant

Des études ont été menées pour montrer le lien entre la consommation de produits à base de soja et la survenue de cancers. Le soja a contribué à réduire l'incidence du cancer de la prostate et du sein. On parle de la population asiatique parce que la consommation y est la plus élevée. Cela était dû à une substance appelée génistéine, un puissant antioxydant qui combat efficacement les quantités excessives de radicaux libres.

Contre-indications

Les personnes allergiques au soja ne doivent naturellement pas consommer de produits riches en soja. Malheureusement, c'est un allergène puissant et son ajout à certains produits rend la lecture attentive des étiquettes et des ingrédients très importante. La proportion de personnes allergiques est significativement plus élevée dans la population européenne que dans la population asiatique car le soja est un produit nouveau pour nous.

Des doutes sont également émis sur le fait que le soja réduit l'absorption de l'iode, qui est cruciale pour le bon fonctionnement de la glande thyroïde. Il réduit également l'absorption de la lévothyroxine, une hormone utilisée pour traiter l'hypothyroïdie, c'est pourquoi les personnes souffrant de Si vous sont aux prises avec des maladies de cet organe, vous devez éliminer le soja de votre alimentation après avoir consulté un médecin. De plus, il a été démontré que l'alimentation des nourrissons avec des préparations à base de soja augmente le risque de développer une maladie thyroïdienne à l'âge adulte dans certains cas{3,4}

Ne consommez pas de quantités excessives de produits phytoestrogènes à base de soja. Malgré le fait que l'œstrogène est naturellement présent dans le système masculin, une trop grande quantité peut avoir des effets négatifs sur la puissance et la libido et même entraîner une gynécomastie, entraînant une hypertrophie mammaire ou une réduction de la qualité du sperme{4}.

L'acide phytique est un autre composé chimique aux effets potentiellement nocifs. Il peut diminuer l'absorption de certaines vitamines et minéraux dont : le calcium, le fer et le magnésium. Cela ne se produit qu'après une trop grande consommation de soja, cependant, les personnes présentant des carences en ces micronutriments devraient définitivement limiter les produits à base de soja{4}.

Résumé

Le soja peut être un excellent substitut à la viande et une source de nombreux ingrédients bénéfiques pour la santé. Son effet positif sur le corps ne doit pas être surestimé. Rappelons cependant sa quantité raisonnable dans le menu du jour afin de ne pas en abuser à cause des effets secondaires.

Bibliographie :

Ren Sa et Michael G. Gilbert : Glycine. Dans : Flora of China [en ligne]. eFloras.org. [Consulté le 03/06/2014].

National Nutrient Database for Standard Reference Legacy Release , soja , graines mûres , crues , https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list

1. Kwiatkowska, Phytoestrogènes de soja dans la prévention des maladies liées au mode de vie, Borgis - Postępy Fitoterapia 4/2007, http://www.czytelniamedyczna.pl/2590,fitoestrogeny-sojowe-w-profilaktyce-chorob-cywilizacyjny.html
2. Kwiatkowska, Phytoestrogens – rôle et contenu de promotion de la santé dans les produits, Borgis – Postępy Fitoterapia 2/2009, http://www.czytelniamedyczna.pl/2641,fitoestrogeny-rola-prozdrowotna-i-zawartosc-w-produktach. html