Tofu

Selon une légende chinoise, le tofu était consommé dès 164 av. fabriqué. De nos jours, ce caillé de lait de soja n'est pas seulement utilisé dans la cuisine asiatique, mais est également de plus en plus utilisé comme substitut du fromage et de la viande traditionnels. Bien que le tofu n'ait pas sa saveur caractéristique, il l'hérite des produits fabriqués avec. Par conséquent, il peut être ajouté aussi bien aux plats secs qu'aux desserts sucrés.


Comment est fabriqué le caillé asiatique ?

Le fromage de tofu, également appelé "Dofu" ou "Doufu", est à base de lait végétal à base de graines de soja moulues et cuites. Il subit le processus de caillage, qui consiste à ajouter un ingrédient spécial qui sépare les morceaux de fromage cottage du liquide. Le sulfate de calcium joue très souvent ce rôle, c'est pourquoi le tofu peut avoir un pourcentage élevé de ce minéral dans sa composition. Ce produit est le plus souvent consommé en Chine, au Japon, au Vietnam, en Corée et en Thaïlande car il provient de cette région. Pour cette raison, il est aussi souvent appelé quark asiatique.

Propriétés du tofu

En plus du calcium déjà mentionné, le fromage de tofu est considéré comme une riche source de protéines. Et c'est ce qui explique le mieux pourquoi il est prédominant dans la cuisine chinoise, qui est sans produits laitiers et à base de riz pauvre en protéines. De plus, il peut fournir à l'organisme des graisses végétales insaturées, ainsi qu'une partie des vitamines (principalement E et B) et des sels minéraux, par ex. phosphore, potassium ou sodium. Le tofu est considéré comme une source d'isoflavones.

Cependant, il est difficile de déterminer les niveaux de nutriments spécifiques dans ce produit car il en existe de nombreuses variétés. En plus du tofu naturel, l'offre comprend également du fromage cottage au soja fumé et mariné avec l'ajout de diverses herbes ou d'autres ingrédients, par exemple l'ail. En outre, il existe également le soi-disant tofu soyeux, qui se caractérise par une consistance soyeuse et peut donc être utilisé avec audace pour préparer des crèmes et des gâteaux.

La grande popularité du fromage au tofu est également liée à sa faible teneur en calories, qui est d'environ 80 à 150 kcal pour 100 g, il peut donc être utilisé par les personnes qui doivent contrôler leur poids corporel ou qui, en raison de problèmes cardiaques, ne peuvent pas consommer de grandes quantités quantités consomment des graisses saturées. De plus, ce produit aurait des propriétés légèrement alcalines, c'est pourquoi on suppose qu'il n'entraîne pas de sur-acidification de l'organisme. Le tofu est-il sain ? La récente renommée décroissante du soja peut jeter un doute sur les propriétés bénéfiques du tofu. Bien sûr, il existe certaines contre-indications à sa consommation, et cela est principalement lié aux isoflavones citées plus haut. Pour certaines personnes, en particulier celles aux prises avec des problèmes de thyroïde ou des allergies, ils peuvent s'avérer être un ingrédient potentiellement dangereux. De plus, en raison de la présence de phytohormones, le tofu doit être inclus dans l'alimentation des hommes en quantité modérée. Cependant, cela s'applique principalement aux situations où les produits à base de cet ingrédient sont consommés à des doses excessives ou fortement transformés. La solution optimale consiste à consommer environ deux portions par jour et à acheter du soja provenant de sources biologiques éprouvées. Il vaut donc la peine d'investir dans du tofu à un prix un peu plus élevé, mais sachez qu'il provient de plantes non OGM. Une alternative pour les végétariens et les végétaliens En raison de sa teneur élevée en protéines facilement digestibles, le tofu est utilisé comme substitut de viande. Par conséquent, c'est un élément populaire du régime alimentaire des personnes qui ont décidé de suivre un régime végétarien ou végétalien.Ce produit est utilisé sous forme de sandwichs roulés, d'escalopes frites, d'additifs pour salades, de substituts d'œufs, de bases pour divers gâteaux, de desserts et bien plus encore.Pour tous les végétaliens et végétariens, le fait que le prix du tofu (y compris biologique) augmente et plus attrayant pour la bourse, une grande aide.