• Une petite histoire de la pomme de terre sur le vieux continent
• Types et types de pommes de terre
• Le contenu des éléments micro et macro
• Propriétés bénéfiques pour la santé des pommes de terre
• Les inconvénients des pommes de terre
• Résumé

Les pommes de terre sont certainement l'un des produits légèrement sous-estimés. Le fait est qu'ils sont incroyablement populaires dans cette partie de l'Europe et il n'est pas rare de les voir sur nos tables. La variété des variétés et des types de pommes de terre les rend parfaites pour accompagner de nombreux plats, mais aussi comme repas à elles seules. Néanmoins, nous les traitons plutôt avec négligence et presque personne ne pense aux nutriments qu'ils contiennent. Il est à noter que la pomme de terre est un légume aux multiples facettes. D'une part, il est très sain et riche en de nombreux macro et micronutriments essentiels, mais aussi une source potentielle de nombreuses maladies - y compris les maladies de civilisation. Par conséquent, nous avons décidé de les examiner de plus près et de porter une attention particulière aux avantages et inconvénients de leur consommation et de leur présence dans l'alimentation quotidienne.

Une petite histoire de la pomme de terre sur le vieux continent

La pomme de terre appartient à une grande famille de solanacées. Fait intéressant, ce nom fait référence à la fois à sa partie comestible et à la partie aérienne. La plante vient d'Amérique du Sud, où elle pousse probablement depuis le sixième millénaire avant notre ère. est cultivé. Ses tubercules féculents étaient une source de nourriture pour la population locale et la principale raison de cultiver cette plante. Fait intéressant, la pomme de terre n'était connue de la population européenne qu'à la fin du XVIe siècle. Aujourd'hui, nous pouvons en profiter grâce aux conquistadors espagnols qui, grâce à la route maritime, ont transporté les premiers plants vers le vieux continent. Il convient de noter qu'au départ, seule la valeur esthétique des pommes de terre, principalement leurs belles fleurs, était valorisée. Ils étaient également une denrée très exclusive et ne pouvaient pratiquement être expérimentés que dans les jardins de la partie aisée de la société occidentale. La situation a changé de cent quatre-vingts degrés lorsque ce qui était alors l'Europe était aux prises avec le fléau de la famine. À l'époque, les propriétés nutritionnelles de leurs tubercules étaient appréciées, ce qui a contribué à surmonter ces adversités. De plus, après cet événement, ils ont perdu leur statut exclusif et ont commencé à être disponibles même pour les classes sociales les plus basses pour apparaître en permanence sur les tables de presque tout le monde. Cependant, ils sont venus dans notre pays grâce au roi Jan III. Sobieski, qui devait le recevoir en cadeau après sa campagne victorieuse à Vienne. Aujourd'hui, la pomme de terre est la quatrième source de glucides dans le monde après le maïs, le riz et le blé. En raison de sa résistance relativement élevée aux conditions climatiques changeantes, pratiquement tout le monde peut la cultiver dans son jardin. On estime qu'un habitant statistique de la Pologne consomme environ 30 kilogrammes de pommes de terre par an.

Variétés et types de pommes de terre

Il existe près de dix mille variétés de pommes de terre, mais cela ne veut pas dire qu'elles sont toutes propres à la consommation. Actuellement, environ cinq mille d'entre eux sont cultivés à grande échelle, alors qu'en Pologne, on peut trouver près d'une centaine de variétés. Certaines des variétés les plus populaires sont les variétés Lord, Irys, Agata ou Vineta. Chacun d'eux se caractérise par un goût légèrement différent, une teneur en amidon, mais ils peuvent aussi différer légèrement par les micronutriments qu'ils contiennent. Il est à noter qu'il existe des variétés de pommes de terre. Ceci est utile, car chacun d'eux est plus ou moins adapté à un type de plat spécifique.Nous en distinguons 4 et ce sont :

• Type A - Pommes de terre, utilisées par exemple dans la préparation de salades, de pâtisseries et de grillades. Elles contiennent beaucoup d'amidon, mais aussi une chair humide, presque collante et une structure compacte. Ces facteurs les rendent très difficiles à trop cuire et ne se décomposeront pas pendant le processus. Les pommes de terre de type A les plus populaires sont Belana, Freezja et Cykada.
• Type B - ce sont les pommes de terre les plus polyvalentes de la cuisine. Ils sont également appelés utilitaires en raison de la teneur en amidon plus élevée que le type A tout en ayant une teneur en humidité plus faible, ce qui se reflète dans leur farine relativement élevée. Les pommes de terre de ce type sont également les plus souvent choisies par les consommateurs, car elles conviennent à presque tous les plats. Nous pouvons les manger à la fois bouillis, cuits au four, frits, ainsi qu'en faire une délicieuse purée. Les représentants typiques de cette espèce sont certainement Albina, Gala, Jagoda et Jaśmin.
• Type C - ce sont des tubercules caractérisés par la plus haute teneur en amidon et une faible teneur en eau, ce qui les rend assez secs et très farineux. Pendant le traitement thermique, ils se désagrègent relativement facilement, mais ce n'est pas seulement une caractéristique négative. Ils sont irremplaçables lors de la préparation de divers types de pâtes, boulettes de pommes de terre, purée ou galettes de pommes de terre. Nous pouvons également les utiliser avec succès comme épaississant pour toutes sortes de soupes et même de sauces. Il convient également de rappeler que dans ce cas, nous n'avons pas besoin d'ajouter autant de farine que dans les espèces précédentes de cette plante. Les variétés les plus courantes de cette espèce sont Bursztyn, Etiuda et Koral.
• Types intermédiaires - ne sont rien de plus qu'une combinaison des propriétés des pommes de terre des trois types ci-dessus. Par exemple, il existe des variétés AB ou BC. Les premières sont appelées salades tout usage, tandis que les secondes sont polyvalentes. Cependant, il convient de noter qu'en pratique, la division des types de cette plante comprend les trois premiers types.

Le contenu des éléments micro et macro

Malgré tous les rapports selon lesquels les pommes de terre sont nocives, elles sont faibles en calories et faciles à digérer. Il est à noter que l'opinion selon laquelle c'est l'inverse ne vient que de la forme sous laquelle ils sont consommés, mais aussi de divers additifs. Ce ne sera pas une découverte que nous leur ajoutons habituellement de grandes quantités de matières grasses, même sous forme de beurre, de margarine et d'huile. Consommés sous cette forme, ils sont en réalité très caloriques et font grossir. Les pommes de terre frites, même sous la forme de frites ou de galettes de pommes de terre si populaires, ne sont certainement pas les produits les plus sains - mais concentrons-nous uniquement sur les pommes de terre, sans additifs inutiles. Il n'y a que 77 kilocalories dans 100 grammes de ce légume. C'est presque cinq fois moins que dans le soja, par exemple. De plus, dans la même quantité de pommes de terre, nous trouvons environ 2 grammes de protéines et près de 18 grammes de glucides, dont seulement 0,85 gramme sont des sucres simples. La teneur en matières grasses est fondamentalement négligeable car ces macronutriments représentent moins de 0,1 gramme. Fait intéressant, les pommes de terre sont l'une des plus grandes sources de vitamine C dans la population de notre pays. Il est vrai qu'ils ne contiennent pas de grandes quantités de ce microélément, mais nous en consommons suffisamment pour nous assurer d'avoir des réserves suffisantes. Pour 100 grammes de ce légume, il y a environ 20 mg, alors que les besoins quotidiens d'un adulte sont de 60 mg de cette vitamine. Il convient également de noter qu'ils sont une bonne source de bêta-carotène, de vitamines B, mais aussi de vitamines liposolubles comme A, E, D et K. Ils contiennent également des quantités décentes de divers éléments chimiques, notamment le potassium, le calcium, le fer, le manganèse, l'iode, le fluor et le magnésium.Dans ce cas, il est presque analogue à la vitamine C qu'il contient. Les quantités de ces micronutriments ne sont pas énormes, mais une forte consommation de pommes de terre est tout à fait capable de nous fournir suffisamment de nutriments.

Propriétés bénéfiques pour la santé des pommes de terre

Le fait est que les pommes de terre ne peuvent pas être considérées comme un super aliment. Ces tubercules, qui semblent discrets à première vue, peuvent cependant offrir à notre corps un certain nombre d'effets positifs lorsqu'ils sont consommés. Pour commencer, il convient de noter que les pommes de terre bouillies, même sans additifs inutiles, sont facilement digérées et facilement absorbées par notre système digestif. Par conséquent, ils peuvent constituer la base de l'alimentation des personnes aux prises avec diverses maladies de ce système qui nécessitent une alimentation facilement digestible. Parce qu'ils contiennent beaucoup d'amidon et ne s'attardent pas trop longtemps dans l'intestin ou l'estomac. Ils contiennent également de grandes quantités de fibres, ce qui en fait une sorte de remède anti-constipation. Un autre argument en faveur de la consommation de pommes de terre peut être le fait qu'elles sont faibles en sodium. Grâce à cela, leur consommation est sans danger pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle ou d'autres maladies cardiaques, par exemple. Fait intéressant, il a été scientifiquement prouvé que les substances qu'il contient, à savoir les kukoamines, peuvent légèrement abaisser la tension artérielle. Fait intéressant, les pommes de terre bouillies sont une excellente réponse aux brûlures d'estomac. Même une petite quantité peut rapidement nous débarrasser de cette maladie. De plus, l'amidon présent dans les tubercules a tendance à se décomposer lentement dans notre système. Grâce à cette propriété, le glucose issu de cette dégradation est libéré progressivement et durablement dans le sang. Par conséquent, il n'y a pas de variations soudaines du taux de sucre, mais nous restons également rassasiés plus longtemps, ce qui se traduit par beaucoup plus d'énergie pendant les heures qui suivent le repas.

Les inconvénients des pommes de terre

Malgré les nombreux avantages, les pommes de terre ont aussi un côté sombre. Il est à noter que, malgré le fait qu'ils contiennent de l'amidon facilement assimilable et facilement digestible, ils se caractérisent par un index glycémique relativement élevé. Cela signifie que le taux de sucre dans le sang augmente relativement rapidement après la consommation. Une telle situation est particulièrement dangereuse pour les diabétiques, mais également pour les personnes souffrant d'autres maladies liées à une altération de la sécrétion d'insuline par le pancréas. Par conséquent, même ceux qui sont en meilleure santé ne devraient pas consommer trop de ce légume à la fois et essayer de limiter la fréquence d'accès. De telles pratiques peuvent déréguler notre économie en glucides, augmentant même la probabilité de résistance à l'insuline. Cependant, il existe un moyen simple de limiter votre consommation d'amidon. Pour ce faire, faites bouillir les tubercules dans un peu d'eau puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Car après ce temps, l'amidon qu'il contient subit une transformation spécifique en amidon résistant à l'action de nos enzymes digestives. Par conséquent, son effet sur le corps est similaire à celui des fibres, ce qui réduit considérablement l'augmentation de la glycémie après consommation. De plus, une thèse très souvent répétée est que la pomme de terre rend difficile la perte de poids et contribue même directement à la prise de poids. Il a été prouvé qu'une forte consommation de pommes de terre sous forme de purée, de frites, mais aussi cuites au four ou frites augmente significativement le risque de surpoids et d'obésité. Cependant, rappelez-vous que tous ces plats ne sont pas que des pommes de terre.Pour leur production, le plus souvent de grandes quantités de graisses sous diverses formes sont utilisées, il est donc difficile d'estimer l'effet réel de ces tubercules.Rappelons-nous que les pommes de terre bouillies sans additifs inutiles ont une charge énergétique relativement faible, et en même temps parfaitement soulager la faim. Par conséquent, cela ne vaut pas la peine de les diaboliser dès le départ, mais concentrez-vous davantage sur la limitation des additifs inutiles et caloriques. Fait intéressant, les pommes de terre jeunes et âgées qui commencent déjà à germer contiennent de la solanine. Il est toxique pour notre corps et peut même être cancérigène dans des cas extrêmes. Par conséquent, vous devriez éviter de manger ces deux groupes. Cependant, nous pouvons facilement nous protéger contre les effets nocifs de cette substance. Il suffit de manger des pommes de terre pas trop jeunes, tandis que les pommes de terre déjà en germination sont soigneusement épluchées, puis découpées les yeux. Cela vaut également la peine de ne pas utiliser de bouillon de cuisson, car il y a de fortes chances que la majeure partie de la solanine s'y infiltre.

Résumé

Les pommes de terre peuvent encore nous surprendre positivement, malgré leurs similitudes. Après tout, ils contiennent toute une gamme de micro et macro éléments dont nous avons besoin pour vivre. Il est vrai que comme la plupart des aliments, ils ont aussi des inconvénients. Cependant, ne les laissez pas éclipser vos qualités positives. En leur faveur devrait également parler le fait qu'il s'agit d'un produit relativement peu coûteux, à partir duquel nous pouvons cuisiner de nombreux plats différents et les utiliser avec succès sous forme d'additifs. La variété de variétés et de types de pommes de terre est incroyable, grâce à laquelle pratiquement tout le monde trouvera son préféré parmi eux.