• Slow Food raqamlarda
• Sezilarli sekinlik tezlikka qarshi
• Ta'm arxasi
• Qizil sigir haqida kimdir eshitganmi?

Italiyalik, Carlo Petrini, radiojurnalist va kulinariya tanqidchisi, Rimning tarixiy tumanida mashhur Ispan zinapoyasi yonida McDonald’s tashkil etilishiga qarshi chiqdi va bu norozilikni Slow Food harakati va madaniyatini yaratish orqali ifoda etdi.

Apennin yarim orolida aynan McDonald’sning shafqatsiz kengayishi kuchli reaksiyalarni keltirib chiqargani bejiz emas. Bir tomondan, Rim hokimiyatlari Abadiy shaharni ziyorat qilayotgan sayyohlar sonining keskin oshishidan faxrlanadi, boshqa tomondan esa mahalliy aholi va an'anaviy restoran egalarining Italiya o'zining kulinariya identitetini saqlab qolishini xohlaydi.

Slow Food raqamlarda

Bugungi kunda harakat 150 dan ortiq mamlakatda taxminan 100 000 a'zoga ega. Italiyaning Bra shahrida taxminan 100 kishi Slow Food tendentsiyasini targ'ib qilish ustida ishlaydi, va butun Italiyada taxminan 800 ko'ngilli mahalliy tashkilotlarni boshqarib, Italiya sifatli oziq-ovqat bilan ajralmas bog'liq mamlakat ekanligini eslatib turadi. Harakat to'rt an'anaviy amerika kurka zotlarini himoya qilish kampaniyasi bilan mashhur bo'ldi, ular 4 000 tuxum sotib olib, chiqqan jo'jalarni boqishdi.

Sezilarli sekinlik tezlikka qarshi

Sekin harakatning eng muhim maqsadlaridan biri ta'lim, haqiqiy taomlarga qaytish, eng yuqori sifatli mahsulotlarga asoslangan sog'lom, to'liq ovqatlarni tiklashdir. Bu g'oya tez tayyorlanadigan, oson topiladigan, yuqori miqdorda to'yingan yog'lar, shakar, tuz va kaloriya bilan ajralib turadigan Fast-Food taomlariga qarama-qarshi turadi. Bunday taomlarni iste'mol qilish ortiqcha vazn, yurak-qon tomir yoki jigar kasalliklariga olib kelishi mumkin. Bu farqlar yagona emas. Fast Foodning domeni shuningdek, uning yomon menyusidir, u geografik joylashuvdan qat'i nazar bir xil. Slow Foodning maqsadi esa aynan xilma-xillikni tiklashdir. Alternativ harakat sog'lom, ta'mga yoqadigan va sog'liq uchun foydali ovqatlarni targ'ib qiladi.

Ta'm arxasi

Turinning yaqinidagi Italiyaning oziq-ovqat yarmarkasida, Milan yoki Parma shaharlarida siz italiyalik plantatsiyalar, ishlab chiqaruvchilar yoki distillashxonalar vakillari oziq-ovqat haqida chiroyli gapirishlarini o'zingiz ko'rishingiz mumkin. Biz uyda tayyorlangan tagliatelle, polenta, truffli Carnaroli, toskan zaytunlari, Modena balsamik sirkasi yoki Sorrento limonlarini maqtaymiz. Aynan ular tobora unutilib borayotgan ta'mlarni himoya qilish g'oyasini ilgari surishdi. Bu g'oya Bibliyadagi Nuhning kemasidan nom olgan. Bu safar himoya faqat hayvonot olamini emas, balki o'simlik olamini ham qamrab olishi kerak. Ta'm arxasining maqsadi biologik xilma-xillikni tiklashdir. 20-asr Yevropasida oziq-ovqatlarning 75% gacha oddiygina yo'q bo'lib ketgani ma'lum bo'ldi. Bu foiz o'simliklar va chorvachilarni o'z ichiga oladi.

Qizil sigir haqida kimdir eshitganmi?

Har birimiz cho'chqa zotlari bo'yicha mutaxassis bo'lishimizni kutish qiyin, lekin Slow Food harakati faqat Kichik Polshada yashaydigan qizil sigirni himoya qilgani katta qiziqishdir. Qo'riqchilar tomonidan tayyorlangan Oscypek pishlog'i ham Slow Food harakati logotipidan, ya'ni qizil salyangozdan foydalanishga haqli. Butun dunyo bo'ylab yuzlab mahsulotlar qamrab olingan, jumladan: dunyoga mashhur marokashlik Argan yog'i, ko'k tuxum qo'yadigan Chili tovuqlari, Bosniya va Gertsegovinadan Slatko olmalari, Fransiyadan qora Gaskoniya cho'chqasi yoki Tibet yak sut pishlog'i. Bularning barchasi juda ekzotik tuyuladi, lekin agar Argan yog'i bunday muvaffaqiyatga erishgan bo'lsa, nega boshqa mahsulotlar ham imkoniyatga ega bo'lmasin? Ular xorijiy bozorlarni egallamasalar ham, mahalliy diqqatga sazovor joy bo'lib qoladi.

Italiyaliklar Fast and Unified Foodning ommalashuviga qarshi chiqdilar. Italiyalik oshpaz san'atkor, Fast Foodda hamma narsa qat'iy belgilangan, tartibga solingan, ta'm sezgisi talab qilinmaydi, hududning ovqat madaniyatiga ishora yo'q. Fast Food burgeri Limada ham, Varshavada ham, Rimda ham bir xil ta'mga ega. Italiyaning Slow Food harakati o'zining kulinariya identitetini, hudud tarixi va madaniyati bilan ajralmas bog'liqligini unutmaslikka intiladi.