Atrofga cho'g'ning hidi tarqalgach, barbekyu mavsumi kelgani aniq. Ammo go'sht ixlosmandlari bifshteksni shirali qilishni yaxshi bilsa, veganlar, vegetarianlar va fleksitarianlar ko'pincha zerikarli umidsizlikka duch kelishadi. Paketdan to'g'ridan-to'g'ri panjaraga qo'yilgan bir bo'lak alibi tofu odatda kauchuksimon, ta'msiz falokat bilan tugaydi.

Buni bugun o‘zgartirmoqdamiz. Sizga sun’iy qo‘shimchalar bilan to‘ldirilgan tayyor go‘sht o‘rnini bosuvchi mahsulotlar kerak emas. Bir oz oshxona fizikasi va tabiiy fermentatsiyaning kuchli ta’siri bilan biz sizga tofu va yozgi sabzavotlar grilda haqiqiy qobiq hosil qilishini va chuqur, mazali ta’mni singdirishini ko‘rsatamiz.

Muzlatish hiylasi: Tofu marinad shimgichiga qanday aylanadi

Tofudagi eng katta muammo uning yuqori suv miqdori. Suv va yog‘ bir-birini ittar ekan, har qanday yaxshi marinad shunchaki yuzada qolib ketadi. Buni o‘zgartirish uchun biz oddiy fizik hiyla ishlatamiz: Barbekyu oldidan bir kun oldin tofuningizni ochilmagan paketida to‘liq muzlatib qo‘ying.

Muzlatish paytida tarkibidagi suv kengayadi va muz kristallarini hosil qiladi. Bu kristallar tofuning oqsil tuzilishini yumshoq kengaytiradi. Barbekyu kunida tofuningizni sekin eritib, suvni ehtiyotkorlik bilan siqib chiqarsangiz, mukammal elastik, shimgichsimon matritsa qoladi. Bu tuzilma suyuq marinadlarni bir zumda – hatto chuqur ichkarigacha – so‘rib oladi.

Ta’m uchun biz Umami ga tayanamiz – beshinchi, mazali ta’m hissi. Tofuning o‘zi umamiga ega emas. Shuning uchun biz an’anaviy fermentlangan masalliqlardan, masalan yapon miso pastasi yoki glyutensiz tamari soya sousi dan foydalanamiz. Uzoq fermentatsiya jarayoni orqali tabiiy glutamin kislotasi ajralib chiqadi. U tilda aynan barbekyudan kutgan yoqimli, to‘yingan hisni yuzaga keltiradi.

Yog‘ bilimi sinovdan o‘tkazilmoqda: Nima uchun raps yog‘i eng yaxshi tanlov

Grilda sabzavot va tofu marinadlashda keng tarqalgan xato – noto‘g‘ri yog‘ni tanlash. Ko‘pchilik instinktiv ravishda zaytun moyiga qo‘l uradi. Bu salatda ajoyib ta’m beradi, lekin cho‘g‘ ustidagi haddan tashqari harorat uchun yaroqsiz. Sovuq presslangan yog‘lar kuchli issiqlikda parchalanadi va sog‘liq uchun zararli lipid peroksidlarini hosil qiladi.

Shuning uchun barbekyu marinadingiz uchun doimo rafinatsiyalangan raps yog‘i ni oling. U taxminan 240 °C juda yuqori tutun nuqtasiga ega va panjarada mutlaqo barqaror qoladi.

Mukammal BBQ aromati uchun yana bir maxfiy maslahat – dudlangan qizil qalampir (Pimentón de la Vera). Bu ziravor nafaqat sun’iy tutun aromatlaridan foydalanmasdan sabzavotlaringizga chuqur gulxan aromati beradi, balki hujayralaringizni oksidlovchi stressdan himoya qiluvchi tabiiy karotinoidlar bilan to‘ldirilgan.

Yozgi BBQ uchun 3 ta chaqqon Umami marinadlari

Masalliqlarni bir tekis idishda aralashtirib, tayyorlangan (va siqib chiqarilgan!) tofu yoki yozgi sabzavotlaringizni (qovoq, baqlajon, qalampir) kamida 30 daqiqa ichiga soling.

1. Osiyo usulidagi kunjut-zanjabil-miso marinadi

Ajoyib sho‘r-shirin qobiq olishi kerak bo‘lgan tofu steyklari uchun mukammal.

• Masalliqlar: 2 osh qoshiq ochiq yoki quyuq miso pastasi, 3 osh qoshiq tamari soya sousi, 1 osh qoshiq qovurilgan kunjut yog‘i, 2 osh qoshiq issiqlikka chidamli raps yog‘i, 1 choy qoshiq yangi maydalangan zanjabil, 1 choy qoshiq eritrit yoki organik zarang siropi.

2. O‘rta yer dengizi usulidagi limon-sarimsoq marinadi

Grilda sabzavot shishlari, qovoq va shampinyonlar uchun mutlaq sevimli.

• Masalliqlar: 4 osh qoshiq rafinatsiyalangan raps yog‘i, bitta organik limonning sharbati va qobig‘i, 2 ta ezilgan sarimsoq chinnisi, ko‘p miqdorda mayda to‘g‘ralgan yangi rozmarin va timyan, bir chimdim dengiz tuzi i.

3. Dudlangan, achchiq BBQ marinadi

Klassik, kuchli American-BBQ uslubini yaxshi ko‘radiganlar uchun.

• Masalliqlar: 3 osh qoshiq tomat pastasi, 2 osh qoshiq olma sirkasi, 2 osh qoshiq tamari soya sousi, 1 to‘liq choy qoshiq dudlangan qizil qalampir, 2 osh qoshiq zarang siropi, 3 osh qoshiq raps yog‘i, ta’bga ko‘ra bir chimdim chili parchalari.

Mukammal True Clean Label barbekyu kechasiga yo‘lingiz

Vegan yoki vegetariancha barbekyu qilish, stabilizatorlar va sun’iy ta’m kuchaytirgichlar bilan to‘ldirilgan supermarketdagi yuqori darajada qayta ishlangan tayyor mahsulotlarga qo‘l urishni anglatmaydi. To‘g‘ri, sof asosiy masalliqlar bilan siz o‘zingizning tarelkangizga nima kelishini o‘zingiz belgilaysiz.

Biogo.de da biz True Clean Label tamoyili bo‘yicha qat’iy ishlaymiz. Bizning miso pastalarimiz, an’anaviy ravishda pishirilgan tamari soya sousimiz va yuqori aromatli organik ziravorlarimiz mutlaqo sof, qo‘shimchalarsiz va sizga soxtalashtirilmagan, chuqur umami ta’mini kafolatlaydi.

Grilingiz tayyormi? Bizda mukammal tishlash uchun mos masalliqlar bor.