Зміст:

• Властивості паростків
• Найпопулярніші види паростків
• Які паростки найкорисніші?

Хоча властивості паростків цінуються у світі вже століттями, окрім традиції посіву крес-салату навколо Великодня, вони досить довго не були популярними. З 1990-х років вони вперше з'явилися в кухні. Сьогодні ми знаємо, що вони не лише корисні, а й смачні, і їх справді варто вживати. Але чи всі вони однаково цінні? Які є відмінності, які вважаються найкориснішими і які властивості вони мають?

Властивості паростків

Паростки є джерелом багатьох цінних поживних речовин, вітамінів і мінералів. Вони забезпечують наш організм вітамінами A, C, E, K і B, а також магнієм, калієм, залізом, цинком і фосфором. Антиоксидантні сполуки, що містяться в паростках, допомагають зменшити шкідливий вплив вільних радикалів. Кожен, незалежно від віку, повинен регулярно вживати паростки, особливо люди, які страждають на дефіцит вітамінів і мінералів, а також анемію. Вони допомагають регулювати функцію кишечника, підтримують схуднення та зміцнюють імунну систему. Вони низькокалорійні, легко засвоюються і містять багато клітковини, що запобігає запорам.

Найпопулярніші види паростків

• Паростки соняшника – є джерелом міді, цинку, калію, заліза, а також фітостеролів, які допомагають контролювати обмін жирів в організмі. У порівнянні з іншими паростками вони досить товсті та соковиті. Вони трохи гострі та мають горіховий смак. Вони є чудовим доповненням до багатьох страв, салатів або простих сендвічів. Через високий вміст заліза їх особливо рекомендують у вегетаріанському та веганському харчуванні.
• Паростки люцерни – є цінним джерелом вітамінів, особливо вітаміну B, мінералів і фітоестрогенів, які, серед іншого, мають підтримуючу дію для полегшення симптомів менопаузи. Вони ніжні, трохи солодкуваті і не мають гострого смаку, як інші паростки.
• Паростки редьки – є джерелом вітамінів A, C, E та вітамінів групи B, включно з фолієвою кислотою. Вони містять ненасичені жирні кислоти, глюкозинолати та сірку. Вони мають характерний, світло-рожево-зелений колір. Смак гострий, пряний і досить пекучий, як у стиглої редьки.
• Паростки броколі – крім вітамінів A, C і групи B, а також мінералів, таких як кальцій, магній і селен, вони містять також лютеїн, ненасичені жирні кислоти та сульфорафан, який, серед іншого, має детоксикаційну дію. Смак паростків броколі схожий на смак дорослої рослини.
• Паростки мунг – мають високий вміст вітамінів K і C, а також кальцію, заліза, калію, магнію, фосфору і міді . Вони є цінним джерелом антиоксидантів. Вони дуже популярні в азіатській кухні. Їхній смак відносно нейтральний, трохи солодкуватий. Вони товсті, дуже соковиті і хрусткі. На відміну від інших паростків, їх також їдять теплими і смаженими на сковороді.
• Крес-салат – містить вітаміни A, C, PP і K, а також вітаміни групи B. Це цінне джерело заліза, магнію і кальцію. Має інтенсивний, пряний смак і специфічний запах.

Які паростки найкорисніші?

Насправді всі вони корисні, і немає однозначної відповіді на це питання. Кожен може обрати ті, які через свої властивості та смак йому найбільше підходять.

• Паростки люцерни допомагають боротися з симптомами менопаузи. Вони позитивно впливають на травну систему, запобігають захворюванням підшлункової залози, серця та остеопорозу, а також зміцнюють м’язи, зуби і кістки. Їх рекомендують людям з проблемами концентрації, а також вагітним і годуючим жінкам.
• Паростки редьки – добре допомагають при застудах. Вони містять багато вітаміну C і завдяки відхаркувальній дії очищують дихальні шляхи та пазухи. Вони зміцнюють імунітет організму і завдяки вмісту сірки покращують вигляд волосся і нігтів.
• Паростки соняшника зміцнюють кістки і зуби, а також позитивно впливають на обмін речовин.
• Паростки мунг є багатим джерелом легко засвоюваного білка. Їх рекомендують, зокрема, у вегетаріанському та веганському харчуванні.

Без сумніву, варто включати паростки у щоденний раціон. Вони легко доступні і їх можна вирощувати самостійно. Вони підходять до більшості страв, як гарнір до сендвічів, салатів, сирів, каш, рису. Їх також можна посипати на картоплю. Найкраще вживати їх сирими, тоді зберігаються найцінніші інгредієнти.