Innehåll

• Vad är ris?
• De mest populära risvarianterna

Risgröt, ris med äpple och kanel, söt mjölkgröt eller risgröt – dessa smaker känner vi sedan barndomen. Ris kan ges till spädbarn, det används i en lättsmält kost, det används för att tillaga middagar och läckra desserter. Det finns cirka 800 rissorter världen över. De skiljer sig åt i smak, renhetsgrad, form och storlek på kornen, näringsvärde samt innehållet av den viktigaste risingrediensen, nämligen amylopektin. Amylopektin gör att riset blir klibbigare vid kokning. Låt oss ta en titt på de mest populära rissorterna.

Vad är ris?

Faktum är att ris är en sorts gröt – en av de mest producerade grötsorterna i världen. Det konsumeras dagligen av miljarder människor över hela världen. Det är basfödan för människor i över hundra länder. Det ris som finns i våra butiker och samtidigt är det mest populära är oftast asiatiskt ris, alltså basmatiris eller jasminris. Vi kan också stöta på afrikanskt ris – det har vanligtvis en mörk färg. Ris kan bland annat delas in efter dess längd:

• kortkornigt – dess korn är korta och efter kokning blir det klibbigt, man kan till exempel göra sushi av det,
• medelkornigt – riskornen är lätt fuktiga och mjuka, ofta kan de klibba ihop efter kokning,
• Långkornigt – dess korn är smala och långa, och efter kokning blir riset lätt och fluffigt.

De mest populära risvarianterna

• Basmatiris – är ett långkornigt ris, tillgängligt i brunt och vitt. Det har en karaktäristisk, intensiv arom och en lätt nötig smak. Efter kokning blir det lätt, fluffigt och inte särskilt klibbigt. Det odlas främst i Indien och Pakistan och passar perfekt för curryrätter, pilaff, grytor och Chicken Tikka Masala. Den vita sorten av detta ris har jämfört med andra sorter ett relativt lågt glykemiskt index, cirka 50. Basmati är en källa till:
  • Protein,
  • Kolhydrater
  • Natrium,
  • Faser,
  • Vitamin B6,
  • Folsyra,
  • Niacin,
  • Tiamin ,
  • Selen,
  • Koppar,
  • Järn,
  • Zink,
  • Fosfor,
  • Magnesium,
• Arborio-ris – namnet på detta medelkorniga ris kommer från den italienska staden där dess första grödor odlades. Dess form är mycket karaktäristisk, lätt bukig, efter kokning sväller det upp och klibbar fast. Kornen är mycket smakrika, fasta och krämiga, vilket gör Arborio-ris perfekt för att tillaga alla typer av risotto, risgrynsgröt eller risgrynsgröt samt sushi. Detta ris har ett ganska högt glykemiskt index och innehåller näringsvärden som:
  • Kolhydrater,
  • Protein,
  • Faser,
  • Vitamin E,
  • B-vitaminer,
  • Järn,
  • Zink,
  • Magnesium,
  • Kalcium,
  • Natrium,
  • Selen.
• Jasminris – detta långkorniga ris odlas huvudsakligen i Thailand, Vietnam och Kambodja. Det är känt för sin karakteristiska, blommiga och lätt söta arom samt sin milda, söta smak. Dess konsistens är mycket klibbig och mjuk, vilket gör det lätt att äta med pinnar. Det finns i både vitt och brunt utförande. Den lätt söta smaken av jasminris passar bra med frukt och kokosmjölk. Det kan användas i orientaliska rätter och kombinerar kryddiga och söta smaker, som till exempel ris med kyckling och ananas, men även med nötter. Även stekt smakar detta ris utmärkt. Det innehåller:
  • Kolhydrater,
  • Protein,
  • Fiber,
  • Mangan,
  • Folsyra,
  • Niacin,
  • Vitamin B6,
  • Pantotensyra,
  • Selen,
  • Järn,
  • Fosfor,
  • Magnesium,
  • Zink,
  • Koppar.

Vitt ris är det mest populära och mest använda riset i Polen. Det finns i alla sorter – långkornigt, kortkornigt och medelkornigt. Vitt ris har skal, kli och groddar borttagna, vilket gör att det innehåller färre värdefulla näringsämnen än dess bruna motsvarighet. Det rekommenderas för personer som följer en lätt diet. Brunt ris anses däremot vara hälsosammare. Även om det oftast kräver längre koktid uppskattas det inte bara för sin smak utan också för sina hälsofördelar. Det har ett relativt lågt glykemiskt index och är en mangan-källa, som bland annat är involverad i syntesen av fettsyror. En mycket viktig egenskap hos alla ris är dock att det naturligt inte innehåller gluten och därför kan vara en viktig del av kosten för personer med glutenintolerans.