Innehåll:

• Pistagemazurek med hallon och vit choklad
• Pistagelasagne​
• Pistagen i det dagliga köket

Pistagenötter, en liten nöt med intensivt grön färg, har i århundraden prytt kulinariska rätter över hela världen och gett dem inte bara en förfinad smak utan också färg. Även om de oftast förknippas med snacks eller som ett tillbehör till sötsaker som glass eller baklava, sträcker sig deras användning i köket långt bortom dessa traditionella begrepp. Rika på protein, hälsosamma fetter och antioxidanter är pistagenötter inte bara goda utan också en värdefull del av kosten.

Pistagenötter berikar smakpaletten i vårt kök och erbjuder samtidigt många hälsofördelar. De kommer från pistageträd som tog rot för tusentals år sedan i Mellanöstern och Centralasien. Pistagenötter har blivit en symbol för lång livslängd och hälsa. Deras exceptionella näringsegenskaper, inklusive en hög halt av lättsmält protein, fibrer och hälsosamma enkel- och fleromättade fetter, gör dem till ett ovärderligt tillskott i en kost som stödjer hjärt-kärlsystemet. Rikedom på antioxidanter, inklusive lutein och zeaxantin, har en positiv effekt på synen, och förekomsten av B-vitaminer, kalium, magnesium och järn gör pistagenötter till en ingrediens som stödjer kroppens allmänna vitalitet.

Låt oss upptäcka de kulinariska användningsmöjligheterna för dessa läckra nötter. Från traditionella rätter från Mellanöstern till europeiska desserter och moderna fusionskreationer – pistagenötter ger en underbar variation i smaken av rätter och ger dem karaktär och en touch av förfining.

Pistagemazurek med hallon och vit choklad

Ingredienser för mördeg:

• Vetemjöl 300 g,
• en hel bit kallt smör,
• 3 äggulor
• Florsocker 100 g
• Vaniljsocker.

Ingredienser för pistagemassan:

• Mascarpone - Ost 250 g,
• en stor handfull osaltade pistagenötter,
• söt pistagepasta cirka 4 matskedar,
• 3 matskedar söt pistaciekräm,
• några kuber vit choklad,
• 4 matskedar hallonsylt.

Häll mjölet i en skål och tillsätt sedan smöret skuret i små tärningar – låt det vara kallt, direkt från kylskåpet. För smakens skull, tillsätt florsocker och lite vaniljsocker. Blanda ingredienserna försiktigt med fingrarna eller en platt spatel. Fortsätt blanda tills små, jämna klumpar bildas. Tillsätt nu äggulan och börja knåda degen tills en jämn, slät massa bildas. Vira in den ordentligt i plastfolie och låt den svalna i kylskåpet i minst 2 timmar.

När degen har blivit fast, förbered bakformen genom att klä den med papper. Ta ungefär 3/4 av degen och kavla ut den på en lätt mjölad yta. Lägg försiktigt degen i formen. Forma tunna rullar av resten av degen, tvinn dem två och två så att dekorativa kanter för mazurkan bildas. Tryck försiktigt dem mot formens kant. Ställ hela formen i kylskåpet igen i 15 minuter för att kyla degen.

Under tiden, förvärm ugnen till 180 °C. Lägg den avsvalnade degen i ugnen och grädda i cirka 20 minuter tills den är gyllenbrun. Ta ut efter gräddning och låt Mazurkan svalna helt.

Bred hallonsylten jämnt över den bakade och avsvalnade botten och skapa därmed en söt bas för vårt nästa lager. Lägg mascarpone och pistaziepasta i en skål. Vispa ingredienserna i ungefär 1 till 2 minuter tills blandningen ökar i volym och blir luftig och fluffig. Fördela sedan massan jämnt med hallon över botten. Avsluta med att strö över finhackade pistagenötter som ger färg och krispighet. Vita chokladflisor kompletterar det.

Pistagelasagne

Ingredienser för béchamelsås:

• Vetemjöl 100 g
• Smör 100 g
• varm mjölk ca 700 ml
• Pistasjsås för béchamel:
• Pistagenötter 300 g,
• Olivolja 50 ml,
• varmt kokt vatten 50 ml,
• Parmigiano-ost Reggiano 60 g,
• några blad färsk basilika,
• Citronskal
• Salt och peppar.

Dessutom:

• 3 hackade mozzarellabollar (ca 400 g),
• rökt bacon ca 600 g,
• Hårdost skuren i bitar 150 g,
• grovt malda pistagenötter 120 g,
• Lasagne- nudlar.
  

Smält smöret, tillsätt mjölet och vispa kraftigt med en visp för att blanda ingredienserna. Häll sedan i den varma mjölken under ständig omrörning med vispen för att undvika klumpar. När béchamelbasen är klar, ta den från värmen.

Pistagenötterna hälls över med 300 ml kokande vatten i 5 minuter för att de ska bli lättare att skala. Efter att ha silats av och svalnat tas de ur skalen. Lägg dem i en skål, tillsätt de övriga ingredienserna och rör till en slät massa. Rör ner denna pasta i béchamelsåsen, krydda med salt och peppar och rör till en slät sås.

Tillaga sedan den krispiga baconen genom att skiva den och steka den gyllenbrun på medelvärme. Lasagneplattorna kan bli lite mjukare genom att koka dem i tre minuter innan du lägger dem i lager. Du kan dock också använda torra plattor utan blötläggning.
I en ugnsfast form, börja med att lägga lasagne lagren med pistagesåsen och sedan lägga nudlarna ovanpå. Nästa såslag strös med mozzarella, ost och bacon. Strö pistagenötter över och lägg ett ytterligare lager nudlar ovanpå. Vi upprepar processen och avslutar med pistagesåsen. Baka vid 180°C i 20-25 minuter. Skär inte formen direkt efter att du tagit ut den, utan låt lasagnen "vila" en stund så att såsen inte rinner ut när du skär.

Pistagen i det dagliga köket

Pistagen används i mindre uppenbara men lika fascinerande områden inom köket. Det är värt att nämna deras användning i brödprodukter och jästkakor, där de inte bara ger smak utan också ett attraktivt utseende.

En annan användning av pistagenötter är deras användning vid tillverkning av vegansk nötost. Pistagenötter kan tack vare sin krämiga konsistens efter mixning utgöra en bas för växtbaserad ost, som överraskar med sin smakdjup och texturvariation. Genom att tillsätta kryddor, örter eller även torkade tomater blir en sådan pistagepasta en riktig kulinarisk hit, som passar perfekt att bre på färskt bröd.

Vi får inte glömma pistagenötter som ett läckert tillskott till sallader och huvudrätter. Deras krispighet och salta smak passar perfekt till gröna sallader, ugnsbakade grönsaker eller som dekoration och kompletterar smaken av delikata fisk- eller skaldjursrätter. Användningen av pistagenötter i köket är lika mångsidig som vår kreativitet tillåter. De är ett hälsosamt och smakrikt tillskott till många rätter och en inspiration för att upptäcka nya smaker och kulinariska experiment.