• Glutenintolerans och kost
• Hirsbakelse med frukt
• Pudding med chiafrön, frukter och körsbärssås
• Enkla choklad- och tranbärskakor
• Muffins med kakaofrukter
• Chokladfondant, det är en kaka med flytande choklad

Gluten, ett protein som finns i råg-, vete- och kornkorn, är ansvarigt för konsistensen hos bakverk gjorda av dessa spannmål. Tack vare det är brödet lätt fuktigt och klibbigt. Denna ingrediens finns i de flesta dagligvaror: i bröd, pasta, gröt, ketchup och majonnäs, glass, bullar, kakor, småkakor, knödel och mjölkchoklad osv.

Glutenintolerans och kost

Även om de flesta av dessa produkter ingår i den dagliga kosten för en genomsnittlig polsk familj, diagnostiseras allt fler människor med glutenöverkänslighet eller glutenintolerans, som tvingas äta glutenfritt. Annars utsätts de för obehagliga besvär i matsmältningssystemet som kan påverka vårt allmänna välbefinnande och hälsa. Även personer med celiaki, en autoimmun sjukdom som kännetecknas av permanent glutenintolerans, måste undvika glutenhaltiga produkter. Vid celiaki leder konsumtion av gluten till atrofi av tunntarmens villi, som ansvarar för näringsupptaget. När absorptionen är nedsatt uppstår obehagliga kliniska symtom. Den enda behandlingen är då att följa en strikt glutenfri diet livet ut.

Eftersom gluten finns i de flesta vanliga livsmedel kan det vid första anblick verka som att en glutenfri kost är svår att organisera och kräver många begränsningar och uppoffringar. Gluten har en mycket hög vattenbindande förmåga, elasticitet och duktilitet, vilket gör att det bildar elastiska, klibbiga membran som bevarar degens "svampiga" konsistens under jäsning och bakning. Tack vare glutenhalten blir brödet fluffigt och håller sig färskt längre. Gluten används av producenter som livsmedelstillsats eftersom det är en bra smakbärare. På grund av den ökande efterfrågan på glutenfria produkter blir tillgången till dessa dock allt enklare. Vi har glutenfritt bröd, pasta och mjöl. Men vad händer om vi får ett sötsug? Låt oss se vilka desserter som är säkra för personer med glutenintolerans.

Hirsbakelse med frukt

Ingredienser:

• 50 g hirsgroddar,
• Hej,
• ett glas av din favorit växtmjölk - kanske mandel eller kokos
• en tesked bikarbonat,
• några matskedar majsmjöl,
• färsk frukt (t.ex. hallon, jordgubbar, blåbär, persikor).

Även om hirs oft förknippas med middag, vet inte alla att det kan vara en utsökt och lättlagad dessert. För hirsdegen, koka hirsen i lätt saltat vatten i 15 minuter. Efter att den svalnat, rör ihop med majsmjöl, ägg, bikarbonat och växtmjölk. Om degens konsistens är för lös kan du tillsätta lite mjöl. Häll degen i en form klädd med bakpapper, fördela frukten ovanpå och grädda sedan vid 170 grader tills en provsticka kommer ut torr.

Chiapudding med frukt och sås Kirschbaum

Ingredienser för puddingen:

• 3 matskedar chiafrön,
• 400 ml Kokosmjölk,
• Tesked vaniljextrakt.

Ingredienser för körsbärsglasyr:

• ungefär 300 g frysta körsbär,
• Sked chiafrön.

Dessutom:

• Blåbär för dekoration och smaksättning,

Häll den tjockflytande kokosmjölken i en skål och blanda noggrant med chiafrön och vaniljextrakt, låt stå i cirka 10 minuter och blanda sedan igen. Lägg de frysta körsbären i en kastrull och värm på låg effekt tills frukten är helt tinad. Blanda sedan frukten och tillsätt en matsked chiafrön och blanda noggrant i minst en minut. Varva kokos- och chia-pudding och körsbärssås i salladsskålar, glas eller burkar tills färgglada lager bildas. Strö över färska blåbär på toppen.

Enkla choklad- och tranbärskakor

Ingredienser:

• 100 g Cornflakes,
• 150 g mörk choklad,
• 20 g Kokosolja,
• 50 g torkade lingon,
• 40 g agavesirap,
• Tesked vaniljsocker.

Smält kokosolja och mörk choklad i en kastrull. Tillsätt den smälta chokladen, kokosoljan, vaniljsockret och agavesirapen till de krossade cornflakesen och blanda noggrant. När alla ingredienser har bundit ihop till en sammanhängande massa, tillsätt de hackade torkade tranbären och blanda. Forma kakor av den färdiga massan med en liten sked och lägg dem på bakpapper. Låt dem stelna i kylskåp i minst en timme.

Muffins med kakaofrukter

Ingredienser:

• 150 g naturell yoghurt vid rumstemperatur,
• 120 g smält smör,
• 90 g socker,
• 3 ägg,
• 200 g glutenfritt mjöl (kan vara ris, majs eller båda)
• 20 g Kakao,
• 2 matskedar av din favoritmarmelad
• 150 g riven äpple,
• en tesked kanel,
• en halv tesked soda,
• en tesked bakpulver,
• en tesked äppelcidervinäger.

Mjöl (en eller flera sorter), kakao, bikarbonat, bakpulver och kanel blandas i en skål. I en separat skål knäcks äggen, socker, naturell yoghurt och smält smör tillsätts och allt rörs om väl. Till den uppkomna smeten tillsätts de tidigare blandade torra ingredienserna och rörs snabbt om. Till sist tillsätter du en riven äpple, som blandats med lite vinäger, till smeten. Muffinsformarna kläs med muffinsformar och smeten hälls i så att formarna fylls till 3/4. Cupcakes bakas i cirka 20 minuter vid 180 grader.

Chokladfondant, det är en kaka med flytande choklad

Ingredienser för en portion:

• 50 g mörk choklad,
• en sked kokosolja,
• en tesked rismjöl,
• en tesked potatismjöl,
• 1/3 kopp av din föredragna växtbaserade mjölk
• 2 matskedar brunt socker.

Smörj en ugnsform som tål värme med kokosolja och klä den med bakpapper. Hackad choklad bör smältas tillsammans med kokosolja i ett vattenbad. I en skål blandas båda mjölsorterna, mjölk och socker och vispas med en visp, tillsätt sedan den smälta chokladen med kokosolja och mixa allt snabbt med en stavmixer. Häll den färdiga smeten i ugnsformen och grädda vid 200 grader i 14 minuter, tills smeten stelnar vid kanterna. Efter att ha tagits ut ur ugnen bör cupcaken stå kvar i formen i ungefär en minut och sedan flyttas till en tallrik. Fondanten serveras varm, chokladen ska rinna inifrån när man skär i den.