• O que é Tempeh e como é produzido?
• Quais são as propriedades do Tempeh?
• Uso do Tempeh na cozinha
• Como o Tempeh difere da soja?
• Tempeh - Contraindicações para o consumo

Todos já ouviram falar de tofu – um tipo de coalhada fina feita de leite de soja. Este alimento da China é indispensável na nossa cozinha e é especialmente apreciado por vegetarianos e veganos, pois representa uma excelente fonte de proteína numa dieta sem carne. Embora também seja valorizado por amantes de carne. No entanto, o Tempeh, que também é feito de soja, é até agora menos conhecido. Vamos então verificar o que é e qual a diferença entre Tempeh e tofu.

O que é Tempeh e como é produzido?

Tempeh é um produto alimentar tradicional indonésio, produzido por fermentação de grãos de soja. Para a sua produção, utilizam-se grãos de soja inteiros, demolhados e descascados, parcialmente cozidos. O processo de fermentação ocorre graças ao uso do fungo Rhizopus Oligosporus e dura entre 24 a 36 horas. O produto fermentado tem uma consistência firme e um aroma fortemente noz. Tudo isso cria uma estrutura compacta com grãos de soja visíveis.

Quais são as propriedades do Tempeh?

O ingrediente principal deste produto são os grãos de soja fermentados. Tempeh é facilmente digerível e os nutrientes nele contidos são bem absorvidos pelo nosso corpo. Esta iguaria de Java contém muitos nutrientes valiosos e, devido ao seu alto teor de ferro e proteína, é um excelente substituto da carne na dieta vegetariana. O ferro presente no Tempeh está envolvido na formação de componentes essenciais do sangue, ou seja, eritrócitos e leucócitos, é responsável pela manutenção de um metabolismo adequado, transporta oxigénio e é um componente extremamente importante da hemoglobina. Tempeh é também uma fonte valiosa de uma quantidade considerável de magnésio. O magnésio previne cãibras musculares desagradáveis e a formação de cálculos biliares. Também influencia o funcionamento suave do sistema imunitário, regula a temperatura corporal, melhora a função intestinal e ajuda a reduzir a tensão pré-menstrual. Este produto fermentado de soja é uma fonte muito valiosa de vitamina B12, que apoia a maturação dos nossos glóbulos vermelhos e também influencia o funcionamento adequado do cérebro, removendo a homocisteína, uma substância que pode contribuir para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares. A deficiência de vitamina B12 pode também levar a uma queda significativa de energia. Em resumo, Tempeh é fonte de:

• Proteínas,
• Potássio,
• Sódio,
• Cálcio,
• Fósforo,
• Ferro,
• Magnésio,
• Zinco,
• Cobre,
• Vitaminas: B1, B2, B6, B12,
• Niacina,
• Folatos.

Uso do Tempeh na cozinha

Ao incluir Tempeh na sua dieta diária, promovemos um melhor estado dos nossos ossos, dentes, unhas e cabelo, apoiamos a produção de glóbulos vermelhos, a função do coração e do sistema circulatório e complementamos a deficiência de ferro e proteína, especialmente se optarmos por uma alimentação sem carne e com poucos produtos animais por várias razões. Como usar esta iguaria na cozinha? O que se come e como se preparam pratos com Tempeh?

Esta iguaria indonésia pode ser consumida em sanduíches e saladas sem preparação prévia. Com Tempeh podemos preparar um almoço ou jantar delicioso, rápido, saciante e saudável. Este produto deve ser tratado como um substituto da carne, que nos fornece ferro e proteína valiosos. Podemos servi-lo tanto com produtos de cereais - cuscuz, arroz ou pão, como com muitos legumes saborosos. Obtemos assim uma refeição completa. O Tempeh deve ser conservado no frigorífico (pode também ser congelado). Adequado para cozinhar, cozer a vapor, fritar, assar, grelhar e marinar. Durante a fritura, pode adicionar as suas especiarias e ervas aromáticas preferidas. Durante o tratamento térmico, o Tempeh não seca, endurece, derrete nem esfarela. Moído, temperado e frito numa frigideira com cebolas, pode ser um recheio para panquecas salgadas, bolinhos, rolinhos primavera e até um substituto da carne para esparguete à bolonhesa. Tempeh pode também ser adicionado em vez de carne em moussaka ou em rolos de repolho.

Como o Tempeh difere da soja?

Como tanto o tofu como o Tempeh são feitos de soja, podemos perguntar qual é a diferença entre eles. Ambos os produtos são uma boa fonte de proteína, mas diferem devido ao método de produção, alguns valores nutricionais e consistência. O Tempeh é produzido pela fermentação de grãos de soja previamente demolhados e cozidos. O tofu, por outro lado, não é um produto fermentado. É muito mais macio, enquanto o Tempeh é definitivamente mais firme e sólido. As diferenças também se notam no sabor – o tofu é delicado (basicamente o tofu não tem sabor próprio, ganha-o com a adição de ervas e especiarias), o Tempeh tem um sabor ligeiramente noz e forte – especialmente na variante fumada ou frita, razão pela qual o tofu pode ser usado em receitas de sobremesas - por exemplo, na preparação de cheesecake com tofu, e o Tempeh é mais um produto seco. Tanto o tofu como o Tempeh contêm ferro e cálcio, sendo o Tempeh uma melhor fonte de ferro e o tofu uma melhor fonte de cálcio. Em comparação com o tofu, o Tempeh é também mais fácil de digerir.

Tempeh - Contraindicações para o consumo

Embora o Tempeh seja um produto muito nutritivo, existe uma contraindicação para o consumo em caso de alergia à soja. Estima-se que cerca de 0,3% das pessoas na Europa não tolerem esta planta. O seu consumo pode então causar sintomas que variam de reações leves a graves em múltiplos órgãos. Os sintomas mais comuns são:

• Dores abdominais,
• Náuseas,
• Diarreia,
• Vermelhidão e ardor na pele, possivelmente urticária,

O Tempeh é um produto com um sabor único, uma textura interessante e contém muitos nutrientes que influenciam positivamente o funcionamento harmonioso do nosso corpo. Mesmo que não sejamos vegetarianos ou veganos, vale a pena experimentar este ingrediente de vez em quando ao preparar uma refeição saudável e completa. O alto teor de proteína e a riqueza nutricional fazem do Tempeh um produto único que complementa perfeitamente a cozinha vegetariana com nutrientes essenciais, mas também com sabor e textura semelhantes à carne.