• Nilai Gizi Kedelai
• Di Mana Kita Menemukan Kedelai?
• Efek Produk Kedelai pada Tubuh
• Kardioproteksi
• Efek Antioksidan
• Kontraindikasi
• Ringkasan
• Daftar Pustaka

Kedelai adalah sumber protein paling populer, kecuali produk hewani dan produk dari hewan. Ini tidak hanya dihargai oleh vegetarian dan vegan, tetapi juga bisa menjadi batu loncatan yang baik dalam pola makan harian Anda. Kedelai berasal dari keluarga kacang-kacangan dan kita membedakan tidak kurang dari 16 varietasnya. Namun, dalam skala besar, yang terutama digunakan adalah kedelai tanaman. Jenis kedelai liar secara alami ditemukan di daerah tropis dan belahan bumi utara dengan iklim sedang. Namun saat ini, kedelai yang kita temukan di rak penjualan hampir seluruhnya dibudidayakan. Penting untuk dicatat bahwa selain jagung, kedelai merupakan tanaman transgenik dalam persentase yang sangat tinggi. Dikenal secara umum sebagai GMO, ini muncul karena kemampuan kedelai untuk mengasimilasi gen asing dengan baik, serta kebutuhan untuk melindunginya dari hama dan kondisi cuaca yang buruk{1}.

Nilai Gizi Kedelai

Setelah perlakuan termal, biji kedelai merupakan sumber protein yang sangat mudah diserap. Dalam 100 gram terdapat bahkan 37 gram, yang merupakan hasil yang lebih baik dibandingkan daging babi, sapi, ikan, atau ayam yang populer. Namun, perlu diingat bahwa protein nabati sulit diserap oleh tubuh dan tidak menyediakan semua asam amino biogenik. Oleh karena itu, disarankan untuk mencampur berbagai sumber protein nabati. Selain itu, kedelai mudah dicerna dan membuat kenyang lebih lama. Mari kita bahas karbohidrat. Dalam porsi 100 gram terdapat sekitar 30 gram karbohidrat dan 9 gram serat. Selain itu, mengandung lemak tak jenuh tunggal dan ganda yang sehat, yang berdampak positif pada kinerja sistem kardiovaskular{2}.

Vitamin dan mineral juga merupakan kekuatan biji tanaman ini. Kita menemukan banyak kalium, fosfor, magnesium, dan kalsium. Selenium dan zat besi juga ada, meskipun tidak sebanyak itu. Selain itu, mengandung vitamin A yang berdampak positif pada penglihatan, asam folat yang sangat dianjurkan bagi mereka yang merencanakan kehamilan, dan vitamin K yang tak tergantikan untuk pembekuan darah. Vitamin B juga hadir{2}.

Perlu disebutkan kandungan fitoestrogen yang tinggi. Ini adalah senyawa kimia dengan efek mirip estrogen. Oleh karena itu, tidak disarankan bagi pria untuk mengonsumsi produk kedelai dalam jumlah besar karena senyawa ini dapat memengaruhi potensi dan libido secara negatif{3}.

Di Mana Kita Menemukan Kedelai?

Berbeda dengan yang terlihat, tidak mudah menemukan kedelai secara langsung. Namun, banyak produk yang tersebar luas dan dikenal dibuat dari kedelai. Kedelai sendiri erat kaitannya dengan pola makan vegan dan vegetarian karena merupakan salah satu pengganti daging terbaik. Tahu menjadi populer seperti keju, sangat populer di Asia, tetapi juga minuman kedelai dari segala jenis, burger kedelai, dan secara umum semua produk yang meniru daging. Kedelai sendiri tidak memiliki rasa khusus, tetapi menguntungkan karena dapat menerima bumbu dengan baik dan rasanya dapat diubah sesuai keinginan dengan penambahan bahan lain. Saya sendiri terkejut ketika pertama kali makan potongan kedelai dan ternyata rasanya cukup mirip dengan yang tradisional. Di sinilah jawaban atas popularitas produk kedelai. Mereka sangat serbaguna dan setiap orang dapat menemukan sesuatu yang cocok.

Anda juga dapat menyebutkan produk seperti kecap tradisional atau pasta kedelai (Miso) yang merupakan bagian tak terpisahkan dari masakan Jepang. Sayangnya, produk ini mengandung garam dalam jumlah besar, jadi saat mengonsumsinya, gunakan akal sehat. Ada juga minyak kedelai sebagai alternatif minyak hewani, serta berbagai salep dari ekstrak atau suplemen kedelai. Kadang-kadang protein kedelai juga digunakan sebagai bahan pengisi, karena kita dapat menemukannya dalam produk yang tidak kita duga. Oleh karena itu, saya sarankan Anda membaca label dengan cermat.

Seperti beras, popularitasnya berkat budidaya yang mudah dan harga yang terjangkau. Selain itu, karena kepadatan nutrisi yang tinggi, Anda tidak perlu mengonsumsi banyak. Masih menjadi paradoks bahwa di negara kita harga produk kedelai relatif lebih tinggi dibandingkan produk tradisionalnya. Situasi ini dapat dibandingkan dengan meningkatnya popularitas masakan Jepang - sushi. Di negeri bunga sakura, selain ramen (semacam kaldu kental Jepang dengan bahan tambahan) atau Kimchi sebagai makanan pokok (acar kubis Jepang), sementara di Polandia dianggap sebagai produk premium. Namun, saya sangat menyarankan Anda untuk mengenal topik ini lebih jauh.

Efek Produk Kedelai pada Tubuh

Jika dikonsumsi dalam jumlah yang tepat, kedelai memiliki banyak manfaat kesehatan. Fitoestrogen yang terkandung di dalamnya berdampak positif pada tulang dan dapat meningkatkan kepadatan mineral tulang, terutama. Ini membantu dalam pencegahan dan pengobatan osteoporosis atau pencegahan patah tulang, terutama pada orang tua dan wanita menopause. Wanita pada masa ini lebih rentan mengalami kehilangan massa tulang akibat kekurangan estrogen.

Hal ini terlihat pada contoh wanita yang tinggal di Asia. Kedelai di sana, selain ikan, adalah sumber protein utama. Studi pada wanita Eropa dan Asia menunjukkan bahwa wanita Asia memiliki tingkat patah tulang pinggul yang jauh lebih rendah dibandingkan wanita Eropa{4}.

Selain itu, kedelai mendukung fungsi sistem kemih yang baik dan mengurangi kegelisahan serta mudah tersinggung. Oleh karena itu, ekstrak kedelai sering menjadi bagian dari suplemen yang membantu wanita selama perimenopause.

Kardioproteksi

Kandungan isoflavon yang tinggi berdampak positif pada sistem kardiovaskular. Mereka dapat secara signifikan membantu mengurangi risiko serangan jantung, serta mencegah penyakit jantung koroner atau aterosklerosis. Ini disebabkan oleh asam lemak tak jenuh tunggal dan ganda. Isoflavon mengurangi kadar kolesterol LDL "jahat" dan meningkatkan kadar kolesterol HDL "baik". Mereka juga membantu menjaga tekanan darah normal dan fungsi hati yang normal{4}.

Efek Antioksidan

Studi telah dilakukan untuk menunjukkan hubungan antara konsumsi produk kedelai dan kejadian kanker. Kedelai berperan penting dalam mengurangi insiden kanker prostat dan payudara. Kita berbicara tentang populasi Asia karena konsumsi di sana paling tinggi. Hal ini disebabkan oleh zat yang disebut Genistein, antioksidan kuat yang efektif melawan jumlah radikal bebas yang berlebihan.

Kontraindikasi

Orang dengan alergi kedelai sebaiknya tidak mengonsumsi produk yang kaya kedelai. Sayangnya, kedelai adalah alergen kuat, dan penambahannya pada beberapa produk membuat membaca label dan bahan dengan cermat sangat penting. Proporsi alergi pada populasi Eropa jauh lebih tinggi dibandingkan populasi Asia karena kedelai adalah produk baru bagi kita.

Kecurigaan juga muncul karena kedelai mengurangi penyerapan yodium, yang penting untuk fungsi tiroid yang lancar. Ini juga mengurangi penyerapan Levothyroxin, hormon yang digunakan untuk mengobati hipotiroidisme, sehingga orang yang memiliki masalah dengan organ ini harus menghilangkan kedelai dari diet mereka setelah berkonsultasi dengan dokter. Selain itu, telah terbukti bahwa pemberian makanan bayi berbasis kedelai pada beberapa kasus meningkatkan risiko penyakit tiroid di masa dewasa{3,4}.

Jangan mengonsumsi produk kedelai yang mengandung fitoestrogen secara berlebihan. Meskipun estrogen secara alami ada dalam sistem pria, kelebihan dapat berdampak negatif pada potensi dan libido bahkan menyebabkan ginekomastia, yang menyebabkan pembesaran payudara atau penurunan kualitas sperma{4}.

Asam fitat adalah senyawa kimia lain yang berpotensi berbahaya. Ini dapat mengurangi penyerapan beberapa vitamin dan mineral, termasuk: kalsium, zat besi, dan magnesium. Ini hanya terjadi setelah konsumsi kedelai berlebihan, namun orang dengan kekurangan mikronutrien ini harus membatasi produk kedelai{4}.

Ringkasan

Kedelai bisa menjadi pengganti daging yang hebat dan sumber banyak zat yang mendukung kesehatan. Efek positifnya pada tubuh tidak boleh diremehkan. Namun, mari kita ingat untuk mengonsumsinya dalam jumlah yang tepat dalam menu harian agar tidak berlebihan karena efek samping.

Daftar Pustaka:

Ren Sa & Michael G. Gilbert: Glycin. Dalam: Flora of China [online]. eFloras.org. [diakses pada 03.06.2014].

National Nutrient Database for Standard Reference Legacy Release, Kedelai, biji matang, mentah, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list

1. Kwiatkowska, Soja -Fitoestrogen dalam pencegahan penyakit peradaban, Borgis - Postępy Fitoterapia 4/2007, http://www.czytelniamedyczna.pl/2590,fitoestrogeny-sojowe-w-profilaktyce-chorob-cywilizacyjny.html
2. Kwiatkowska, Fitoestrogen – peran kesehatan dan kandungan dalam produk, Borgis – Postępy Fitoterapia 2/2009, http://www.czytelniamedyczna.pl/2641,fitoestrogeny-rola-prozdrowotna-i-zawartosc-w-produktach.html