Alergi makanan adalah fenomena yang relatif umum di masyarakat saat ini. Proporsi penderita alergi meningkat hampir setiap tahun. Sebuah paradoks adalah fakta bahwa sebagian besar pasien jenis ini ditemukan di negara-negara maju. Kondisi ini dipengaruhi oleh banyak faktor, dan produk yang paling umum menyebabkan reaksi alergi meliputi protein susu sapi, telur, ikan, makanan laut, serta kacang-kacangan dan gandum. Oleh karena itu, dalam teks ini kami akan mencoba menyelidiki alasan di balik fenomena ini dan menunjukkan produk yang dapat menjadi alternatif yang baik untuk alergen yang disebutkan di atas.
Apa sebenarnya alergi makanan itu?
Alergi adalah reaksi abnormal dan biasanya berlebihan dari tubuh terhadap zat tertentu, yang juga disebut alergen. Ada empat tipe dasar reaksi tersebut: reaksi makanan, inhalasi, infeksi, dan kontak. Kami hanya akan fokus pada tipe pertama, tetapi perlu dicatat bahwa alergi makanan tidak sama dengan intoleransi makanan. Dalam kasus pertama, tubuh kita bereaksi salah terhadap keberadaan protein tertentu dan mencoba melawannya, sering kali dengan dampak negatif pada seluruh sistem. Dengan jumlah alergen yang lebih besar atau hipersensitivitas ekstrem, kondisi yang mengancam jiwa bahkan bisa terjadi. Menariknya, dalam beberapa kasus diperlukan keberadaan berbagai kofaktor agar hal ini terjadi. Istilah ini mencakup faktor dan zat yang dapat memicu atau mempercepat reaksi alergi. Contoh yang baik adalah berbagai infeksi bakteri atau virus, serta aktivitas fisik berlebihan, obat-obatan, stres kronis, dan bahkan alkohol. Dalam kasus intoleransi, biasanya disebabkan oleh kekurangan enzim yang sesuai untuk mencerna senyawa tersebut, yang menyebabkan ketidaknyamanan dan gejala lain seperti diare. Perlu dicatat bahwa sebagian besar reaksi ini tidak mengancam jiwa, tetapi sangat tidak nyaman dan membebani. Pada tahun 1995, sekelompok ilmuwan menentukan berdasarkan data yang dikumpulkan serangkaian alergen yang paling sering menyebabkan reaksi alergi kuat di populasi kita. Daftar ini kemudian disetujui oleh Komisi Codex Makanan pada tahun 1999 dan hingga kini dikenal sebagai "Big Eight". Daftar ini mencakup: susu sapi, kedelai, kacang-kacangan dan kacang tanah, kerang, ikan, telur ayam, dan gandum.
Alergi terhadap ikan dan kerang
Protein yang terdapat dalam ikan dan kerang dapat dengan aman disebut sebagai alergen kuat. Reaksi alergi yang muncul setelah mengonsumsinya biasanya cepat dan hebat. Kadang-kadang bahkan dapat menyebabkan syok anafilaksis, yang sangat berbahaya bagi kesehatan dan kehidupan kita. Perlu diingat bahwa orang yang sangat alergi bahkan harus menghindari bau atau kontak dengan makanan itu sendiri, serta orang yang baru saja mengonsumsinya. Memang, kasus ini jarang terjadi, tetapi ada. Beberapa protein kehilangan sifat alergeniknya jika dipanaskan. Sayangnya, kelompok ini tidak mencakup protein ikan dan kerang. Mereka tahan terhadap perlakuan panas dan tidak kehilangan sifatnya sebagai alergen potensial. Selain itu, orang yang alergi terhadap ikan sebagian besar juga alergi terhadap kerang. Jadi pertanyaannya adalah, dengan apa kita bisa menggantikan makanan ini? Pilihan terbaik adalah makanan dengan makro dan mikronutrien serupa dalam komposisinya. Pilihan yang baik adalah menambahkan lebih banyak kacang ke dalam diet Anda dan memastikan asupan protein yang cukup. Kita bisa makan berbagai jenis daging, telur, atau memperkaya menu harian dengan minyak zaitun. Ikan adalah sumber asam lemak tak jenuh dan protein yang mudah diserap yang sangat kaya, jadi juga bermanfaat untuk mengonsumsi biji bunga matahari, biji labu, atau biji rami dan memperhatikan kemungkinan suplementasi asam lemak ini.
Alergi terhadap berbagai kacang, termasuk kacang tanah
Semua jenis kacang adalah alergen yang sangat kuat. Hampir 15 jenis memiliki efek seperti itu. Namun, kacang tanah memimpin daftar ini. Mereka memicu reaksi alergi berat yang sering menyebabkan syok anafilaksis – terutama dalam jumlah besar. Karena resistensi protein yang terkandung di dalamnya, sangat sulit untuk menghilangkan sifat ini. Oleh karena itu, semua metode yang ada sejauh ini untuk menghilangkan sifat alergeniknya tidak berhasil. Menariknya, sensitisasi seperti ini jauh lebih umum pada anak-anak dan remaja dibandingkan orang dewasa. Alergi seperti ini tidak hilang seiring bertambahnya usia, hanya mungkin untuk meringankan gejala alergi yang muncul setelah konsumsi. Kacang dalam diet dapat digantikan dengan berbagai cara. Pertama adalah mengonsumsi kacang yang disebut kacang tetapi sebenarnya bukan kacang, seperti kelapa dan pala. Kita juga bisa memasukkan berbagai minyak kacang ke dalam diet. Mereka tidak memicu reaksi alergi, tetapi hanya minyak yang telah dimurnikan yang aman untuk penderita alergi. Selain itu, sebaiknya memilih oat panggang, biji wijen, biji bunga matahari dan labu, serpihan kelapa, serta biji pinus.
Alergi telur ayam
Protein yang ditemukan dalam telur ayam juga merupakan alergen kuat. Namun, kita harus memberi perhatian lebih karena biasanya telur dimasukkan langsung ke dalam diet anak setelah susu. Perlu diingat bahwa putih telur memiliki sifat alergen yang jauh lebih kuat, sehingga ada situasi di mana konsumsi hanya kuning telur tidak menimbulkan gejala negatif. Menariknya, sebagian besar alergi terdaftar pada usia antara 4 dan 5 tahun. Juga perlu dicatat bahwa berbeda dengan alergen sebelumnya, potensi alergen telur ayam dapat dikurangi. Menurut penelitian terbaru, memasak telur dapat mengurangi potensi alergen hingga 75%, tetapi perlakuan panas tersebut harus berlangsung sekitar 10 menit. Perlu dicatat bahwa menggoreng dan memanggang telur bahkan lebih efektif, dan dilaporkan bahwa 50 hingga 85% penderita alergi dapat mentolerir telur setelah perlakuan panas yang tepat. Tindakan paling umum terhadap alergi adalah menerapkan diet eliminasi, tetapi ini berarti kita kehilangan banyak nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan. Oleh karena itu, Anda harus memastikan asupan protein yang cukup dalam diet Anda. Meningkatkan konsumsi daging, termasuk daging merah, adalah ide yang baik untuk memastikan asupan zat besi. Pilihan yang baik adalah daging sapi, domba, kelinci, atau kalkun. Kita juga bisa mengonsumsi ikan dan makanan laut, tentu saja hanya jika tidak alergi. Kita juga harus memperhatikan jumlah sayur dan buah yang tepat. Dalam kasus ini, bit, aprikot, brokoli, dan persik sangat cocok. Selain itu, konsumsi minyak nabati seperti minyak zaitun, minyak bunga matahari, atau minyak kanola juga dianjurkan.
Alergi kedelai
Kedelai adalah makanan yang relatif baru bagi populasi kita. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika banyak orang mengalami reaksi alergi berat. Meskipun telah lama digunakan dengan sukses pada bayi dengan alergi protein susu. Namun, diperkirakan hampir 14% anak dengan alergi susu juga alergi terhadap protein kedelai. Selain itu, kedelai adalah produk yang relatif murah, mengandung banyak protein untuk tanaman, dan rasanya enak. Karena itu, kedelai juga banyak digunakan dalam industri makanan. Terutama lesitin kedelai terdapat dalam daging olahan, saus, permen, dan bahkan kapsul obat. Semua ini berarti penderita alergi harus sangat berhati-hati dan membaca hampir setiap bahan produk dengan teliti karena mungkin mengandung kedelai. Selain itu, hingga saat ini belum ditemukan cara untuk mengurangi efek alergi, sehingga diet eliminasi layak dipertimbangkan. Namun, kedelai, terutama di Eropa, bukan produk utama. Jika kita menghilangkannya dari diet dan makan sehat, kita hampir pasti tidak akan mengalami kekurangan nutrisi. Namun, ingatlah bahwa penghapusan ini juga berlaku untuk produk kedelai seperti tahu dan kecap.
Apa itu alergi silang?
Alergi silang adalah reaksi alergi yang terjadi dalam tubuh kita ketika salah satu alergen mengenali antibodi yang sesuai dan mengikatnya. Ini menarik karena antibodi ini mungkin diproduksi sebelumnya sebagai respons terhadap alergen lain. Namun, struktur keduanya sangat mirip sehingga tubuh menganggapnya sebagai alergen yang sama. Oleh karena itu, berbagai zat yang tampaknya sangat berbeda dapat menyebabkan alergi silang. Contohnya adalah serbuk sari birch dan apel, serbuk sari rumput dan jeruk, dan pada penderita alergi lateks, reaksi alergi yang hampir sama dapat terjadi setelah mengonsumsi pisang. Munculnya alergi tidak selalu menyebabkan reaksi silang, tetapi kemungkinan reaksi tersebut sangat tinggi. Oleh karena itu, ada baiknya mengenal tabel reaksi tersebut agar dapat menguji apakah reaksi silang tertentu terjadi pada kita.
Ringkasan
Perlu diingat bahwa alergi makanan dan intoleransi makanan bukanlah hal yang sama. Meskipun gejalanya mungkin tampak mirip pada pandangan pertama, mekanisme terjadinya sangat berbeda. Selain itu, penting untuk diketahui bahwa alergi makanan tidak selalu berarti kekurangan nutrisi. Dalam kasus seperti itu, ada baiknya mencari produk pengganti yang memiliki komposisi serupa sehingga dapat memastikan asupan makro dan mikronutrien tertentu yang cukup. Ini sangat penting untuk menjaga kesehatan dan kesejahteraan.
Daftar pustaka
- Alergi makanan pada masa kanak-kanak. _ Allen KJ, Hill D, Heine R Medical Journal of Australia 2006; 185.7:394.
- Pengolahan makanan dan alergenitas. _ Verhoeckx, Kitty, et al. Food and Chemical Toxicology (2015).
- Reaksi silang alergi, aspek klinis dan diagnostik. Cudowska B., Kaczmarski M. Allergy 2 (2003): 41-45.
- Immunology, disunting oleh Marek Jakóbisiak, edisi III - revisi, Warsawa 2000
- Nittner-Marszalska, Fase terlambat reaksi alergi segera (LAR) – mengapa penting?, Allergy 2008, No. 4, hlm. 12–14.
