• Érdekességek a ketchup-ról
• Először - paradicsom
• Másodszor: Cukor
• Harmadszor: Élelmiszer-adalékanyagok
• Negyedszer – Édesítőszerek cukor helyett
• Ötödik lépés - hogyan készítsünk ketchupot otthon?
• Összefoglalás

A ketchup kétségtelenül az egyik legnépszerűbb hideg szósz a világon. Minden nap szendvicsekhez, pizzához és más különféle ételekhez adjuk. Ezért döntöttünk úgy, hogy erre fókuszálunk, és megvizsgáljuk, milyen hatással lehet a testünkre, és hogyan válasszuk ki a legjobbat. A tény az, hogy a választásnál leginkább az íz alapján döntünk, hiszen a különböző gyártók termékei sok paraméterben eltérnek egymástól. Ezek az adalékanyagok és azok mennyisége általában meghatározza a ketchup minőségét és ízét. A legfontosabb paraméter ebben az esetben azonban a paradicsomtartalom a késztermékben, mert az abban található tápanyagok rendelkeznek a legnagyobb egészségügyi előnnyel.

Érdekességek a ketchup-ról

Bár a ketchup valószínűleg nem igényel bevezetést, eredeti származásának ténye meglepő lehet. Végül is Kínából származik, és első formájában kevés köze volt ahhoz a termékhez, amit ma ismerünk. Szabad fordításban a szó egyszerűen halízesítőt jelentett. Nem sokkal később hasonló formát öltött, mint a polinéz halleves, amelynek fő összetevői szardínia, bab és hagyma voltak, de még mindig nem tartalmazott paradicsomot. Érdekesség, hogy a termék nagyon népszerű volt a kínai kocsmákban, és az idők során vörösbort adtak hozzá az íz fokozására. A fordulópont a 17. század környékén következett be, amikor ez a szósz eljutott Európába, így Angliába is, ahol elkezdődött az evolúciója. Elkezdtek különféle fűszereket, valamint paprikát és paradicsompürét hozzáadni. Eleinte rendkívül drága volt, és csak a leggazdagabb társadalmi rétegek engedhették meg maguknak. A 19. század végére azonban kissé megváltoztatott formában eljutott az Egyesült Államokba, ahol megszületett a mai ketchup. Ennek felelőse Henry John Heinz volt, aki a receptet főként a helyi emberek ízlésére alapozva fejlesztette ki. Emellett javította a gyártási folyamatot, amely lehetővé tette, hogy sokkal nagyobb mennyiségben állítsák elő, mint korábban. Sajnos egy ilyen eljárás következménye a ketchup minőségének fokozatos romlása volt. Sokkal rosszabb minőségű összetevőket használtak, és a természeteseket egyszerűen mesterséges megfelelőkkel helyettesítették. Ezért érdemes a ketchup kiválasztásakor alaposan megnézni a címkét.

Először - paradicsom

A paradicsom kétségtelenül minden ketchup alapja és alapanyaga. Sajnos itt jelentkezik sok ketchup alapvető problémája. Ketchup vásárlásakor érdemes megvizsgálni, hogy hány gramm paradicsomot használtak fel 100 gramm kész szósz előállításához. Itt az az elv érvényesül, hogy minél több, annál jobb. Feltételezhető, hogy a legjobb minőségű ketchupok 220 és körülbelül 260 gramm paradicsomot tartalmaznak. Azonban elég nagy kihívás ilyeneket találni az üzletek polcain, és a legtöbb népszerű ketchup sokkal kevesebbet tartalmaz. Egyes esetekben ez az érték akár 150, 140 vagy akár 120 gramm paradicsom 100 gramm ketchupban! Ezeket a legjobb elkerülni. A biztos és valódi határ egyszerűen az, hogy azokat válasszuk, amelyek paradicsomtartalma meghaladja a 200 grammot. A társadalmi vélemény szerint a ketchup nem egészséges termék, de ez az állítás káros lehet. Egy magas paradicsomtartalmú, minőségi termék sok jót hozhat. Elsősorban azok a tápanyagok, amelyek ebben a zöldségben találhatók. Először is hatalmas mennyiségű likopint tartalmaznak. Ez egy erős antioxidáns a karotinoidok csoportjából, és kiválóan alkalmas a szabad oxigén gyökök elleni küzdelemre, és egy feldolgozott termékben akár háromszor annyi lehet, mint egy frissben. Ezenkívül káliumot is tartalmaznak, amely rendkívül fontos a szív- és érrendszer zavartalan működéséhez. Kardio protektív tulajdonságokat mutatnak a paradicsomban található szerves savak, amelyek fokozzák a zsírsavak lebontásának folyamatait a májban. A jó minőségű ketchup kiváló C-vitamin, valamint B-vitamin és bróm forrása is, amelyek elősegítik az idegrendszer zavartalan működését.

Másodszor: Cukor

Az egyszerű cukrok korunk átkai. Szinte minden élelmiszerhez hozzáadják őket ízesítés és tartósítás céljából, de töltőanyagként is. Ez a tendencia a ketchupot sem kerülte el. Bár a cukor bizonyos értelemben természetes összetevője a ketchupnak, ügyelni kell arra, hogy minél kevesebb legyen benne. Az alacsony minőségű termékek akár 35 gramm cukrot is tartalmazhatnak 100 grammonként. Ez azt jelenti, hogy egy evőkanál ketchupban körülbelül 1,5 evőkanál cukor van. Ez valóban rosszul hangzik. A piacon leggyakoribb értékek 20-25 gramm cukor 100 grammonként. A legjobb minőségűek általában kevesebb, mint 20 gramm cukrot tartalmaznak, és érdemes ilyen termékeket választani.

Harmadszor: Élelmiszer-adalékanyagok

Már az elején fontos megjegyezni, hogy sok élelmiszer-adalékanyag nem káros az egészségre. Ezeket a ketchupban is megtaláljuk a titokzatos „E” jelölés alatt. Az ilyen termékeket gyakran sűrítik például keményítővel, xantángumival és guar gumival. Ezek nem ártanak a szervezetünknek, és viszonylag biztonságosak, de érdemes lehet olyan ketchupot választani, amely nem tartalmazza ezeket a felesleges adalékanyagokat. Az összetevők között találkozhatunk tartósítószerekkel is. A ketchupokban ezek általában nátrium-benzoát és kálium-szorbát. Érdekesség, hogy a kálium-szorbát az egyik legbiztonságosabb élelmiszertartósító, jelenléte nem kell, hogy aggodalomra adjon okot. A nátrium-benzoát is biztonságos szer, de hozzá kell tenni, hogy allergiás tüneteket fokozhat, ezért érdemes, mint fentebb, olyan ketchupokat keresni, amelyek nem tartalmazzák ezeket az adalékokat, bár jelenlétük a minőségi termékekben is normális. Az utolsóként tárgyalandó élelmiszer-adalékanyagok a savszabályozók. A leggyakoribbak az almasav és a citromsav. Alapvető funkciójuk a termék környezetének savanyítása, ami gátolja a baktériumok növekedését és megadja a megfelelő ízt. Nem kell félni tőlük, jelenlétük a ketchupban teljesen természetes.

Negyedszer – Édesítőszerek cukor helyett

Nemrégiben cukormentes ketchupokat találunk az eladási polcokon. Ez nagyon jó hír a cukorbetegek és mindenki számára, aki korlátozni szeretné a cukorbevitelt a napi étrendjében. Az ilyen ketchupok általában eritrittel, steviával vagy szukralózzal készülnek. Ezek az anyagok a legbiztonságosabbak az egészségünk számára, és a ketchup megfelelő ízét hivatottak biztosítani. Az ilyen termékeknél azonban van egy alapvető probléma, amire különösen oda kell figyelnünk. A zero ketchupok lehetnek jó minőségűek, de legtöbbször sokkal kevesebb paradicsomot tartalmaznak, mint hagyományos társaik. Ezért ezt a paramétert gondosan kell ellenőrizni az ilyen ketchup kiválasztásakor.

Ötödik lépés - hogyan készítsünk ketchupot otthon?

Otthon ketchupot készíteni nagyon egyszerű. Emellett nem fog hiányozni az elégedettség és a biztonságérzet az összetétellel és az esetleges változtatásokkal kapcsolatban.

Szükséges hozzávalók:

• 1 kg kedvenc paradicsomfajtája
• 2-4 evőkanál almaecet
• 15 gramm cukor vagy akár eritrit
• Egy kis hagyma és egy gerezd fokhagyma
• Kedvenc fűszerek

Ketchup készítése

1. Először megmossuk a paradicsomokat, majd negyedekre vagy még kisebb darabokra vágjuk.
2. A fokhagymát és a hagymát apró kockákra vágjuk.
3. Ezután a így előkészített zöldséget fedő alatt körülbelül 25 percig pároljuk, ügyelve arra, hogy ne égjen le. Érdemes előtte egy evőkanál olívaolajat vagy más olajat tenni az edény aljára.
4. Az ecetet a korábban elkészített fűszerekkel egy tálban összekeverjük, majd felforraljuk. Ezután hagyjuk lehűlni, hogy a fűszerek teljes aromájukat kibontakoztathassák. Az ecetet át is szűrhetjük egy szitán, hogy megszabaduljunk a finom fűszer részecskéktől.
5. Ezután adjuk hozzá az ecetes-fűszeres oldatot a zöldséghez, és fedő alatt főzzük további 45 percig, időnként megkeverve.
6. Főzés után hagyjuk kihűlni. Ezután egy kanál segítségével átszűrjük a keletkezett masszát egy szitán.
7. Az utolsó lépés a paradicsompüré cukorral/édesítőszerrel való összekeverése, egy csipet só hozzáadása, majd körülbelül egy órán át főzés.
8. Ezután hagyjuk a kész ketchupot lehűlni, de akár pépesíthetjük is, hogy jobb állagot kapjunk.

A kész ketchupot előzetesen sterilizált üvegekbe tölthetjük és szorosan lezárhatjuk. Ebben az esetben a hűtőszekrényben tárolási idő körülbelül 3 hét. Ha azt szeretnénk, hogy a ketchup sokkal tovább eltartható legyen, pasztörizálhatjuk, így akár egy évig is tárolható.

Összefoglalás

A jó minőségű ketchup rendkívül egészséges termék lehet. Otthon is elkészíthetjük, hogy teljesen biztosak legyünk az összetételében. Egy minőségi terméknek magas paradicsomtartalommal, de alacsony cukortartalommal kell rendelkeznie. Minden élelmiszer-adalékanyag nem káros az egészségre, de minél kevesebb van a ketchup összetételében, annál jobb. Másrészt az alacsony minőségű ketchupok akár károsak is lehetnek. Ez nemcsak az alacsony paradicsomtartalomra vonatkozik, hanem elsősorban a cukorra, amely túlzott fogyasztás esetén cukorbetegséghez, fogszuvasodáshoz és sok más egészségügyi komplikációhoz vezethet.