• Mi az a tapioka?
• A tapioka nagy kulináris potenciálja
• Milyen tulajdonságai vannak a tapiokának?

A tapioka dél-amerikai pelyhek, liszt vagy gyöngyszemek formájában érkezik. Ott fedezték fel könnyen emészthető és tápláló tulajdonságait. A tapiokát maniokgumóból nyerik, amely nagyon népszerű a latin-amerikai lakosok körében, de Ázsiában is, és a mindennapi táplálkozás része.

Mi az Tapioka?

A maniókból nyert tapioka nem más, mint dara. Ez egy liszt, egy keményítőtermék, amelyet trópusi maniók gumóinak őrlése után állítanak elő. Az ehető maniók egy cserje, amely akár 3 méter magasra is megnőhet. Főként Peruban, Bolíviában és Brazíliában termesztik, de megtalálható Nigériában, Thaiföldön és Vietnamban is. Ahogyan Lengyelországban a legnépszerűbb zöldség a burgonya, úgy ezekben a régiókban a maniók a vezető. A legnagyobb gumókat a tapioka előállításához használják. Lengyelországban eddig még nem szoktunk hozzá a tapiokához, de egyre inkább elérhető, és érdemes megismerni a tulajdonságait.

Nagy kulináris potenciálja van a Tapioka

A tapiokának meglehetősen nagy a kulináris potenciálja. Ezért folyamatosan növekszik a népszerűsége. A tofuhoz hasonlóan a tapioka semleges ízű, ami miatt könnyen átveszi más ízeket, tökéletesen kiegészíti a desszerteket, vagy nagyszerű kiegészítője lehet a vacsorának. A tapiokagolyók vagy -pehely főzés közben megduzzadnak és átlátszóvá válnak. Ezért a tapioka kiválóan alkalmas levesek sűrítésére.

A tapioka tökéletesen illik minden lisztes, édes ételhez, amely desszertként szolgál:

• Palacsinták,
• Mousse-ok,
• Soufflék,
• Zselék,
• Puding,

A legnépszerűbb finomság, amely tapioka nélkül nem létezhet, az úgynevezett buborékos tea. Ez egy különleges tea, amelyhez gyümölcsaromákat vagy tejet adnak, valamint tapiokagolyókat. Ezeket gyümölcs- vagy citruslébe is áztathatják, hogy italokhoz adják. A tapioka tésztát is helyettesíthet.

Milyen tulajdonságai vannak Tapioka?

A tapioka egyik fontos jellemzője, hogy támogatja az emésztőrendszer működését, és emellett könnyen emészthető. Ennek oka, hogy a tapiokában lévő szénhidrátokat a szervezet nagyon hatékonyan képes felszívni. Érdemes azt is megjegyezni, hogy a tapiokának a burgonya- vagy gabonakeményítőhöz képest magas a glikémiás indexe, ezért a cukorbetegeknek korlátozniuk kell a fogyasztását.

Érdemes megemlíteni a tapioka tápértékét is. Tartalmaz B6- és A-vitamint (sárga maniókból nyert tapiokában), egyszeresen telítetlen, telített és többszörösen telítetlen zsírsavakat, valamint ásványi anyagokat:

• Kalcium
• Vas
• Magnézium
• Foszfor
• Kálium
• Nátrium
• Cink

A tapiokában meglehetősen nagy mennyiségben találhatók az úgynevezett rezisztens keményítők. Mit jelent ez? A rezisztens keményítő egy szénhidrát, amely táplálékot biztosít a hasznos baktériumok számára az emésztőrendszerünkben. A bélbaktériumok a keményítőből akaratlanul rövid láncú zsírsavakat állítanak elő, amelyek a vastagbél sejtjeinek energiaforrásai. Maga a keményítő számos egészségügyi előnnyel rendelkezik.