Amint a parázsló szén illata átjárja a környéket, világos: itt a grillszezon. Amíg a húsimádók pontosan tudják, hogyan tegyék szaftossá a steakjüket, a vegánok, vegetáriánusok és flexitariánusok gyakran csalódással szembesülnek. Ha egy darab alibi-tofut közvetlenül a csomagolásból teszünk a rácsra, az általában gumiszerű, íztelen katasztrófába torkollik.

Ezen ma változtatunk. Nincs szükséged kész húspótló termékekre, tele mesterséges adalékanyagokkal. Egy kis konyhai fizikával és a természetes fermentáció összpontosított erejével megmutatjuk, hogyan kap a tofu és a nyári zöldség a grillen igazi kérget, és szívja magába a mély, sós ízeket.

A fagyasztási trükk: Hogyan válik a tofu pác-szivaccsá

A tofu legnagyobb problémája a magas víztartalma. Mivel a víz és az olaj taszítja egymást, bármilyen jó pác is marad egyszerűen a felületen tapadva. Ennek megváltoztatásához egy egyszerű fizikai trükköt használunk: Fagyaszd le a tofut a grillezés előtti napon a bontatlan csomagolásban teljesen.

Fagyasztáskor a benne lévő víz kitágul és jégkristályokat képez. Ezek a kristályok finoman kitágítják a tofu fehérjeszerkezetét. Ha a tofut a grillezés napján lassan felolvasztod, és óvatosan kinyomod belőle a vizet, egy tökéletesen rugalmas, szivacsszerű mátrix marad vissza. Ez a szerkezet villámgyorsan felszívja a folyékony pácokat – méghozzá mélyen a magig.

Az íz érdekében az Umamira – az ötödik, sós ízérzetre – támaszkodunk. A tofunak nincs saját umamija. Ezért hagyományosan fermentált összetevőket használunk, mint a japán miso paszta vagy a gluténmentes tamari szójaszósz. A hosszú fermentációs folyamat során természetes glutaminsav szabadul fel bennük. Ez a nyelven pontosan azt a kellemes, sós érzetet kelti, amit a grillezéstől várunk.

Zsírismeret próbára téve: Miért a repceolaj a legjobb választás

Gyakori hiba a grillzöldségek és tofu pácolásakor a rossz zsír kiválasztása. Sokan ösztönösen szűz olívaolajhoz nyúlnak. Az salátában fantasztikus, de a parázs feletti extrém hőmérsékletre nem alkalmas. A hidegen sajtolt olajok erős hő hatására lebomlanak és egészségre káros lipidperoxidokat képeznek.

A grillpáchoz ezért mindig finomított repceolajat használj. Nagyon magas a füstpontja, körülbelül 240 °C, és a rostélyon teljesen stabil marad.

Egy másik titkos tipp a tökéletes BBQ-aromához a füstölt paprika (Pimentón de la Vera). Ez a fűszer nemcsak mély tábortűz-aromát ad a zöldségeidnek anélkül, hogy mesterséges füstaromát kellene használnod, hanem tele van természetes karotinoidokkal is, amelyek védik a sejtjeidet az oxidatív stressztől.

3 villámgyors umami-pác a nyári BBQ-dhoz

Egyszerűen keverd össze a hozzávalókat egy lapos tálban, és tedd bele az előkészített (és kinyomkodott!) tofut vagy nyári zöldségeidet (cukkini, padlizsán, kaliforniai paprika) legalább 30 percre.

1. Az ázsiai szezám-gyömbér-miso pác

Tökéletes tofu-steakekhez, amelyek csodálatos, sós-édes kérget kapnak.

• Hozzávalók: 2 evőkanál világos vagy sötét miso paszta, 3 evőkanál tamari szójaszósz, 1 evőkanál pirított szezámolaj, 2 evőkanál hőálló repceolaj, 1 teáskanál frissen reszelt gyömbér, 1 teáskanál eritrit vagy bio juharszirup.

2. A mediterrán citrom-fokhagyma pác

Az abszolút kedvenc grillezett zöldségnyársakhoz, cukkinihez és gombához.

• Hozzávalók: 4 evőkanál finomított repceolaj, egy bio citrom leve és héja, 2 préselt gerezd fokhagyma, bőven apróra vágott friss rozmaring és kakukkfű, egy csipet tengeri só.

3. A füstös, pikáns BBQ-pác

Azoknak, akik szeretik a klasszikus, erőteljes amerikai BBQ-stílust.

• Hozzávalók: 3 evőkanál sűrített paradicsom, 2 evőkanál almaecet, 2 evőkanál tamari szójaszósz, 1 púpozott teáskanál füstölt paprika, 2 evőkanál juharszirup, 3 evőkanál repceolaj, egy csipet chilipelyhe ízlés szerint.

A te utad a tökéletes True Clean Label grillestéhez

Vegánként vagy vegetáriánusként grillezni nem jelenti azt, hogy a szupermarket magasan feldolgozott késztermékeihez kell nyúlnod, amelyek tele vannak stabilizátorokkal és mesterséges ízfokozókkal. A megfelelő, tiszta alapanyagokkal te magad döntöd el, mi kerül a tányérodra.

A biogo.de-nél szigorúan a True Clean Label elv szerint dolgozunk. A miso pasztáink, a hagyományosan erjesztett tamari szójaszószunk és a magas aromájú bio fűszereink abszolút tiszták, adalékanyagoktól mentesek, és garantálják a hamisítatlan, mély umami ízt.

Készen van a grill? Nálunk megvannak a megfelelő alapanyagok a tökéletes falathoz.